4U
VADERDAG
este,
oste.
IW1 keurige gsS
Lid keukenmensen
EENZAAK
VAN
SMAAK
I
Samos,
Somber jaarverslag gemeentepolitie Tilburg
Lentemarkt Vrije School Tilburg
13-650,-/
Schaap-
scheerdersdag
Fotografie La Haye b.v.
bekroond
in boekvorm
Bruidsreportages
Gouden priester Gérqrd Witlox
Fotografie La Haye b.v.
Brunostraat 64 - Tilburg - 013/673183 - 632348
na 18.00 uur: 013/554371
paradijselijk wijneiland
Donderdag 30 mei 1985 - pagina 7
DE TILBURGSE KOERIER
mei 1985-pagina 6
Vervolg van blz. 1
Menu van de week
Asperge cocktail
Oma’s citroenvla
‘W
t
DOOR VINOLOOG
LOUIS JANSSEN
een dikke, lichte saus.
Leren is Witlox’lust en leven.
Vervolg van blz. 1
Uitsplitsing
is
kijken.
at 10
Al ons vakwerk uit eigen laboratorium
Wij maken uw foto-afdrukken, zoals ons eigen vakwerk
Vakkundig en snel Geen massaverwerking
Vóór 10.00 uur gebracht, 17.00 uur klaar ook op zaterdag
Tilburg
Zomerstraat 49b
Telefoon 013-363080
1286 mel-
ïre gebou-
IR
W
„r verse,
room, 11
(wol
keren,
Kinderfoto’s Familiegroepen Portretten
Bespreek tijdig
tijdens zijn uitleg
dat de cijfers in hi
les zeggen. Dat er i,
.melding-
laan werd, t
1 dat er niet meer
e bezichtigen
een, schapesche
16 uur, heeft op
het Wilhelminapa
groots opgezette
voor iedereen t o
markt wordt georganis-
Vrije School Tilburg en er zijn
Zeer aparte naar uw wensen en
maatmogelijkheden aangepast kan worden.
Als voorbeeld: compleet met luxe apparatuur
-toor Witlox
d op beschei-
hulp bieden.
45 73 of
i de Am-
lenstc
■bezi£
t hof te
van de
’’Beter ten halve gekee
le gedwaald”. Dat gek
speciaal voor mij. Sta»
dagen geleden nt
Leegloop en afbraak
Dan, aan het eind van de zestiger ja-
ren, valt ineens de betrokkenheid van
de gelovigen bij het kerkelijk leven
Ingrediënten
2 kilo asperges, 250 gr boter, 3 dl
warm water, 250 gr gesneden gekookte
èn gerookte boerenham, 4 hardge
kookte eieren, wat nootmuskaat, zout.
i.ierop
nog veel
rand van
berei
teit. j
:rae e.en
dien
de uite
Dat wijn het re-
rondsoort, klimaat,
en gehdc, hebben
op generatie ter
(ook buiten Tilburg)
Uw dankbetuigingen (in kleur) nog dezelfde dag klaar
Laat ook uw huisdier eens fotograferen
Hij heeft er wel moeite mee gehad,
pastoor Witlox, dat die leegloop zich
m zo’n dramatisch en verwoestend
tempo voordeed, in Tilburg nog rigou
reuzer dan elders. En niet alleen bij het
kerkvolk deed zich die leegloop voor,
ook de gelederen der herders werden
de afgelopen twintig jaar op radicale
wijze uitgedund veel priesters verlie
ten het ambt omdat ze gingen trou
wen, omdat ze het niet meer met de of
ficiële lijn van de kerk eens waren of
om beide redenen.
Onderstaande recepten zijn steeds voor
4 personen.
Ingrediënten Asperge cocktail.
400 gr verse asperges, 2 sinaasappels, Bereid de asperges
2 dl room, 100 gr gekookte' kippeborst, recept. Schil de sinaasappels, ontvlies
1 eetl. gehakte peterselie, 2 eetl. mayo-
naise, wat citroensap, peper en zout.
dramatisch terug. Een terugval die
sindsdien gestaag is voortgegaan en
zich de laatste tijd zelfs weer in verhe
vigde mate manifesteert. Parallel aan
die leegloop van de kerken verliep het
letterlijk proces van afbraak, waaraan
alleen al in Tilburg een zestal kerken
ten prooi is gevallen, terwijl er even
veel een andere bestemming hebben
gekregen.
Middelste kring
Pastoor Witlox heeft zich dank zij
zijn psychische kracht over de ontgoo
cheling heen kunnen zetten, die de
«ontkerstening» van Tilburg voor hem
betekende. Nu is het echt nog de
Groot formaat 1,-/ rolfilm GRATIS
Zie onze etalages Paleisring en Brunostraat
Op zaterdag 1 juni 1985, van 11 tot
16 uur, heeft op het feestterrein aan
ipark 54, Tilburg, een
e lentemarkt plaats die
toegankelijk is. De prijsjes a
-ganiseerd door de naar verte
i tal van
Griekse wijsheden
Het is van de oude Grieken bekend,
dat zij het observeren en bestuderen van
de natuur als geen ander beoefenden.
Lofuitingen op bodem en klimaat waar
mee zij waren gezegend, komen vaak in
de geschiedenis voor. De schrijver Aeth-
lius laat ons weten dat de wijngaarden,
vijgebomen en rozestruiken tweemaal
per jaar bloeien. Historici pleiten hem
niet vrij van schromelijke overdrijvingen.
Toch schuilt in zijn pennevruchten een
goed promotor van zijn geliefde paradijs,
het eiland Samos. De roem van Samos
en van haar wijn is altijd een twee-een-
heid geweest. De oogsten van de Mus-
cat-druivenstokken waren tekenend voor
de welvaart van het land. De gevoelige
Muscat-druiven vragen de uiterste zor
gen van de wijnboeren,
sultaat is van druif, gre
wijnbouw, vinificatie
zij zich van generatie
harte genomen.
irsiefjes» gesch.
Witlox waarv°
gepubliceer
Koerier.
I is vanaf vrijdag, a
uv:j de Tilburgse
vu uitgeverij Rem-
sprake is van een groot aanb
dovende middelen», aldus he
slag. Het zijn
oo en de canns
5t voet- goed doen».
tamine J!~
derlan
Aangifte ?Jd
Hoofdcommissaris de Vries beha- C^hg prof
drukte tijdens zijn uitleg van het jaar- haald dle%nHder
verslag dat de cijfers in het jaarverslag dnioophnljL nndpi
met alles zeggen. Dat er in 4677 geval
len aanmelding van een fietsendiefstal
gedaan werd, betekent niet automa
tisch dat er niet meer fietsen gestolen
werden in 1984. «Veel mensen doen
niet overal aangifte van», aldus de
Vries. Dat heeft te maken met het feit
dat de politie niet overal meer op af
gaat. Hetzelfde geldt voor inbraken,
Veranderingen
Een heel ander aspect van paste
Witlox’ verblijf in Tilburg van de la
ste vierentwintig jaar vormen de ingrij
pende veranderingen die het kerkelijk
leven in die periode heeft ondergaan.
_n verschillen en dat
.1 heel duldell|k als het om
eikens gaat., zegt Cees van
llburg, eigenaar van een aantal
VT-keukenzaken. En hij kan
dageiijks ont-
ii zaken tientallen
allemaal op zoek
i andere keuken: de
past bij hun per-
taak en budget.
•Ja, en dan Is het natuurlijk wel
de bedoeling dat ze bij CVT, als
keukenspeclallst bij uitstek de
keuken van hun dromen kunnen
samenstellen», zegt Van Til
burg. .Maar daar zijn we ook
volledig op Ingesteld. Mensen
kunnen bij ons volop kiezen uit
stijlen en materialen, kleuren en
opstellingen aangepast aan
leder budget. Daarbij worden ze
geadviseerd door vakmensen
die met kennis van zaken over
voor- en nadelen kunnen pra
ten. Over voordelen gesproken
trouwens, we zijn met al onze
eigen zaken In staat In het groot
In te kopen. Dus dat wil nogal
eens aanmerkelijk In prijs sche
len. Daarom kunnen we die fan
tastische Hebaform en Bult-
haup-keukens ook betaalbaar
Wat uw smaak ook mag zijn en
In welke prijsklasse u ook
denkt Want op die manier zijn
we groot geworden. En per
soonlijk gebleven. Welkom I»
Oma’s citroenvla.
Eiwitten en dooiers scheiden. Eidooiers
met citroenrasp en de suiker schuimig
kloppen op zeer laag vuur. Heel voor
zichtig wijn, citroensap en brandewijn
toevoegen, druppelsgewijs! Houd op
laag vuur, maar laat beslist niet koken.
Klop ondertussen, (ja, nu komt u even
handen tekort), de eiwitten stijf.
Vermeng van het vuur de eiwitten met
de basismassa en serveer direkt in ijs
coupes of glazen vlabakjes.
«Smaken
geldt al he
keuk--
Tllbu
CVT<„_
het weten, want
vangt hij In z’n zi
mensen die
zijn naar een i
keuken die r
soonlljke smaak i
«Ja, en dan le
de bedoeling i
Gehuwde priester
Over de gehuwde priester zegt Wit
lox, daar geen moeite mee te hebben
«Het is niet essentieel voor de kerk, of
een priester getrouwd is of niet. Wan
neer de paus de verplichting van het
celibaat opheft, zou ik daar geen pro
bleem mee hebben. Minder moeite in
elk geval dan met die priesters, die het
ambt hebben verlaten voor het huwe
lijk». Zoals veel priesters hecht pas
toor Witlox zeer aan de eens gegeven
belofte om celibatair te blijven «Zo’n
belofte moet je houden. Een man een
man, een woord een woord».
Op zondag 2 juni a.s. zal wederom
de traditionele schaapscheerderdag
door het Tilburgs Studentencorps Sint
Olof georganiseerd worden. In de am
biance van 17de eeuws boerderijleven
zullen de schapen, die dagelijks op het
terrein van de Tongerlose Hoeve te
vinden zijn, geschoren worden. Dit ge
beuren zal net als ieder jaar weer om
kleed worden met een markt van oude
ambachten. Zo zullen er o.a. demon
straties gegeven worden van hout-
draaien/houtbewerking, bijenteelt,
stoelenvlechten, kaarsbewerking en
poppenmaken. Verder bestaat er na
tuurlijk volop de gelegenheid het com
plex van de Tongerlose Hoeve - een
beschermd monument! - en zijn vee
stapel te bewonderen. Kortom, de
schaapscheerdersdag is een evenement
dat net als voorgaande jaren borg staat
voor een gezellig dagje uit voor het he
le gezin op zondag 2 juni. Bij slecht
weer zal de schaapscheerdersdag bin
nen plaatsvinden.
De Tongerlose Hoeve en de evene
menten zijn op 2 juni van 11 tot 17 uur
te bezoeken. De toegang is gratis. Voor
nadere informatie: T.S.C. St. Olof,
Reitse Hoevenstraat 129, Tilburg. Tel.
013-672136/672436.
dergebracht. Gunstig gevolg was ook dat
nieuwe wijnbouwtechnieken werden ont
wikkeld waardoor de prijs-kwaliteit-ver-
houding bijzonder aantrekkelijk werd.
De populariteit van het glaasje Samos
steeg en was vooral in de vooroorlogse
jaren ook in ons land ongekend hoog.
De geschiedenis herhaalt zich
Samos, de beroemde goudgele, zoete
wijn met een alcoholpercentage van
15%, wordt gewonnen van witte Muscat-
druiven. Na persing bevat de most een
suikergehalte van 221 gram per liter.
Zowel vóór als tijdens de gisting wordt
wijnalcohol toegevoegd waardoor het pu
re, frisse aroma van de Muscat-druif zo
veel mogelijk bewaard blijft.
Koel geschonken is een glas Samos
een verrukkelijke aperitief en een unieke
dessertwijn als begeleiding van ijs en
vruchten. Typerend is dat deze «voor
oorlogse» wijn vooral de laatste jaren
weer sterk in opkomst is. Men kan zich
af vragen of het gelijk weer eens bij oma
ligt of dat het opbloeiende Samos-toeris-
me de wijn in de kaart speelt.
Belangrijk vind ik dat bij toetreding
van Griekenland tot de E.E.G. aan
Muscat de Samos de «Appellation d’O-
rigine Contrólée» werd toegekend. Een
wijn met een dergelijke kwaliteitsonder-
schrijving en een naar mijn idee nog al
tijd nostalgische prijs, nodigt u uit een
proef op de som te nemen.
Ingrediënten
4 eieren, sap van 3 citroenen, citroen
rasp, 200 gr suiker, 2 dl droge witte
wijn, 1 gl. citroen brandewijn.
jaarverslag wordt ook gewag
van een stijging van het
vandalisme.
C. van Tilburg Keukens B.V.
end van 19 mei heb ik een aantal
Brabantse kwekerijen bezocht om op
divetse plaatsen wat bosjes ter keu
ring mee te nemen. Waardering;
prima! Laat de Limburgers dus maar
goed op hun witte goud passen.
Ik voorspel een voorspoedige bloei
van het Brabantse produkt. En om
dat we nu op het hoogtepunt van de
aspergeteelt zijn, na 21 juni is het
écht afgelopen, nogmaals een asper-
gerecept. En nu als blijk van waarde
ring voor ons regionale produkt, het
hoofdgerecht met een oer-recept van
asperges met Brabantse boerenham.
Het programma voor het gouden
priesterfeest van «onze medewerker»
pastoor Witlox publiceren wij volgende'
week. Wel vermelden we hierbij al de re
keningen waarop u een gift als cadeau
aan de jubilaris kunt storten. In overleg
met twee adviseurs wil paste—
met het binnengekomen geld
den schaal mensen in nood k r
Het gaat om gironummer 111 -
banknummer 45 56 03 707 van
ro-bank Tilburg. Beide rekeningnum
mers staan ten name van de Maria
Christina Stichting.
oude ambachten te
verven, pottenbakke
etc...)
Kinderen kunnen voor kinder-
is allerlei spelletjes meedoen,
«viïialen luisteren en poppenkast
Ter gelegenheid van het 50-ja-
rig jubileum van Pastoor Witlox
is bij uitgeverij Remmers een
bundel verschenen onder de
naam «De mens en zijn leven»
van «Denkcursiefjes» geschreven
door pastoor Witlox waarvan er
wekelijks een is gepubliceerd in
De Tilburgse F
Deze bundel
5,-, verkrijgbaar bij
Boekhandel en uitg
mers.
eerd dan ten he-
geldt deze weken
Stak ik veertien
tog luidkeels de lof-
npet over de Limburgse asperges
slechts wat lichte waardering
r het Brabantse produkt, wel-
ik ben bekeerd. In het week-
De Griekse geschiedschrijving van de
tiende en negende eeuw vóór Christus is
rijk aan mythologie en sagen. Zo is een
passage gewijd aan de Argonautenheld
Ankaios die de heerschappij kreeg over
het eiland Samos. Ten behoeve van zijn
onderdanen, meest boeren en veefok
kers, voerde hij tijdens zijn regeringspe
riode talrijke wetenschappelijke vernieu
wingen door. Dat gold ook voor de reeds
eeuwen bestaande wijnbouw op het
eiland.
In de zeer bergachtige gebieden moes
ten de boeren zich vele jaren noeste ar
beid getroosten alvorens zij de vruchten
van de wijnstokken konden plukken. De
historie verhaalt dat een slaaf van An
kaios zijn meester verwenste met de
woorden: «Dat Ankaios het niet zal be
leven de wijn van mijn oogst te drin
ken».
Deze uitlating kwam de koning ter
ore doch die bewaarde wijselijk het stil
zwijgen. De langverwachte dag brak.aan
waarop Ankaios van zijn wijn zou kun
nen genieten. Hij riep de slaaf en sprak
•t cii tot bem: «ZoaZs je ziet, is je verwensing
mid- tevergeefs geweest.
o of> Hierop antwoordde de slaaf: «Er kan
gebeuren, heer, alvorens de
het glas uw lippen zal hebben
eikt». De vorst negeerde deze brutali-
Maar terwijl hij het glas hief, kwam
dienaar binnenstormen met de tij-
dat een beer bezig was de wijngaar-
van het hof te vernielen. Ankaios,
u.e nog niet van de wijn had gedronken,
zette zijn beker neer, spoedde zich naar
■n dienstverle- buiten en Sing een gevecht met de beer
igsinstellingen a.an. heroïsche strijd moest hij met
Tilburg. Dat dood bekopen.
wanneer men ver-
verslagjaar de sa-,
jurgse hulpver-
geïntensiveerd.
dan afvragen of een
jaarverslag de meest geëigende vorm is
om hulpverleningsinstellingen op de
hoogte te brengen van de bij die uit
splitsing behorende cijfers. En men
kan zich afvragen of hulpverleningsin
stellingen op deze informatie zitten te
wachten of op prijs stellen. Navraag
onzerzijds bij het Consultatiebureau
voor Alcohol en Drugs leverde in dit
verband geen bevestigend of ontken
nend antwoord op.
gevallen van mishandeling en anders
zins. «Dat betekent weer niet dat men
maar geen aangifte meer moet doen.
Integendeel, we proberen dat te stimu
leren hoewel we wel degelijk beseffen
dat men het niet altijd ziet zitten om
dat we minder komen. Een moeilijk
probleem», aldus de Vries.
uk
«Ook 1984 kan voor Nederland ge
kenschetst worden als een jaar waarin
-i-- - nbod in ver-
middelen», aldus het jaarver-
-i__ zjjn voorai heroïne, cocaïne
rabisprodukten die «het
«De produktie van amfe-
te die in belangrijke mate in Ne-
.and plaatsvindt, zal in de komende
meer aandacht vragen», aldus het
jaarverslag. In dat verband wordt in
o r Hoefnagels aange-
die onder meer stelt dat het
druggebruik onder jongeren tot 1990
zeker zal stijgen onder invloed van de
werloosheid. Bij de politie in Tilburg
waren aan het einde van het verslag
jaar ongeveer 200 Tilburgers bekend
die verslaafd waren aan hard-drugs en
regelmatig met de politie in aanraking
kwamen in verband met misdrijven.
Veertig procent van die 200 is jonger
dan 25 jaar.
Bij zijn komst in 1961 trof de nieuwe
pastoor van de parochie van het Aller
heiligste Sacrament een stad aan van
omstreeks honderdvijftigduizend in
woners, waarvan er zo’n honderdvijf-
enveertigduizend katholiek waren en
dat niet alleen op papier Tilburg ken
de een bloeiend «katholiek leven» dat
zich uitte in vele processies en andere
kerkelijke feesten. De zesentwintig pa
rochiekerken en de tientallen kerken
en kapellen van kloosters zaten zon
dags en doordeweek vol tijdens de
eucharistievieringen en de vesperdien
sten. Op zondag werden er de hele
ochtend door, van half zeven tot
twaalf uur, wel vier tot vijf missen ach
ter elkaar opgedragen, waaronder de
plechtige gezongen hoogmis (in het
Latijn) terwijl er aan de zij-altaren
vaak ook nog missen voor speciale in
tenties werden gevierd. Iedere paro
chie telde behalve haar «hoofdher
der», de pastoor, nog twee tot vier ka
pelaans en de hoogmis om 11.30 uur in
de Sacramentskerk werd, zo herinnert
pastoor Witlox zich, doorgaans bijge
woond door omstreeks 1.200 gelovi
gen.
Boeiend,
origineel en geestig
Had pastoor Witlox aanvankelijk
dus niet zoveel zin om naar Tilburg te
verhuizen, achteraf zegt hij het hier
toch wel prettig te hebben gevonden.
Vooral de Tilburgse bevolking krijgt
van de gouden jubilaris een pluim hij
vindt de oorspronkelijke Tilburger
boeiend, heel origineel en geestig, met
een gemoedelijkheid die naar zijn idee
«Beis» aandoet. De Tilburger heeft het
niet hoog in de bol en kan zichzelf
zonder al te veel moeite met een kor
reltje zout nemen.
De keerzijde van de medaille is dan
weer, maar dat zal voor veel stadsge
noten niet als een verrassing komen,
dat wij niet als erg betrouwbaar be
kend staan waar het gaat om het nako
men van afspraken niet alleen komen
we bijna automatisch overal te laat
ft beruchte «Tilburgs ketierke»), ook
komt het nogal eens voor dat we ge
maakte afspraken helemaal vergeten.
Stadsbeeld
Met die afgebroken kerken raken we
weer een ander element dat pastoor
Witlox aan het hart gaathet stede-
bouwkundig aspectal die kerken
vormden voor het Tilburgse stadsbeeld
evenzoveel herkenningspunten. Boven-1
dien hoorden ze bijna allemaal tot de
categorie «monumenten», gebouwen
en andere architectonische eenheden
waarvan Tilburg er toch al zo weinig
heeft. De pastoor van «het Sacra
ment» betreurt het ook vanuit dat oog
punt dat kerken als die van de Noord-
hoek, de Besterd en St.-Anna niet door
de bevolking of het gemeentebestuur
bewaard konden worden «Maar ja»,
verzucht hij, «daar ontbrak nu een
maal het geld vóór. En dat komt weer
voor een belangrijk deel door het weg
vallen van de sociale bovenlaag in Til
burg, de fabrikanten, die de kerk in
onze stad financieel hebben gedra
gen.»
Er is houten buitenspeelgoed
van hoge kwaliteit te koop, de poppen
kraam ontbreekt niet, er zijn nieuwe
en tweedehandsbeken, nieuwe en
tweedehands kinderkleren etc... Ieder
een is van harte welkom. Voor infor
matie: A. van Mol (013-421970).
Werken in de tuin
Die hobby, werken in zijn tuin, is
een van de zaken die pastoor Witlox
naar zijn eigen zeggen jong houden
«Jong blijf je door lichamelijk en
geestelijk actief te blijven. Lichamelijk
doe ik dat dus in mijn tuin en op de
fiets, geestelijk ben ik actief door veel
te lezen... en door te schrijven, niet al
leen de wekelijkse «Denkcursiefjes» in
de Tilburgse Koerier, maar ook via bij
dragen in andere publikaties, zoals het
Informatie bulletin van het dekenaat
Tilburg en Goirle».
Vele wegen leiden
naar Samos
Het vruchtbare eiland Samos heeft al
tijd bijzondere aantrekkingskracht ge
had, zowel van piraten, als van handels-
lieden en toeristen. De Duitse zeevaar
der Frieseman noteert in het jaar 1787
in zijn logboek: het eiland Samos telt
12.000 inwoners. De produktie van Sa
mos-wijn wordt op 3.000 vaten geschat.
De wereldbetekenis van het gebied
neemt vooral toe in de tweede helft van
de negentiende eeuw. Het is bekend dat
de talrijke schepen die Amsterdam aan
deden, aanzienlijke hoeveelheden Sa-
mos-wijn meebrachten. Zou de Rooms
katholieke Kerk, die Samos verhief tot
wijn voor de eredienst, tot de stijgende
consumptie hebben, bijgedragen?
In schrille tegenstelling tot de floris
sante handel stond het karige loon van
de wijnboeren in het land van oorsprong.
Door de steeds oplaaiende boerenprotes
ten ging de regering in 1933 overstag en
verleende haar goedkeuring aan de tot
standkoming van de Union des Coopé-
ratives Vinicoles de Samos», waarin 26
coöperaties van wijnboeren werden on-
In het jaarverslag wordt in het
fermatig overzicht bij verdovende r
delen overigens een uitsplitsing ge
maakt naar nationaliteit: Nederlan
ders en overige. Dat is wat merkwaar
dig omdat dat verder in het jaarverslag
nergens gebeurt, behoudens wanneer
het gaat om het aantal geregistreerde
vreemdelingen in Tilburg. Op de vraag
waarom dit gedaan werd, welk nut c
ze uitsplitsing dient, gaf hoofdcommis
saris de Vries als antwoord dat dat ge
zien moet worden als een dienstverle
ning aan de hulpverlenings
aan drugverslaafden in
klinkt merkwaardig
der leest dat in het
menwerking met de Tilbt
leningsihstanties
Men kan zich c
jaarverslag
om hulpve
hoogte
splitsir
diefstal en 6464 gevallen van gekwali
ficeerde diefstal, 885 gevallen van ver
nieling en 217 gevallen van heling. Dat
de opiumwet werd overtreden werd
door de politie 56 maal gekonstateerd
en er werden 25 overtredingen van de
vuurwapenwet genoteerd.
De diefstallen betroffen vooral fiet
sen (4677) en er deden zich 1940
konstateerde gevallen van diefstal
auto’s voor. Bij de politie kwamen
1889 meldingen van inbraak in wonin
gen en bergingen binnen en 1
dingen van inbraak in ander
wen.
In het
gemaakt
balvs
«middelste kring» van parochianen
waar hij grotendeels mee werkt, de
kleine actieve kern van gelovigen die
hun katholiek-zijn nog dagelijks of we
kelijks kerkelijk beleven, 'in tegenstel
ling tot de vele parochianen, die de
kerk vaak alleen nog bezoeken voor de
«rites de passage», de belangrijke gele
genheden in een mensenleven als
doop, huwelijk en overlijden.
Geloven in wat je bemint
Gérard Witlox vervult zijn pastoraal
nog altijd met plezier, hij kan de ont
moetingen met mensen niet missen en
leidt heel erg graag de kerkdiensten,
inclusief de preek waarvan hij - en nie
mand zou anders verwachten - altijd
iets speciaals maakt.
Aan het slot van ons gesprek zegt de
bijna-jubilaris nog «Het gaat er niet
om, je geloof lief te hebben, maar te
geloven in wat je bemint...»
Brabantse asperges met
boerenham.
Bereid de asperges volgens het basisre
cept. Laat uitlekken en rol ze vervol
gens, afhankelijk van de dikte, in een
plakje ham. Laat de koppen vrij.
Leg deze rolletjes in een licht beboter
de vuurvaste schaal en plaats deze in
de oven op ca. 175°. Hak nu de eieren,
tot een strooibare substantie. (Niet al te
fijn), en richt u tot de saus.
Heel eenvoudig, maar er wordt vaak
gezondigd door weglating van het
water.
Roer de boter (ca. 225 gr) glad op
zacht vuur. Voeg er nu druppelsgewijs
het lauw-warme water bij. U krijgt nu
Wat zout toevoe
gen. Asperges uit de oven, ei-haksel
aan de onderzijde strooien, wat noot
muskaat over de koppen. Wat saus
over het middengedeelte gieten en de
rest in voorverwarmde sauskom. Dit
gerecht vraagt, nee schreeuwt, om een
karaktervolle Loire wijn. Vraag uw
wijnhandelaar om advies.
Asperge i
Bereid de
volgens het basis
recept. Schil de sinaasappels, ontvlies
de partjes zoveel mogelijk en snijdt ze
in grove stukjes. Snijd de kippeborst in
blokjes en de gekookte asperges in
stukjes van ca. 4 cm, waarbij u de kop
pen apart houdt voor de garnering.
Meng nu alle ingrediënten, m.u.v. de
room en de mayonaise, luchtig door el
kaar. Breng op smaak met peper, zout
en wat druppels citroensap.
Schep in coupes, klop de room en ver
meng met de mayonaise. Dresseer dit
over de salade en gameer met de
aspergepunten.
1