n
Q^erstmenu 2005
Kersttentoonstelling in jubilerend
Poppen- en Speelgoedmuseum
7
^Kerstconcerten
Zin in een
TcijRje in de
kerst keu ken?
me
^Hoofdgerecht
Ongerecht
20-jarig bestaan wordt komende zaterdag tijdens straatfeest gevierd
Kamerkoor Couleur Vocale
r
(()oorgerecht
/^nuse
jen
'P
1138
(Kerstinenu 2005
c
kGRSTBOCk
DONDERDAG 15 DECEMBER 2005 - PAGINA 19
DEMBER 2005 - PAGINA
•8
met
Grand Marnier,
0,5 cr
Het geheel op hoog vuur tot papje garen.
van
jn u
De gedreven beheerders van het Poppen- en Speelgoedmuseum Heleen en Herman Beckers.
FOTO: PETER LIGTENBERG
Liter 5.06
tn mtt vrijdag
Gesigneerd kerstgroepje van de beroemde tekenares Josette Boland.
Edwin Loos, chef-kok van restaurant Sprakeloos.
FOTO: PETER LIGTENBERG
I Noord
lbouw
hd veel
»p eens
18 DE TILBURGSE KOERIER
kookptezier en
smakelijk eten
I kamer,
laats in
Voor 12 personen
Restauratie
St. Caeciliakerk
Strijkorkesten
Jan van Besouw
Vocaal Ensemble
Sotto Voce
135 traditionele
kerstgroepen
en meer dan
1600 kerstballen
Bestaande uit drie kleine hapjes
geserveerd op een groot bord.
alles mengen en tot compóte koken otn
e lepelen.
ZORG
RAVIOLI'S
h 2 casinobroden
eidooier
geitenkaas
SCAMPI'S
Schoonmaken, door het tempurabeslag halen en
meteen frituren.
VIER BEREIDINGEN VAN PEER
met sinaasappel Gran Marnier, sabayon,
caramelfantasie
AARDAPPELRISOTTO
500 gram aardappel
voldoende room
1 teen knoflook (geperst)
peper en zout
blancheren i
ze beetgaar
WITTE CHOCOLADEPARFAIT
met stukjes peer in eau de vie Poire Williams
225 gram witte chocolade
6 dl room
120 ml melk
10 eidooiers
120 ml kokosmelk
1 el. suiker
TARTE TATIN VAN PEER
Tarte tatin, omgekeerd taartje voor 1 persoon
6 peren
suiker
bladerdeeg
12 kleine l
TONGETJES (2 spiesjes p.p.)
sliptongetjes
diverse kntiden
kippen- of visbouillonblokje
verdieping staan de kerst-
ïstald tussen dennenbo-
i stro. De stallen z:
>edige prir
tot grote
..i.
eg
bakvormpjes (rand min. 2 cm hoog)
WITLOF
Hol de onderkant van de witlofstronkjes uit Verwij
der de harde bittere kern. In kokend water de stronk
jes blancheren (even garen). Ongeveer 1 minuut tot
dat ze beetgaar zijn.
SAUS GROVE MOSTERD
3 dl rode wijnazijn
2 teen knoflook (geplet)
Verwijder
lengte in drie g
halveren zodat ui
6 lange gelij
krokant afba
De zwezerik goed spoeli
kruidenbouillon van de
doen en porties maken,
demiglace-saus) en de sojasaus.
licht braden zodat er een klein glanslaagje ontstaat)
A.s. zondag 18 december van 12.00 tot 17.00 uur:
Culinaire koopzondag
Sjalot snipperen, a
over het gerecht te
CARAMELFANTASIE
200 gram suiker
1 el glucose (blanke siroop bij bakker te halen)
Snij de pomp
Mengd
geheel
en op sr
- -JU.
VINAIGRETTE
2 dl azijn
1 teen knoflook
1 mespunt safraan
elen en pocheren (zacht garen) in de
sliptong. Daarna van het vlies ont-
i. A la minute glaceren met fond (of
(glaceren is het in de pan
anslaagje ontstaat)
BEURRE NOISETTE
300 gram boter
In een steelpannetje de boter lichtbruin laten worden.
Deze beurze noisette zeven door keukenpapier.
De witlof in de oven (160 graden). De beurre noiset
te over de witlof doen en om de 4 minuten bedruipen.
Op smaak brengen met peper en zout.
bestrooien met suiker. Goudbruin afbakken in de
oven op 180 graden. Na afkoelen het taartje uit
het vormpje halen en op z'n kop presenteren. Dus
de gecaramelliseerde peren worden de bovenzij
de. Bestrooien met poedersuiker.
krijgt iede-
pje koffie of
ïboden vanwege het 20-
i van het museum. De
onstelling is geopend van 14
t/m 8 januari, dagelijks van
uur (nieuwjaarsdag
Het museum is rolstoeltoe-
Albert Heijn®
Jan Heijnsstraat 10, Tilburg
Alles mengen en lauwwarm over de
gepocheerde vis lepelen.
Kook de ingrediënten tot caramel en maak met
behulp van een klein spuitzakje roosters/ruitjes
op het bakpapier. Laat deze hard worden en steek
ze ter garnering schuin in een van de bereidingen.
Eventueel kunt u ook in plaats van deze laatste
bereiding het geheel gameren met een kletskop of
ander caramelachtig garnituur.
PATRIJZEN
12 patrijzen
ganzenvet voor het confijten
Het is een traditie, de jaarlijks terugkerende exclusieve kersttentoonstel
ling in het Poppen- en Speelgoedmuseum aan de Telefoonstraat in Tilburg.
Vanwege het 20-jarig bestaan op 24 december is de kerstexpositie nog gro
ter en mooier dan voorgaande jaren. Het museum is veranderd in een
sfeervolle ruimte met 135 traditionele kerstgroepen, meer dan 1600 kerst
ballen, oude dozen met kerstboomverlichting en ouderwetse kerstversie
ringen. Dit alles is te bezichtigen naast de permanente tentoonstelling van
poppen en speelgoed.
zwaantjes, kaarsjes, enz. Op de bega
ne grond hangen in de vitrines zeker
1600 gekleurde kerstballen te glinste
ren in het licht. Zij zullen bij menig-
KALFSZWEZERIK
1 kg kalfszwezerik
36 scampi’s
tempurabeslag
fond of demiglace-saus
sojasaus
COMPOTE
0,5 kg sjalot
200 gram suiker
3 dl witte wijn
Laat suiker en water langzaam inkoken tot een
lichtbruine siroop.
Schil de gehele peer en snij hem in plakjes van
Acm dikte. Steek hier met een kleine steker
rondjes uit. De 'afvalstukjes' worden later als vul
ling bij de bereiding van de peer-envelopjes
gebruikt. Neem per taartje een plakje bladerdeeg
en druk een cirkel, net iets groter als het later te
gebruiken bakvormpje, uit dit bladerdeeg. Hier
mee wordt uiteindelijk voor het afbakken de
bovenzijde van het aïgevulde bakvormpje afge
dekt. Gebruik als bakvorm een klein rond vorm
pje met een rand van ongeveer 2 cm hoogte.
Bedek de bodem van het bakvormpje met en
beetje boter en giet er een laagje bruine siroop in.
Beleg dan de bodem van het vormpje met de uit
gestoken peer-rondjes Doé dit dakpansgewijs.
Het vormpje mooi vullen met deze peer-rondjes.
Tot slot het gehele vormpje bedekken met blader
deeg. De bovenzijde invetten met eigeel en
tipoen en aardappel in kleine stukjes.
deze met de overige ingrediënten en kook het
gaar. Pureren en zeven. 3 dl room toevoegen
smaak brengen.
POMPOENSOEPJE
300 gram pompoen
1 aardappel
5 teentjes knoflook
gram kippenbouillonpoeder
dl water
Tijdens de culinaire koopzondag zijn
twee bijzondere wijnen in de aanbieding:
3=2
Eugène Loron Macon
blanc Village
3 flessen a 0.75 liter
Smelt de chocolade samen met 50 ml room au-
bain-marie in een kom of glazen schaalBreng in
een ander pannetje melk en 250 ml room aan de
kook. Klop in een kom de suiker met de dooier
los en giet de warme melk erop en gaar op het
vuur tot 83 graden. Giet de chocolade en de
kokosmelk erbij en laat het geheel afkoelen. Klop tig d
de rest van de (slagjroom op en spatel deze er met
doorheen. Vul de bornbes (glazen puddingvorm)
voor de helft en zet het in vriezer zodat dit eerste
deel kan bevriezen. Bewaar de rest van de massa.
Snij 2 peren in brunoise (blokjes van 0,5 x 0,5
cm) Gaar deze peerblokjes in eau de vie of een
andere passende alcoholische drank. Haal de
bevroren, half gevulde bombe uit de vriezer en
schep het afgekoelde mengsel op de bevroren
parfait. Vul de bombe af met de rest van de massa.
Zet in de vriezer.
De aardappels in brunoise snijden (blokjes van 0,5 bij
0,5 cm.) Samen met knoflook de stukjes aardappel in
een beetje olijfolie aanbraden. Afblussen met room
die beetje bij beetje in 3 delen aan de aardappels
worden toegevoegd tot de massa gaar en smeuiig is.
Langzaam gaar koken zodat de room door de aardap
pels wordt opgenomen. Op smaak brengen met zout
en peper.
VUGENPUREE
12 verse vijgen
200 gram suiker
De vijgen schillen en opzetten met suiker. Als de
massa glad en zonder klontjes is eventueel binden
met wat zetmeel of maizena.
De sliptongetjes fileren, oprollen en op spiesje prik
ken. Van ieder sliptongetje komen 4 fileetjes af.
Water met viskruiden en een bouillonblokje aan de
kook brengen. In dit kookvocht de tongrolletjes a la
minute pocheren. Kookvocht mag dus niet koken
maar moet tegen de kook aanzitten. Spiesjes 2 3
minuten in het kookvocht laten zitten.
nu met wijnarrangement.
Sprakeloos is lid van Ami
ken met producten en spullen
en scharrelproducten past bij
Sprakeloos is er niet alleen voor diner*
tevens een cursus culinaire etiquette, een k
een afhaalservice behoort tot de inogelijkheder
de culinaire hoogstandjes van het restaurant k
CHUTNEY
2 courgette in zeer fijne brunoise
(blokjes 0,5 x 0,5 cm) snijden
•50 cc azijn
100 gram suiker
Albert Heijn helpt u graag om van de kerstdagen iets
bijzonders te maken. Tijdens een speciale culinaire
koopzondag, a.s. zondag 18 december, is de winkel
één grote ‘proefkeuken’ waarin u kunt kijken en proeven.
Er wordt gekookt uit de KerstAllerHande. Wij brengen u
graag op ideeën en helpen u met de voorbereiding.
naar een rijke variatie aan liederen,
waarvan het vroegste van de hand van Stichting St.
Hildegard von Bingen (twaalfde stuur organiser
eeuw) is, en het meest recente een conce
compositie van de Estse componist Ensct
Arvo Part uit 2000. De toegang tot het
concert is gratis. Voor meer informa
tie kunt u contact opnemen met diri
gent Luc Jakobs, luc.jakobs@pla-
net.nl, of voorzitter Pierre Boonen,
pboonen.l@hccnet.nl. Kijk ook op
www.couleurvocale.nl.
3=2
Eugène Loron Macon
rouge
3 flessen a 0.75 liter
lier 4.35 9?8
Deze aanbiedingen zijn geldig op zondag 18 december 2005, met de AH Bonuskaart en
alleen bij Albert Heijn XL (OP=OP).
van de kerstbeelden is zeer verschil
lend. Ze zijn gemaakt van porselein,
papier-maché, gips, rubber en hout.
Op drie verdiepingen zijn kerstbomen
opgetuigd met glazen slingers, kerst
ballen en knijpertjes met vogeltjes,
Op zondagavond 18 december om
20.00 uur geeft Vocaal Ensemble
Sotto Voce uit Tilburg in samenwer
king met Vocaal Duo Enchantées uit
Middelburg begeleid door pianist
Hans van der Stal een bijzonder kerst
concert in de Nederlands Hervormde
Kerk, Kerkstraat 64 te Oisterwijk. De
toegang is gratis. Het programma
bestaat uit a capella en met piano
begeleide vocale meesterwerken,
waaronder een aantal kerstliederen in
prachtige, sfeervolle oude en heden
daagse bewerkingen. Een overzicht is
te vinden op website http://home.pla-
net.nl/~muije004/SottoVoce
Het geheel inkoken tot 1 dl. Dan 2,5 dl olijfolie toevoegen,
zeven en op smaak brengen. Hierin de bospeenlamellen
marineren, (ongeveer 60 miri) Laten uitlekken en als
basis/ondergrohd voor het gerecht gebruiken.
Caecilia en het kerkbe-
r organiseren twee maal een kerst-
cert in de St. Caeciliakerk in
:hot. Op zondag 18 december om
19.00 uur en op woensdagavond 21
december om 20.00 uur bent u
harte welkom in de sfeervolle en
warme kerk in Enschot. Het Parochi
eel Gemengd Koor brengt in samen
werking met Muziekvereniging Con
cordia uit Berkel-Enschot het concert
ten gehore.
Het uitgangspunt voor de kerstconcer
ten is de restauratie van de torenspits
van het rijksmonument. Afgelopen
jaar zijn diverse activiteiten g-
seerd om geld in te zamelen.
gang is gratis. Een vrijwillige
in het collectemandje wordt op prijs
gesteld. Het programmaboekje is te
koop voor één euro. Aan het eind van
het concert bestaat de mogelijkheid
rode of witte St. Caeciliawijn aan te
schaffen.
SABAYON
(lauwwarme luchtige saus)
3 eidooiers
3 eetlepels suiker
2 eetlepels Grand Marnier of Triple Sec
2 dl jus d'orange
Neem een ontvette kom. Klop voor de sabayon de
eidooiers met de suiker au-bain-marie ((boven
een pan met heet water) romig tot het net begint
te binden. Let er op dat er absoluut geen eiwit in
de kom zit omdat het geheel anders niet luchtig
wordt. Voeg al kloppende druppelsgwijs 2 eetle
pels Grand Marnier en 2 eetlepels jus d 'orange
toe. Neem de pan van het vuur en klop regelma-
door. Het geheel moet lauwwarm a la minute
:t de peergerechten geserveerd worden. De
sabayon kan ook als een kleine cirkel óp het
midden van het bord verdeelt worden en daarbo
venop de drie bereidingen peer.
Verwijder de pootjes van de patrijs. Neem een braad
pan en zet de pootjes ruim onder in het ganzenvet.
Confijten is een stooftechniek waarbij het geheel
heel langzaam gaar gemaakt wordt op laag vuur. De
borstjes op het karkas eerst aanbraden. Vervolgens in
hete oven (170 graden) alleen de borstjes met weinig
peper en zout in 7 a 8 minuten garen.
Het casinobrood overlangs in lange plakken snijden.
Korstjes verwijderen. Deze plakken uitrollen met een
deegroller en bestrijken met eigeel. Dit eigeel dient
als plakmiddel om de beide schijfjes brood aan de
randen te hechten. Met een rond vormpje (ongeveer
5 cm dorsnee) rondjes uitsteken, Een rondje beleggen
pet een stukje geitenkaas. Aan de bovenzijde weer
afdekken met een rondje brood. Vulling van geiten
kaas mag er niet uitsteken en moet dus kleiner zijn
dan het broodrondje. Broodrondjes dichtplakken en
.de randen goed aandrukken. De gevulde broodrond
jes. (ravioli's) frituren op 180 graden.
Edwin Loos is gastheer hij restaurant Sprakeloos aan de St. Joseph-
anders is dan anders, is bij Sprakeloos aan het juiste adres. De keu
ken van dit familiebedrijf biedt geen geheimen: er wordt op de kaart
precies beschreven hoe de gerechten tot stand zijn gekomen. Ook wordt
aan tafel exact uitgelegd wat de gast eet. De kaart is ingedeeld in vier tot zes
gangen met verschillende smaken en smaakbelevingen, zoals zoet, vijgen,
rijp, fris of kaneel. Wie echt niet kan kiezen, gaat voor het verrassingsme-
georgani-
n. De toe-
i vrijwillige bijdrage Op de derde ve
ndje wordt op prijs stallen uitges.
men, hooi en stro. De stallen zijn zeer
gevarieerd, van armoedige primitieve
schuurtjes of grotten tot grote stallen
met hooizolders en verlichting. Ook
de bekende uitvouwbare papieren
kerststalletjes ontbreken niet.
Het oudste kerststalletje dateert uit
1885. Het kindje Jezus in dit stalletje
is gemaakt van was. Opmerkelijk is
een zeer bijzondere kerststal uit de Art
Deco tijd en een prachtig gesigneerd
kerstgroepje van de beroemde tekena
res Josette Boland. In het oog sprin
gend zijn de bijzonder fijne, uit hout
gesneden kerststalfiguren afkomstig
uit Italië. Ze hebben prachtige
gezichtsuitdrukkingen en het is bijna
niet te geloven dat deze met de hand
zijn vervaardigd. Ook het materiaal
Het bovenstaande inkoken tot 05 dl. Dan 2 dl witte wijn
toevoegen en inkoken tot 1 dl. 2,5 dl runderfönd toe
voegen en 1 eetlepel grove mosterd. Tot slot pureren.
GEPOCHEERDE PEER
Een halve peer per persoon
6 peren
1 liter witte wijn
0,5 kg suiker
Peren schillen en in vieren delen, klokhuis ver
wijderen. Wijn en suiker aan de kook brengen.
Gas uitdoen en de peren pocheren (beetgaar laten
worden) in deze hete vloeistof. Niet koken anders
valt de peer uit elkaar.
voor 12 personen
samengesteld door chef-kok Edwin Loos van
Restaurant Sprakeloos
een herinneringen oproepen aan lang
vervlogen tijden. Een pracht aan kleur
en vormen waar men niet genoeg van
kan krijgen.
Een gedeelte is ingericht met kerst
boomverlichting in prachtige oude
dozen van o.a. Philips, Osram en
Splendor. Oude kerstversieringen met
veel glans en glitter voor boven deu
ren, schilderijen en spiegels zijn een
lust voor het oog.
Op 24, 25 en 26 december kr:-*
re bezoeker een gratis kopje n.vu» v>
thee aanget~J
jarig jubileum
kersttentoons*»1
december t,...
13.00-16.00
gesloten),
gankelijk.
CROSTINI'S
Snij een casinobrood overlangs in lange dunne plak
ken. Verwijder de korstjes. Snij iedere plak in de
gelijke delen. Iedere deel vervolgens
aiteindelijk van een plak casinobrood
Hijke delen ontstaan. Deze op 180 graden
(bakken. Beleggen met gerookte paling.
VINAIGRETTE (dressing)
2 eetlepels bloemkoolroosjes raspen
30 pistachenootjes zeer fijn hakken
6 ansjovisfilets zeer dunne reepjes snijden
1 dl witte wijnazijn
2 dl olijfolie
1 Dit jaar verzorgt kamerkoor Couleur
Vocale uit het Midden-Limburgse
i Heythuysen een concert in de Heike-
»kerk, ook wel bekend als de Dio-
oysiuskerk in Tilburg. Op zondag 18
iecember om 15.00 uur voert het
insemble dit grotendeels a capella
nitgevoerde concert op. Couleur
tale is een vocaal ensemble dat
testaat uit veertien zangers en zange-
essen. Het koor wil u graag van harte
Étnodigen om te komen luisteren
Saisonnier, een club van bevlogen koks die wer-
“ïn uit het seizoen. Het gebruik van biologische
de filosofie van het restaurant.
;rs en lunches. Het restaurant biedt
en kookles en een wijnproeverij. Ook
en, zodat gasten ook thuis van
kunnen genieten.
Op zondag 18 december om 15.00 uur
treden in cultureel centrum Jan van
Besouw strijkorkesten op van Factori-
um Podiumkunsten en het Regionaal
Orkest o.l.v. Rien Snoeren. Op het
programma staan o.a. kerstrepertoire
en werken van B.Bartok en A. Vival
di. De toegang is gratis.
AMUSE
Crèmesoepje van pompoen, knoflook met crème fraïche en
crostini (Italiaans toastje) met gerookte paling
Tongrolletje op spiesje met vinaigrette van
pistache, ansjovis en bloemkool
Broodravioli's gevuld met geitenkaas overgoter
chutney van groene courgette
VOORGERECHT
Salade van geglaceerde kalfszwezerik met
tempurabeslag van scampi's, bospeentjes in safraanvinaigrette
en compote van sjalotjes en zwarte peper.
HOOFDGERECHT
Hele patrijs op twee manieren bereid met witlof uit de oven,
aardappelrisotto met puree van vijgen, jus van grove mosterd.
NAGERECHT
Vier bereidingen van peer met sinaasappel
sabayon en caramelfantasie
PEER-ENVELOPJES
de stukjes peer die over zijn gebleven na het
uitsteken van de schijfjes voor de tarte tatin
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel citroensap
2 eetlepels suiker
bladerdeeg
BOSPEENTJES
1 bos bospeentjes
De peentjes schillen en met de dunschiller in lamellen snij
den. Verdere verwerking zie vinaigrette.
Meng de stukjes peer, kaneelpoeder, sap van de
citroen en de suiker. Snij vierkantjes uit het blader
deeg. Bestrijk deze met eigeel. Dit eigeel fungeert
als plakmiddel. Het uitgelekte mengsel met een lepel
middenop het vierkantje leggen. Vouw de vier hoe
ken nu naar elkaar toe zodat een envelopvormpje
ontstaat. De randen goed aandrukken zodat er tijdens
het bakken geen vocht kan weglopen. Bovenzijde
bestrijken met eigeel voor het mooie lichtbruine
kleurtje. In de oven afbakken op 180 graden.
