Bij een feestmaaltijd
F
hoort lekkere wijn
LW
2
keurige
keukenmensen
Feestelijke kerstdagen met... kaas.
Kerstmenu 1985
Een apart verhaal
over wijnen
it iMinam
Kerstantiekbeurs
4495.-
-
NU RESERVEREN
GELD VERDIENEN
Donderdag 19 december 1985 - pagina 29
DE TILBURGSE KOERIER
ember 1985 - pagina 2|
Kerstmenu 1985
Gevulde Avocado’s
Bouillon Noël
graag
Surprise Tiède van Kippelevertjes
Cocktail Vané
Voor de sauce:
20 gr. boter, 20 gr. bloem, 2 dl. 'slag
room, braadvocht, marinade, 50 gr.
bessengelei.
stc
tni<
JINCENTRUM
[HOF
at 1 tël. 421605
ein Loven)
rg
Sportzaak
rs sport
26 tel. 423287
urg
<mf Bakkers
[RSEL
PEC1AUST
superkwaliteit!
Kas-
Tel.
Ingrediënten
1 flinke meloen
1 glas witte port, 2 glazen calvados, 4
eetl. suiker, ‘/a flesje mousserende wijn
(doe maar Champgne demi sec)
Surprise Tiède van Kippelevertjes
Levertjes goed wassen en droog dep-
behoeven voor
hts een kleine
Wildzwijnebout
Hemelse Chocoladepudding
Bouillon Noël
Boter, ca. 35 gr. in braadslee of flinke
braadpan flink verhitten en hierin de
wildkarkassen en de botten aanbraden.
Gesneden groenten toevoegen alsmede
de tomatenpuree. Stevig door laten
Cocktail Vané
Haal met een pommes parisiennes boor
balletjes uit de doorgesneden en ontpit
te meloen. Doe de balletjes in een kom,
schep de suiker erover en schenk er de
ling te vinden
plaats kritisch
wijn moet u b
rc'zvlvill-J -
i probeert op
igen.
Voor het garnituur in de soep:
150 gr. champignons, 1 eetl. gehakte
peterselie, 1 eetl. fijngehakte kervel,
1 borrelglas rode port.
In het Witte Kasteel» van Loon op Zand
30 gram boter
1 theel. gesneden bieslook
mouth, een wijn versterkt
kruiden een veelgedronker
Daarnaast kennen we r
water aangelengde, gedis
ten. Denk aan de F-
Grijze, witte of zandkleurige
softllne keuken in moderne
ronde vormgeving. Kompleet
met wit of bruin fornuis (Etna)
afzuigkap geïntegreerd (Etna)
softllne werkblad 4 cm dik en
emaille spoelbak.
Kompleet (zonder eindregaal)
Ingrediënten:
500 gr. wildkarkassen, 500 gr. kalfsbot-
ten, 1 ui, wortel, prei, stukje selderij-
knol, laurierblaadje, 2 kruidnageltjes,
paar jeneverbessen, takje thijrn,
majoraan, teentje knoflook, paar peper
korrels, 3 eetl. tomatenpuree en een
steek boter, zout, aroma.
Voor complete
Keukenarchltectuur maak
een afspraak met Harry
Passler of Bas van Tilburg
Alles klaargezet en ook de gastvrouw kan volop meegenie
ten, zonder in de keuken te staan.
Tafel vrijmaken... leuk kleed erover, broodplank met wat
Gevulde Avocado’s
Scampi’s pocheren gedurende 6 minu
ten in wat water met zout en citroen
sap. Af laten koelen, schoonmaken en
in plakken snijden. Champignons
(rauw) eveneens in plakjes snijden.
Vermengen met het crabvlees en de
garnalen.
Speciale gelegenheden
Echter k;i *k"‘
kerstdiner,
uren van i
ten is het
venbedoeld doordrinke
Hier moet men tongstn.
gaan en juist daarvoor
staande suggesties bede
C. van Tilburg Keukens b.v.
Zomerstraat 49b, Tilburg. Tel. 013-363080.
Hemelse Chocoladepudding
De chocoladerepen in stukjes breken
en samen met de cacaopoeder, boter en
suiker in een pannetje doen. Dit pan
netje in een grotere pan met warm
water (max. 70 gr.) zetten en laten
smelten (au bain marie). Als alles glad
is de pan uit het water nemen en er de
Avocado’s in de lengte halveren, pitten
eruit en het vruchtvlees uitsteken tot er
nog een dunne wand over is halve
centimeter).
Mayonaise aanmaken met de ketchup
en de sherry, smaak verbeteren met
peper, zout en citroensap. Room licht
opkloppen en bij de sauce voegen.
Nu de 3 vissoorten voorzichtig door de
sauce mengen. Eieren hakken, uitgesto
ken vruchtvlees in blokjes snijden en
eveneens door de sauce spatelen. Met
dit mengsel de avocado’s vullen en
gameren met toefje peterselie en stukje
tomaat. Opdienen op klein bordje met
wat frisse slablaadjes en een partje
citroen ter garnering.
i Met de dagen voor de deur
J waarop er door iedereen wel een
glaasje wijn gedronken wordt, «de
^2, feestdagen», lijkt het ons een
goed idee om in deze oer-Tilburg-
se krant een oer-Tilburgse wijn
koper aan het woord te laten.
Gijsbert van Bilsen’s Wijnkope-
rij, een importeur van diverse
Franse kwaliteitswijnen.
Wijnen zijn er in vele gradaties. De
eenvoudigste onderscheiding is die van
rood, wit, rosé, maar we kunnen verder
gaan. Droog of zoet bijvoorbeeld, of
naar wijnstreek. Bourgogne, Bordeaux,
Loire, Rioja of naar druivesoort zoals
bijvoorbeeld Riesling,
Gewuerztraminer of Sauvignon.
we de term zomerwijntje, ’n Moezeltje
fijn op ’n terrasje, of het rode sloe-
bertje in de tuin bij de barbeque. Hier
zullen natuurlijk makkelijke wijnen op
hun plaats zijn. Het is zelfs zonde om
in een dergelijke omgeving een hoge
Bordeaux of Bourgogne open te trek
ken.
kt met allerlei
een aperitief.
e de, soms met
w jstilleerd-soor-
Fransman die stee
vast voor het tafelen zijn Ricard of
Pemod drinkt, een gebruik dat in Ne
derland dank zij de vakanties welbe
kend is geworden. Ook de diverse mi
xen en cocktails behoren tot deze
groep.
Kritisch
Om toch een goede prijs-kwaliteits-
verhouding te vinden moet u op de
eerste plaats kritisch zijn. De smaak
van de wijn moet u bevallen. Er zijn
vele verschillende soorten wijn die al
lemaal een eigen karakter hebben.
Niet alleen prijs, wijnstreek, druive
soort of chateau is belangrijk maar
vooral degene die de wijn drinkt, de
stemming waarin hij is, en zijn omge
ving dragen veel bij tot de waardering
van een bepaalde wijn. Wat stemming
en omgeving betreft, allemaal kennen
braden en als het vlees mooi gekleurd
is nog even de sjalot mee laten fruiten!
Afblussen met de bouillon en 1/8 Itr.
van de gezeefde marinade. Met deksel
op de pan ca. 1,5 uur zachtjes gaar
stoven. Nu maakt u de sauce door
20 gr. boter in de koekepan flink te
verhitten en de bloem erdoor te roeren
tot een bruine roux.
Bij deze roux voegt u, pollepelgewijs,
het braadvocht toè tot een gladde sauce
ontstaat. Dan de room erbij en onder
voortdurend roeren nog gedurende
5 minuten de bessengelei mee laten
trekken. Het vlees uit de pan nemen,
in dunne plakken snijden en op voor
gewarmde borden met de sauce over
gieten. Een toefje puree erbij, een
schepje rode kool of 'n paar spruitjes
en... een glas Saint Emilion van een
best jaar!
De heer en mevrouw Schepens, uw
wijnadviseurs op het filiaal Heuvel 42.
Aperitief
Veelal wordt voordat men aan tafel
gaat, begonnen met het aperitief. Het
aperitief is van oudsher bedoeld om de
smaak wat los te maken en vooral de
maag te stimuleren. Hierdoor ontstaat
dan ook vaak het hongerige gevoel.
Men krijgt trek, hetgeen bij een wat
langer borrelen opgevangen wordt met
een knabbeltje.
Welbekende aperitiefs zijn de wat
sterkere wijnen zoals Port, sherry, Ma
deira. Dit zijn wijnen met ’n alcohol
percentage van ±18%. Ook is de Ver-
jes, 150 gram blauwe druiven doet U door de
de pitjes eruit, 2 halve peren uit blik met 200
j snijdt U in hele kleine reepjes. Druppeltje ci-
alles goed door elkaar met minisnufje zout en
cognac. Alles in cocktailglazen, half pond crème
iaarover verdeeld en ’n enkele halve druif er boven-
Ingrediënten
750 gr. wildzwijn van de bout,
60 gr. boter, 1 eetl. fijngehakte sjalot,
1/8 Itr. bouillon, thijrn, peper, zout,
theel. mosterd.
Uit deze wir-war van termen is het
voor degene die eenvoudigweg van
wijn wil genieten vaak zeer moeilijk
kiezen. Ja, men weet wel, bij vis hoort
wit en bij vlees rood, maar de kous, of
beter gezegd het vat, is dan nog lang
niet af c.q. vol.
Voor diegene die zich niet zo direct
in de wijnmaterie wil of kan verdiepen
staan bij de Tilburgse wijnhandelaren
de deuren open om het juiste wijnad
vies bij de diverse gerechten te verne
men. Men zal dan verbaasd staan van
de perfekte harmonie waarop een vaak
eenvoudige wijn bij de gerechten uit
eigen keuken zal passen.
Echter, weet van te voren wat u aan
wijn wilt besteden. Het aanschaffen
van zoveel mogelijk flessen voor zo
weinig mogelijk geld is alleen voor uw
portemonnee voordelig, een feit is dat
die niet meedrinkt.
eidooiers doorkloppen. Inmiddels de
helft van de slagroom en de 2 eiwitten
(afzonderlijk) stijf kloppen en door het
afgekoelde chocolademengsel mengen.
De kunst is dit zo luchtig mogelijk te
doen, want dit bepaalt of uw nagerecht
het predikaat ’’hemels” verdient.
Schep nu de massa over in een pud
dingvorm (even natmaken met water of
instrijken met eiwit) en laat voor het
storten minstens 3 uur in de koelkast
staan.
Serveer niet een fijne toef slagroom
gegarneerd met wat chocoladeschaafsel.
Onderstaande gerechten zijn steeds
voor 4 personen.
De met aangeduide gerechten kunt u
vooraf klaarmaken en bt
het opdienen nog slecht
’’finishing touch”.
drankjes bij met uitzondering van de
Champagne (die mag nog even in de
koelkast blijven). Laat de meloenballet
jes, afgedekt in de koeling, minstens
12 uur intrekken. Giet dan het vrijge
komen vocht in hoge glazen (flütes) en
vries deze in (ca. 3 uur). Vlak voor het
serveren haalt u de bevroren glazen uit
de diepvries, meloenballetjes erbij
scheppen en de glazen aan tafel afvul
len met de Champagne.
stukken Hollandse (liefst boere) en Franse dessertkaasjes er
op, ’n trosje druiven erbij, enkele verse salades en ’n lekker
stukje boerepaté met bijpassende saus... Zorg wel, dat de
kaas *n uurtje of wat uit de koeling is. Zet alles klaar op
planken en borden met ’n ietsje vochtige handdoek erover,
in de keuken natuurlijk.
Tot slot... wAt is er lekkerder als ’n goed glaasje wijn met ’n
bijpassende kaas... Daar hoeft ’t toch geen kerst voor te zijn!
Italiaanse cocktail
Voor 6 personen: 200 gram Gorgonzola doet U in kleine
tukjes/brokjes, 150 gram blauwe druiven doet U door de
.nidden en... -'1AZ'
gram selderij
troen erdoor,
scheutje
fraiche da
Voor lezers, die echt «geen tijd hebben», kunnen alle in
grediënten, zo kompleet bij ons halen.
Fons van den Hout
Katterug Tilburg-Centnun
Wildzwijnebout
Het vlees gedurende 24 uur in de
marinade leggen. Daarna droog deppen
en inwrijven met peper, zout en
mosterd. In royale pan rondom bruin
Komende vanuit de richting Tilburg
is het eerste wat opvalt als men het pit
toreske dorpje Loon op Zand binnen
rijdt, het fraai tussen de bomen gele
gen kasteeltje. Dit kasteeltje, of zoals
het officieel heet: Wit Kasteeltje, is op
woensdag 25, donderdag 26, vrijdag
27, zaterdag 28 en zondag 29 decem
ber het walhalla voor de antiekliefheb-
ber. Op deze dagen organiseert het Wit
Kasteeltje namelijk een grandioze
kerstantiekbeurs. Twaalf speciaal gese
lecteerde standhouders bieden hier een
keur van antiek aan. Ook het Wit Kas
teeltje zelf komt met een grote selectie
antiek voor de dag. Behalve meubilair,
zullen ook diverse soorten klokken, ju
welen, zilver, tin, koper alsmede porse
lein te koop worden aangeboden. Alle
aangeboden antiek is getaxeerd, zodat
de kans op een miskoop uitgesloten is.
Het Wit Kasteeltje zal op deze da
gen een speciale kerstsfeer uitademen.
Zo loopt er een heuse kerstman rond
;r bij een gelegenheid als het
ter, waar men verscheidene
diverse gerechten zal genie-
evenzeer zonde om aan bo
tertje te denken,
trelender te werk
ir zijn de onder-
suggesties bedoeld.
mag Ik nu zo op t eind
van 't |aar eens 'n extra goede
tip geven», zegt Cees van Til
burg.
«Als u plannen hebt om In
1986 uw keuken te verande
ren ot te verbouwen, reser
veer dan nu vast de keukenle-
verlng vla onze zaak.
Dat bespaart u veel geld want
volgend jaar worden alle keu
kens In prijs verhoogd. Daar
kan zelfs CVT Keukens niets
aan doen. Reserveer dus nog
tot 31 dec.tegen oude prijs.
Voor levering wanneer u
maar wilt In 1986.
U hoeft zelfs nog geen defini
tieve keuze te maken uit kleur
of model.
Wel snel beslissen want na
31 dec. a.s. Is het te laat».
Er zijn nogal wat mensen, die opzien tegen de voorberei
dingen van de feestdagen, terwijl toch iedereen 1
zijn manier wat extra gezelligheid in huis te breng
De maaltijden en... ev. lekkere tussendoortjes... dragen
daartoe hun steentje bij.
Het is aan ons, Fons en Joke van den Hout, U daarbij te
helpen.
Brunch
Tijdens de feestdagen worden vaak ontbijt en lunch ver
enigd tot een maaltijd z.g. brunch.
Buiten de kerststol zoudt U kunnen denken aan (warme
bruine) Brabantse broodjes met boerenkaas, al dan niet nog
verder aangekleed met ’n plakje tomaat of iets dergelijk.
’n Lekker glas verse sinaasappelsap erbij en... ’n roggetje
met b.v. oude goudse...
’n Schaaltje met ’n paar boterballetjes en ’n beetje fruitsa
lade als dessert.
Kaas als dessert:
In Frankrijk zo gewoon: enkele goed op elkaar afgestem
de kazen op ’n plank, ’n Ovenwarm stokbroodje erbij of ’n’
sneetje geroosterd brood (typisch Hollands) en U hebt iets
lekkers en gemakkelijks klaarstaan, waar U nauwelijks naar
om hoeft te zien.
Uw kaasspecialist heeft ’n keur van soorten en zal U graag
adviseren, want ’t is wél belangrijk, dat U niet zomaar: «’n
allegaartje» op ’n plank legt.
Kaasbuffet
ïs klaargezet en o
ander in de keuke
Ingrediënten
125 gr. boter, 70 gr. poedersuiker,
4 eidooiers, 2 eiwitten, 160 gr. pure
chocolade, 20 gr. cacaopoeder,
4 dl. slagroom, 1 eetl. chocolade
schaafsel.
Meerdere keuzes
Een feestelijk aperitief echter mag
zeker tijdens de kerstdagen uit een
goede droge sherry of een port be
staan. Ook het elegante glas witte wijn
ut zeker de ruime aandacht. Wel
roge, want zoet vermoeit de
Een mooie Muscadet is hier
nder op zijn plaats. Let op de
term «Tire sur Lie» wat wil zeggen:
gebotteld van de droesem, wat een ga
rantie inhoudt voor bijzonder veel
fruit en fraicheur. Een mogelijkheid
hier is Muscadet van het Domaine de
la Jousselinière. Jong vanaf de droe
sem op fles gebracht, zodat al zijn fruit
en bouquet ook werkelijk bij u in het
glas komt.
Deze wijn is bovendien afkomstig
van een speciaal geselecteerde cuve,
namelijk «Cuvée de la Salmonière»,
een van de betere van voomoemd do
mein.
De wijn is perfekt door te drinken
bij menig voorgerecht. Echter bij voor
gerechten met een wat krachtigere
smaak zoals gerookte paling, zalm en
soms ook paté, wordt al snel een wat
forsere witte wijn aanbevolen. Met na
me zullen hier zeker een Sancerre
«Clos du Chêne Marchand» of een
Pouilly Fumé een zeer goede begelei
der zijn. Wil men nog verfijnder drin
ken dan komt men al gauw in de witte
Bourgognes. Deze zijn echter door de
sterke vraag van Amerika en Japan
haast onbetaalbaar geworden. Eén wit
te wijn mag hier speciaal nog ver
noemd worden, nl. een macon-wijn uit
het plaatsje Viré en wel speciaal van-,
het Chateau de Viré. Deze wijn 1
een zeer uitgelezen bouquet en een
zonder fijne dronk. Minder duur
zijn collega uit Pouilly Fuissé of
Meursault en kwalitatief zeer zeker
passend in het rijtje van de verfijnde
witte Bourgognes.
Het engeltje
Gebruikt men twee voorgerechten,
buiten de soep met hooguit een
scheutje madeira, dan is er een goede
keuze te maken uit twee van de boven
voorgestelde wijnen. Tevens is hier al
een link te leggen naar de rode wijnen.
Men kan alvast beginne
lichtere rode wijn, bijve
Beaujolaisstreek. Een Brouilly is
dergelijke wijn, die in combinatie
lichtere vleessoorten, al of
werkt in een salade of hors-
een streling is voor uw gehemelte.
pruttelen tot alles in ca. 10 minuten
flink bruin gebraden is. Kieper nu de
hele zaak in een flinke pan en voeg et
1,5 liter water bij. Breng tegen de kook
aan en schuim voortdurend het vuil
eraf. Niet laten koken maar op laag
vuur gedurende 4 uur laten trekken.
Nu pas alle kruiden toevoegen (ik zal u
volgend jaar nog eens uitleggen waar
om, want vrijwel iedereen zondigt
tegen deze regel door de kruiden veel
te lang mee te laten trekken). Met de
kruiden erbij nog ’n uurtje trekken, de
bouillon zeven door een doek en op
smaak brengen. Vlak voor het opdie
nen snijdt u de champignons in plakjes
en verdeel ze met de fijngehakte krui
den over de voorgewarmde soepkop-
pen. De port op het laatste moment
door de soep roeren.
CUISINE NORMAAL,
Kerst 1985. Voor velen een paar
extra vrije dagen, voor sommigen
zelfs een echte vakantie. Naar goede
Ingrediënten
200 gr. verse kippelevers, 75 gr. oester
zwammen, 50 gr. gepelde walnoten
(elke noot in 4 partjes verdelen),
50 gr. boter, peper en zout.
3 soorten sla., bijvoorbeeld; icebergsla,
veldsla en rode sla.
Dressing van: 1 eetl. rode wijnazijn
2 eetl. notenolie
1 eetl. ketchup
1 theel. fijngehakte wortel
1 theel. fijngehakte sjalot
traditie schenken we met Kerst extra
aandacht aan het diner, al hoeft die
aandacht wat mij betreft geen extre
me vormen aan te nemen.
In onderstaande Kerstmenu-suggestie
heb ik ernaar gestreefd dat er zoveel
WTESJl mogelijk vooraf kan worden klaar-
jgoLH gemaakt. Dan hoeft de Kok (m/v)
tijdens het diner niet voortdurend in
de keuken te staan. Tijdig beginnen
ySM. J dus, voor sommige gerechten zelfs al
t een ^a8 van ivoren.
Tot slot wens ik u en de uwen een
”7'^2 fijn Kerstfeest en een goede jaar-
wisseling.
Met de Kerst bestaat het hoofdge
recht meestal uit de wat krachtigere
vleessoorten, vaak uit wild. Bij dit wild
hoort een stoere Rhone, gerijpt op de
steile hellingen van de gelijknamige ri
vier. De wijnen van de Rhóne-vallei
zijn alleszins betaalbaar; van eenvou
dige Cótes du Rhóne tot de Cótes du
Rhóne Villages of Crozes Hermitage
hoeven er zeker wat de portemonnee
betreft geen problemen te ontstaan.
Wie echter iets extra’s wil uitgeven
voor een Chateauneuf du Pape, Cor-
nas of Cóte-Rotie zal in deze wijnen
het bekende engeltje aantreffen.
Variatie genoeg
Hier belanden we dan tevens bij het
hoofdstuk van de hogere Bourgognes,
vreselijk lekker, maar prijzen van
30,- tot 40,- en hoger zijn voor de
klinkende namen heel normaal. Vraag
dan liever naar de randwijnen uit deze
Bourgogne, bijvoorbeeld Givry, Ma
con, Bourgogne A.C. of Bourgogne
Passe-Touts-Grains en naar diverse
Cru’s uit de Beaujolais.
Wat dat betreft geeft de Bordeaux
ons een veel bredere keuze. Zeer fijne
betaalbare wijnen zijn afkomstig uit de
Cótès de Bourg en de Cótes de Blaye.
We noemen hier ChAteau Mercier en
Chateau Galineau. Ook uit de Berge-
rac-streek importeert zij een mooie
wijn van het Chateau Theulet die te
vens in het wit te koop is. Hier spreken
we over wijnen die van 8,- tot 15,-
variëren. We kunnen dan ook de Mon
tagne Saint Emilion «Chateau Cor
bin» noemen die voor 13,95 een ware
hartedief zal zijn.
Tafelgenoot
Dit verhaal zou niet compleet zijn
als de Médoc- en Haut Médoc-wijnen
niet vermeld zouden worden. Uit deze
streken komen de Grand-Seigneurs.
Een drietal 1975-ers spannen de
kroon: Chateau Haut Vignoble Seguin
uit Saint Estèphe, Chateau Plaisance
uit Pauillac en Chateau Les Cailloux
uit Saint Julien, zijn hier de uitschie-
k ters-
b®z,t Echter Chateau Lapiey, die exclusief
nblJ’ geïmporteerd wordt en waarvan diver-
se jaargangen in voorraad zijn, is ook
hier weer een welkome tafelgenoot.
Ook voor de wijn bij het nagerecht
blijven we in de Bordeauxstreek. Een
Sautemes, dus zoet, van het ChAteau
Menota, spant hier de kroon, direct
gevolgd door de reeds genoemde ChA-
m, teau Theulet, maar dan die van de
en wijngaarden gelegen in de Monbazil-
ie lacstreek, een perfekte zoete witte wijn
een uit twee van de boven voor een heel redelijke prijs.
wijnen. Tevens is hier al
••’gen naar de rode wijnen.
a ilen met eeu fijne
/oorbeeld uit de
Brouilly is een
combinatie met
al of niet ver-
n uors-d’oeuvre,
“'•emelte.
Voor de marinade:
Sap van 1 citroen, peperkorrels,
1 gesneden ui, 1 laurierblad, 5 geneus
de jeneverbessen, zoveel rode landwijn
dat het vlees "onder” staat.
en voor de kinderen van de bezoekers
zijn diverse leuke attracties gecreëerd,
zodat hun ouders lekker kunnen genie
ten van het ruime aanbod. In de kelder
van het Wit Kasteeltje is nog de moge
lijkheid om een heerlijk kopje koffie of
glaasje wijn te nuttigen, waarbij men
tevens de gelegenheid heeft om met
andere antiekliefhebbers te praten.
Het Wit Kasteeltje, gelegen aan de
Kasteelbaan 17 te Loon op Zand, is
gereed om u te ontvangen. De entree
prijs bedraagt voor volwassenen 7,50
en voor kinderen en vijfenzestigplus-
sers slechts 4,-.
De openingstijden zijn: 1ste en 2de
kerstdag en zondag 29 dec. v. 11.00-
17.00 uur; 27 en 28 dec. v. 14.00-
21.00 u.
Als er geen speciale beurzen of ex
posities zijn, bent u dagelijks (ook ’s
zondags) welkom in het Witte F
teeltje. De toegang is dan gratis.
04166-3322.
Cognac
En dan is er... cognac. Een zeer fijne
cognac is de Marcel Ragnaud - Rag-
naud Sabourin Cognac. Onlangs uit
verkoren door Restaurant «De
Swaen» te Oisterwijk als huiscognac,
en gekozen als beste op een cognac-
proeverij van 13 soortgenoten.
Ingrediënten
2 Avocado’s, 2 hardgekookte eieren,
100 gr. crabvlees, 50 gr. garnalen,
4 scampi’s, 100 gr. champignons,
1 dl. room, borrelglas sherry,
4 eetl. mayonaise, 1 eetl. ketchup,
citroensap, peper, zout, peterselie,
1 paar blaadjes sla, 1 tomaat, 1 citroen.
pen. Hetzelfde doet u met de oester
zwammen. Boter verhitten en de
levertjes aanbraden, als ze bruin zijn de
oesterzwammen toevoegen en op laag
vuur ca. 5 minuten laten smoren. Van
het vuur af en warm houden.
De gewassen en grof gesneden sla over
de warme bordjes verdelen. Doe de
dressing in een pannetje en verwarm
tot kookpunt. Kippelevertjes in plakjes
snijden en de oesterzwammen in blok
jes snijden en in warme kom doen.
De 30 gr. boter door de dressing klop
pen en over de inhoud van de kom
schenken. Nu alles voorzichtig door
elkaar scheppen en nog warm over de
salade op de bordjes scheppen. Serveer
er een vers toastje met boter bij.
1
