72 «boventalligen» bij Publieke Werken in onzekerheid
Kerst- en nieuwjaarskaarten
voor 50 cent overal in Nederland
Mt
Bont
HEID
Tn
?rs
pappeen
Champignon:
‘meest geconsumeerde paddestoel in Nederland
Streekcentrum Streekschool
swatch* q
-fKk-fhk
VOOR f4.-
PEPFECTE FOTO'S
KLOOFBIJL
3000 gram
NAPOLEON
alzaak I
et
ondje I
JUBILEUM
AANBIEDING
[j N°:5
vrijwilligers
gezocht
feil:-
SPORTBADDOEK
LEO VAN IERSEL
Donderdag 3 december 1987 - pagina 9
nber 1987-pagina 8
OETILBURGSE KOERIER
«I
si waard
Frankering met speciale postzegel
r
r
r
paddestoelen
BS
1
or
lejaar-
en af-
ren
50 weken lang speciale jubileumaanbiedlngen
OP
ca'
steel
Geldig tot 10 dec.
Exclusieve sieraden
lie 038-218813
mg,
watiteit van de
in die
is. Pat
r er niet
smaak.
olgt:
met
5) Compleet i
met
ergonomisch
gevormde
30,- 1
.I
Heuvelstraat 112 - Tilburg
paddestoel
blijkt we
toefen
UDECOR
’RUS
i
-146^
-449M
RAAMDECOR
PRUS
180 HOOG
ijd de Shii-take
Her in een koek.
iurende 3 r
omscheppen!
-toevoegt
in patés,
ieren (4 perso-
keuze heb-
(voor beroep of
uvïi de mogelijk-
■—SS’
40 jaar
vooruit
strevend!
Wat u met ’n
gewone bijl niet
lukt, lukt wel met
deze kloofbijl
met
«bolle wangen»
IN
EEN
SLAG!
Op een rijtje
Resumerend de problemen op een
rijtje. Bovenal natuurlijk de persoonlij
ke problemen van de 72 «boventalli
gen». Dan de financiële problemen
De nieuwe directeur van de P.T.T. Tilburg, de heer C.A. Wolf, overhandigt de eer
ste zegelboekjes aan Sinterklaas en aan de kerstman.
riden en
ij vlees-
>72 1
salades
^WAAR IJluFT pig KNAK/Ef?^
IK HAP EEnA
CApEAU BE-
'KS'fÉLD11
n padde-
-Tgenaam-
zeggen dat vrij veel water (voori
schadelijke en als ze in aanrakir
i, zich opstapelen in de bodem, ter -------
stoelen nemen deze stoffen ook bak
J E W EET J2AT S i HTER
I KLAAS» '5'NACHTS, OVERpE
1 pAKErs RypT.HETiSr4U
JTRiE UUR S’MippAóS1.
KOOP EENs, eeh
HoR'uOéÊ
u rigoreus in prijs
om vlug en profiteer
ing. En u weet het:
Behandeling
Als hoofdregel bij het schoonmaken
geldt, dat lang wassen vermeden moet
worden. Wassen moet alleen gebeuren
en nieuwjaarspost gelden de normale
tarieven.
De zegels van 50 cent houden ook
na 31 januari ’88 hun waarde. Wel
moeten dan andere zegels worden I
geplakt tot het geldende tarief is b
reikt. Hetzelfde geldt in de maande
december en januari als de zegels wor-
vacatures
voorkeur
Voor de «l
cipe niet
konklusie
en voor gehandicapten geen
leid gevoerd wordt in deze
aangewezen als «bo- voor alle anc'
erendertig jaar loyali- dienst zijn
1-pot gemaakt», konklusie waarme
er fijntjes
Dijkstra cc
gehandicaptebeleia.
punt van beleid is het
t behoort tot
Sociaal beleid
Diverse aanwezigen stelden tijdens
de vergadering in de kantine van PW
vragen en uit bijna al die vragen bleek
wantrouwen ten aanzien van de selec
tie die geleid heeft tot boventalligheid.
Een van de aanwezigen meldde dat hij
twee jaar geleden nog bevorderd was
op grond van een beoordelingsrapport
en nu op grond van een nieuw beoor
delingsrapport tot «boventallige» ver
klaard wordt. Over dat beoordelings
rapport worden er meer opmerkingen
rookte eieren en snijd -
eg op een platte schaal
iet hierop de Shii-take PPf HICGF
Roer voor het sausje:
'^50^.
Zolang de voorraad strekt zijn de
boekjes met de zegels van 50 cent tot
en met 31 december 1987 verkrijgbaar
bij alle postinrichtingen in het land en
bij een groot aantal kaartverkopers.
Verzending van kerst- en nieuwjaars
kaarten met alleen de speciale zegel is
mogelijk gedurende de maanden de
cember ’87 en januari ’88. Bij gebruik
van andere postzegels voor de kerst-
OPRUMINGS-
HOOG 260 HOOG
ip de peterselie
kopje. Roer in
•oter zacht. Pers de knoflc
rit. Roer het sjalotje, de pa-
Tdden erdoor.
1 smaak met zout en peper,
lampignons schoon en snijd
“dit. Vul de hoedjes met
en zet ze op 2 ovenvaste
jbordjes. Strooi er kaas over.
e champignons 10 minuten
in een voorverwarmde oven (200° C.)
tot de boter gesmolten is. Serveer di-
rekt met stokbrood.
Igordijnen
iel van licht en kleur,
ar behoefte. Zeer
interieur. Er is nog
e kleuren zoals wit,
el blauw en pastel
lus inklusief rail en
en montjSÈ j
jndelnkejern^L
Het antwoord
Een woordvoerder van de a'J‘
Voorlichting en Inspraak van
meente geeft daar namens wethoi
Dijkstra het volgende antwoord
Dat antwoord komt erop neer dat
wethouder te stellige uitspraken heeft
gedaan, aldus de woordvoerder. Dé
is natuurlijk een verklaring voor,
wordt geselecteerd op functionele 1
teria, op de tweede plaats staat
doelgroepenbeleid. Het streven is wel
het aantal vrouwen die bij de gemeente
werken op peil te houden en v
er vacatures zijn voor de «bovent
ge» vrouwen dan kunnen die inge1
worden door die vrouwen. Het ze
verhaal gaat volgens de gemet
woordvoerder ook op voor geht
capten die als «boventallig» zijn aan
gewezen. Al langer bekend is dat de
heid gedurende een jaar in verschillen
de beroepssektoren te oriënteren.
Alle opleidingen op de Streekschool
voor Beroepsonderwijs Tilburg zijn ge
richt op werk en/of doorstroming naar
vervolgonderwijs.
Momenteel volgen 3600 leerlin
gen een opleiding op de Streekschool.
De Streekschool biedt zowel plaatse
lijk als regionaal een grote groep jon
geren en volwassenen mogelijkheden
binnen beroepsopleidingen.
De Streekschool voor Beroepson
derwijs Tilburg is een school met een
open toelatingsbeleid. Dat wil zeggen
dat men er een opleiding kan volgen
met een l.b.o.- of mavo-diploma of
zelfs met de vooropleiding M.T.S.
De Streekschool voor Beroepson
derwijs Tilburg is gevestigd aan de
Beelaerts van Bloklandstraat 2 in Til
burg (zijstraat Wandelboslaan).
Met Frans van Aarle Print prachtige
kleurenfoto’s van 10x15 cm. En vóór
12 uur gebracht,
■SB^^^trans dezelfde dag
aarle om 7uura/
klaar. Perfect!
Korvelseweg 255, Tilburg
Broekhovenseweg 58. Tilburg
Dorpsstraat 5, Goirle
artikel aan de orde geweest maar dat
zou ook te ver voeren. Het is vooral
bedoeld als een schets van de andere
kant van de medaille, de kant van de
72 betrokkenen die ondanks allé onge
twijfeld goede bedoelingen van het
college van B W toch in een zeer on
zekere positie verkeren en vraagtekens
plaatsen bij de wijze waarop zij in die
positie geraakt zijn.
waarin de gemeente Tilburg verkeert
en de noodzaak tot bezuinigen. De
manier waarop dat gebeurt wekt bij de
72 «boventalligen» heel wat ergernis
op en onbegrip. Vooral de wijze waar
op men geselecteerd is, is niet duide
lijk. «Privacy-gevoelig», aldus het col
lege van B W en daarmee wordt de
deur gesloten. Daarnaast speelt er nog
een kwestie die tot nu toe niet aan bod
is gekomen. Dat is de kwestie van de
reorganisatie die bij PW doorgevoerd
moet worden en voor de zomer van
1988 afgerond moet zijn. Het eind
plaatje van die reorganisatie is niet he
lemaal bekend en toch wordt er in de
bezuinigingsoperatie al mee gewerkt.
Wie bij het imeveren van z.,..
haar fotorolletie deze bon
afgeeft krijgt vier gulden korting
op de prijs van het ontwikkelen
en afdrukken. (Deze korting
k Z 1 I I r geldt éénmaal per klant.)
De MC is de mening toegedaan dat die
twee zaken (bezuinigingen en reorgani
satie) gescheiden moeten blijven van
elkaar. Ook heeft de MC kritiek op de
financiële invulling vn de bezuiniging
en dat hangt weer samen met de reor
ganisatieplannen die door de bezuini
gingen heen lopen. Dan zijn er de pro
blemen met betrekking tot de beoorde
lingen van sommige «boventalligen».
Een slechte beoordeling mag nooit een
:herp mesje en 1
iddestoelen schc_o„
Zijn ze niet schoon genoeg, dan snel
mder koud stromend water afspoelen.
Voor soepen en sauzen, de padde-
s oorspronkelijk af- stoelen in de lengte in schijven snijden.
1 en China. Aanvan- Voor groente in grovere stukken. In
Shii-take alleen ge- gemengde gerechten kleine paddestoe-
idel, maar is nu vers len heel laten, grote exemplaren in vie
ren snijden.
Paddestoelen voor salades in z’n ge
heel koken, na afkoelen in dunne plak
jes snijden. Voor de kooktijd (of bak
tijd) kunt u rekenen op 8 minuten.
«Slanke lijners»
Paddestoelen leveren weinig calo
rieën, gemiddeld zo’n 25 kCal. per 100
gram. Ze bevatten vrij veel mineralen,
vitamine A en vitamines van het B-
complex. De eiwitwaarde van padde
stoelen is in het verleden nog weleens
overschat. Men dacht dat het uitste
kende vleesvervangers waren. Dit is
niet waar, het gemiddeld eiwitpercen-
tage ligt op 3,5 g per 100 gram padde
stoelen (hetzelfde eiwitpercentage als
in enkele koolsoorten).
Het jaarverslag ’86 van de Vrijwilli-
gerscentrale is uit. Vorig jaar heeft
voor de centrale in het kader gestaan
j taKjes sei- van onderhandelingen met de overheid
k -Je en «de politiek» om voldoende forma-
iTooo tie te behouden om het werk van het
Vrijwilligersbureau en de Hulpcentrale
goed te kunnen doen.
Dat betekent niet dat er voor andere
zaken geen aandacht was. Het Gilde-
projekt werd in 1986 gestart. Hierbij
rat het om het beschikbaar stellen
v>r ouderen van kennis en ervaring
1 gunste van
lueel of in gi
stelling voor t
Vervolg van biz. I Tenslotte is er
op 14 december een raadscommissie-
vergadering Financiën, Personeel, Or
ganisatie en Informatie waarbij het
formatieplan van PW besproken zal
worden. De MC heeft voor deze verga
dering spreektijd aangevraagd.
tennis voetbal atletiek badminton jogging
judo fitness volleybal golf squash
swimming korfbal surfing hockey
Besterdplein 3, tel. 426584 Tilburg
Wagnerplein 26, tel. 557500 Tilburg
De Hovel 30-31tel. 346800 Goirle
vloed op de eetbaarheid van
stoelen. Bossen hebben een zof
de filterfunctie. Dat wil 2
zware metalen en andere
stoffen, zich opstapelen in
Sp.
Japanse Shii-take
Naast de bekende champignon zijn
er diverse andere paddestoelen ver
krijgbaar in Nederland. Eén van die
paddestoelen, die een plaats op de
markt probeert te veroveren is de verse
Shii-take. Een exclusieve Japanse pad
destoel, die nu ook in ons land ge
kweekt wordt.
De Shii-take is oorsj
komstig uit Japan
kelijk kwam de S
droogd in de handel,--
verkrijgbaar.
De Shii-take bestaat al sinds de jaar
telling en wordt geteeld op dode en af
stervende loofhoutstammen.
Aan de Shii-take wordt, vooral door
Japanners, een geneeskrachtige wer
king toegeschreven. Zo schijnt deze
paddestoel een stimulerende werking
te hebben, een verlagende werking op
het cholesterolgehalte van het bloed en
een bloeddrukverlagende werking.
Bovendien heeft de Shii-take een
uitstekende smaak die goed tot uiting
komt bij wild en vis. Ook is de padde
stoel geschikt om te verwerken in soe
pen, sauzen en salades.
Het vruchtvlees van de Shii-take is ste
vig en verliest nauwelijks vocht tijdens
het bakken. Op deze manier behoudt
de Shii-take haar intensieve smaak. De
baktijd is hooguit 3 minuten. Toepassingsmogelijkheden
De Shii-take is zeker 2 weken houd- Er bestaan diverse toepassings
baar, mits koel en donker bewaard. Ujkheden voor de verschillende soór-
Dit in tegenstelling tot de champig- ten paddestoeien. Hierbij geven we en-
non, die hooguit 1 2 dagen te bewa- kele voorbeelden, die vóór de meeste
ren 1S- soorten van toepassing zijn:
- bakken in boter met tuinkruic
eventueel knoflook, heerlijk bij
en groentegerechten;
- gebakken paddestoelen als voorge
recht op toast;
Kees van de Ven
alle reparaties maatwerk
eigen atelier bewaring
moderniseren
Tilburg - Nieuwlandstraat 3
013-426617
De beroepsopleidingen 120) zijn
praktijkgericht en leiden op tot funk-
ties op uitvoerend en leidinggevend ni-
vo.
gvvu kuiu.vu uuvu. Naast deze beroepsopleidingen be-
Bereiding: pel het sjalotje en snipper Dat betekent niet dat er voor andere staan er op de Streekschool voor Be-
het heel fijn. Snijd de paprika in heel zaken geen aandacht was. Het Gilde- roepsonderwijs Tilburg mogelijkheden
kleine stukjes. Knip de peterselie en projekt werd in 1986 gestart. Hierbij om te oriënteren.
selderij fijn in een kopje. Roer in een gaat het om bet beschikbaar stellen Leerlingen die nog geen
kom de boter zacht. Pers de knoflook door ouderen van kennis en ervaring ^en kunnen maken (voo"
erboven uit. Roer het sjalotje, de pa- ten gunste van mensen die daar - indi- vervolgonderwijs) hebben
prika, de kruiden erdoor. vidueel of in groepsverband - belang-
Maak op smaak met zout en peper. stelling voor tonen. Bij ’t Gilde wordt
Poets de champignons schoon en snijd er bemiddeld in het uitvoeren van
de steeltjes eruit. Vul de hoedjes met werkzaamheden, maar in overdracht
kruidenboter en zet ze op 2 ovenvaste van kwaliteiten
(slakken)bordjes. Strooi er kaas over. Inmiddels geniet het Gilde in Til-
Bak de champignons 10 minuten burg bekendheid en trekt het
veel belangstelling. Projektbegeleiding
en -ondersteuning werd een geïnte
greerd onderdeel van het aanbod van
het Vrijwilligersbureau. De Hulpcen
trale verrichtte onderzoek naar de pro
blemen die zich voordoen bij de hulp
verlening aan mensen die onderdak
zoeken. Verder werd veel aandacht be
steed aan de hulpverlening aan oude
ren. De oppas voor gehandicapte
ouderen kwam goed op gang.
Over de cijfers: het aantal S.O.S.-ge-
sprekken dat de Hulpcentrale voerde
nam, zoals al jaren de tendens is, toe.
Het aantal hand- en spandienstaanvra-
gen nam wat af. In 1987 wordt onder
zocht wat hier de oorzaak van is. Het
was moeilijk het aantal vrijwilligers,
die de 24-uursdienst verzorgen op peil
te houden.
Het Vrijwilligersbureau kwam weer
terug op het aantal bemiddelingen dat
gebruikelijk was. Er werden door in
stellingen ook dit jaar weer meer vrij
willigers gezocht.
Het jaarverslag is verkrijgbaar bij
De Vrijwilligerscentrale, Spoorlaan
320, Tilburg.
Deze soorten paddestoelen worden
steeds bekender bij de Nederlandse
consument. Langzaam maar zeker ko
men wij als Noorderlingen toch ook in
de ban van de veelzijdige en overheer
lijke mogelijkheden van paddestoelen
in de keuken.
Lange tijd geleden al werden padde
stoelen vereerd door de Romeinen.
Paddestoelen werden duur betaald in
die tijd en waren het toppunt van culi
nair genot tijdens grote diners. Het be
reiden werd niet overgelaten aan sla
ven, nee het was de gastheer zelf, die
de paddestoelgerechten bereidde.
Hieruit blijkt wel dat de bereiding van
paddestoelen behoorlijk nauwkeurig
moet gebeuren. Echter door een juiste
en eenvoudige bereiding zal de padde
stoel zelf z’n volle smaak aan het ge
recht geven!
Plant zonder bladgroen
Paddestoelen zijn in het verleden
nogal eens het onderwerp geweest van
legenden en bijgeloof. Geheimzinnig
werden ze gevonden, omdat ze vaak ’s
nachts verschenen en ogenschijnlijk
geen voedsel nodig hadden. Het zijn
planten, die bladgroen missen. Blad
groen is een stof, waarmee groene
planten onder invloed van zonlicht,
|iun eigen voedsel maken.
Paddestoelen halen hun voeding uit
organische stoffen als rottende blade
ren en hout d.m.v. een wijd vertakt
wortelnet, het zogenaamde mycelium,
dat zich vertakt in de bovenste vijf tot
tien centimeter van de grond. Dit on
dergrondse wortelnet is de eigenlijke
plant. De paddestoel is het boven
grondse vruchtlichaam, dus een deel
van de plant.
Paddestoelen groeien op schaduw
rijke plaatsen. Vooral in bossen, grot
ten, weilanden en andere plaatsen met
weinig zonlicht. Het plukken van eet
bare paddestoelen in het wild, is ver
boden in Nederland. Want wie niet
deskundig is loopt het gevaar om gifti
ge paddestoelen te plukken. Tevens
heeft de aantasting van het milieu in
gemaakt. Sommigen hebben pas één
maal met zo’n rapport te maken gekre
gen: korte tijd voordat zij als «boven
tallig» werden aangewezen,
wezige van een vl
lijk dat zo’n beoordelir o
aanwijzing «boventallig» kan leiden,
«het is immers geen formele beoorde
ling», aldus de vakbondsman. Ook
worden er vragen gesteld over het so
ciale beleid van de gemeente in deze
zaak. Onder de aanwezigen blijken
zich nogal wat personen te bevinden
waarvan men niet kan zeggen dat ze in
een uitstekende gezondheid verkeren, ®m£
zo te horen. «We waren te veul ziek!»
zo vat een van de «boventalligen» het
samen. Een «zwarte Manchester werk
jasje» vertelt dat hij wegens ziekte eni
ge tijd geleden werd overgeplaatst en
nu het tot «boventallige» geschopt
heeft. Sociaal beleid dus.
De champignon is verreweg de meest geconsumeerde paddestoel in Neder- Nederland is na de Verenigde Staten, China en Frankrijk, de belangrijkste
land. Per jaar eten we er maar liefst 2,7 kilogram van, per hoofd van de bevolking, producent van champignons op de wereldmarkt. Champignons zijn in ons land ge-
Van deze 2,7 kilogram eten we 23 kilogram verse champignons, de rest halen we durende het hele jaar, in belangrijke mate verkrijgbaar. Naast de champignon zijn
uit blik of glas. We zijn de grootste eters van verse champignons ter wereld. Ook er echter veel meer paddestoelen het proberen waard. Zo zijn er de grotchampig-
worden er veel verse champignons gegeten door de Spanjaarden, Engelsen en de non, de reuzechampignon, de oesterzwam, de shii-take, de cantharel etc.
leren.
PTT Post geeft vanaf 1 december a.s. een speciale postzegel uit van 50 cent. De den gebruikt voor andere dan kerst- en
zegel is bedoeld voor het frankeren van de kerst- en nieuwjaarskaarten met een nieuwjaarspost.
bestemming binnen Nederland. Het gebruik van de december-postzegel levert de De twintig zegels van 50 cent zijn
klant van PTT Post een voordeel op van 15 cent per kaart-met-envelop en 5 cent per vier stuks bijeengebracht in een
bij een enkelvoudige kaart. De bijzondere regeling is gebaseerd op een kwantum- postzegélboekje (PB 37). De zegels
korting: de postzegels zijn alleen maar te koop in boekjes van 20 stuks. hebben alle dezelfde afbeelding: een
fonkelende ster opgebouwd uit stip
pen. De samenstelling van de kleuren
- rood, groen, blauw en geel - varieert
per blokje van vier zegels.
De zegels zijn ontworpen door Henk
bij- Cornelissen uit Breda.
be- Er verschijnen bij de uitgifte van de
len december-postzegel geen eerste-dag
envelop en eerste-dag stempel.
reden tot aanwijzing als «boventalli
ge» zijn, aldus de vakbond. De MC
vult dat aan met de mededeling dat het
normaal is dat er na een slechte beoor
deling functioneringsgesprekken vol
gen.
Andere kant medaille
Niet alle facetten van het wel en wee
van de 72 «boventalligen» zijn in dit
es binnen de gemeente bij
ir intern worden ingevuld.
«boventalligen» is dat in prin-
anders. Aldus kan men de
trekken dat er voor vrouwen
ehandicapten geen ander be-
„u.ui u* deze zaak als
idere werknemers die in
van de gemeente, een
konklusie waarmee wethouder Dijk
stra het vermoedelijk wel niet eens zal
zijn.
Onthechtingsbeleid
Wat gaat er met de 72 «jboventalli-
/an PW gebeuren? Het liefst ziet
buiten de gemeente bij een
tikulier) bedrijf. Lukt ze dat
met het stigma «boventallig»
g moeilijk - dan wordt er
c gemeente naar vakatures ge-
?or al diegenen die geen baan
Kunnen vinden, binnen of buiten de
gemeente, geldt het «onthechtingsbe
leid». Dat beleid komt erop neer dat
de betrokken «boventallige» eén ande-
afdeling re functie krijgt om zijn werkomgeving
n de ge- te laten wennen een het feit dat hij (of
ethouder zij) er niet meer werkt. Boven alles
J op. staat de garantie dat er tot 1 januari
it de 1989 geen gedwongen ontslagen zullen
vallen bij de gemeente. En daarna?
laar Wat daarna allemaal mogelijk is, komt
Er tijdens de bijeenkomst nauwelijks ter
kri- sprake. Bijna iedereen heeft nog een
het beetje hoop dat het allemaal wel mee
zal vallen. Maar iedereen weet ook dat
o—,de «boventalligheid» het voorland kan
wanneer zijn van definitief ontslag.
■"'“ntalli-
gevuld
Iet zelfde
>»meente-
landi-
Het Streekcentrum Tilburg wijzigt
met ingang van 1 december 1987 a.s.
haar naam in: «Streekschool voor be
roepsonderwijs Tilburg».
De Streekschool voor beroepsonder
wijs is een onderwijsgemeenschap van
kort middelbaar beroepsonderwijs (kort
m.b.o.) en opleidingen in het kader van
het leerlingwezen.
Emancipatie- en
«xo .uw... gehandicaptenbeleid
langewezen" Eenaan- onderdeel van het sociaal beleid
vakbond maakt duide- van de gemeente Tilburg is het gehan-
□ordeling nooit tot de dicapten-beleid. Nu wil het geval dat
ventallig» kan leiden, er een zwaar gehandicapte werknemer
eeen formele beoorde- van PW ook is aangewezen als «bo
ventallige». «Vierendertig j
teit in vijf minuten kapot gemaakt»,
aldus de betrokkene die er fijntjes aan
herinnert dat wethouder Dijkstra coör
dinator is van het gehandicaptebeleid.
Nog zo’n speerpunt van t
'“■nancipatiebeleid, ook dat
_j portefeuille van Dijkstra. Onlangs gen»
nog, tijdens de lustrumviering van de B W ze l
Emancipatiecommissie in de Schouw- ander (parti
burg in Tilburg, wist Dijkstra te mei- niet - en me.
den dat er geen vrouwen op de lijst lukt dat erg
van «boventalligen» mogen komen te binnen de gei
staan. Op de lijst van «boventalligen» zocht. Voor
bij PW staan echter twee vrouwen, kunnen vinJ
Hoe kan dat?
Ln.L/0ndsii
“steld ov
gemeent
anwezige
gevallen wanneer het echt nodig - paddestoelen in soepen en sauzen;
iddestoelen bevatten van nature - paddestoelen in salades, bijvoor-
oral de champignon) beeld met kip en ananas;
ing komen met wa- - paddestoelen smoren in witte wijn;
r nemen ze extra water op. Bij het - paddestoelen verwerkt in ragouts
jakken of smoren komt dan teveel met witte wijn en room;
vocht vrij. Laat men paddestoelen lang - paddestoelen verwerkt r
in water liggen, dan stromen de aro- Shii-take salade met eier
matische stoffen weg, waardoor er niet nen).
meer overblijft van de heerlijke smaak. Ingrediënten: 1 eetl. boter, 150 gram
Het schoonmaken gaat als volgt: be- Shii-take, citroensap, 4 hardgekookte
schadigde plekjes wegsnijden met een eieren, slabladeren, 3 eetl. mayonaise,
scherp mesje en met keukenpapier de 2 theel. mosterd, 1 theel. suiker, 1 eetl.
paddestoelen schoon vegen. melk, zout en peper.
---j-1 Bereiding: snijd de Shii-take in reep
jes. Smelt de boter in een koekepan en
bak de Shii-take gedurende 3 minuten
onder voortdurend omscheppen! Na 3
minuten iets citroensap toevoegen en
zout en peper.
Pel de hardgekoi
ze in schijven. Leg 1
de slabladeren metr
en de schijven ei. Roer voor het sausje:
de mayonaise, 1 theel. citróensap, de
mosterd, suiker, melk en zout en peper
door elkaar in een kommetje. Giet dit
sausje over de salade, heerlijk!
Champignons met kruidenboter uit
de oven (2 personen).
Ingrediënten: 1 sjalotje,
prika, 6 takjes peterselie, t
derij, 100 g zachte bof
knoflook, zout, peper,
nons, 2 eetl. Parmezaanse kaas.
genoeg, d
water afsp
jr soepen en sauzen, de
stoelen in de lengte in schijv
.uur groente in grovere s
-ngde gerechten kleine
maf7 wAT
maf7!.
