Feestelijk
Kerstmenu
95
495
299
van
chef-kok
Martin
Willemsen
179
169
□50
375
I- “==a
I
r
Wijn-suggesties
bij het
kerstdiner
Wat te schenken als slot van een mooi kerstdiner
nber 1982 pagina 8
Woensdag 22 december 1982 pagina 9
QE TILBURGSE KOERIER
T
li’l
r
Héél véél kookplezier en succes.
I
een mooie rose kleur. eitje en misschien nog w<
1 16 tot 2 u. lekker laten °°k een ePe> ro?m aar
■nosselen (ontschelpt te
Witte droge wijn uit Bergerac
bv. Chateau Theulet
Witte droge wijn uit de Provence
bv. Chateau Cannet
Droge Loire-wijn
bv. Muscadet Tête de Cuvée
Lichte droge Rosé uit Touraine
bv. Roséde Touraine
;ch”c
Volle droge Rosé uit de Elzas
bv. Pinot d’Alsace
Soepele en toch vrij krachtige Rhone-wijn bv. Crozes Hermitage
Volle Bordeaux-wtjn
bv. Chateau Ligondras Margaux
Zoete witte wijn
bv. Monbazillac
Het Huis van Marcel RagnaUd
k -
het 1 rug
■rge-
time
ssant
n de-
Chefkok Martin Willemsen
Rest. «De Korenbeurs» Tilburg
ong a
iet dus
met de
tere g"
mot
drir
rachtij
t peren
tussen
Ik hoof
suggest
mijn wc
heerlijk en culinair «kerstdi
zal worden.
»p dat ik u allen met deze
sties van dienst ben geweest en
wens is natuurlijk dat het een
r «kerstdiner»
van de gror
it met die var
jke recepten op papier te zetten. Mocht het zijn dat deze recepten «te
j. dan komt hierna nog altijd nieuwjaarsdag en nog heel veel zon- en
feestdag
Wat ii n
wat dit i
jaar
ij? Heeft men r
cz.e wijnen ges
vlees gaar
voorverwar
v_cisius zetten er
cker warm en
deze gegratinei
'aakte «fleurons»
ven van e
dinaires,
naming «cogn;
proaukt, doch
genuanceerd
kwaliteit te
daarom met
irmen, daar-
en laat hier-
mooi bruin
leerde schotel
u het
te serveren, begin- nuten
uit het kropje rode bouiik
vader i
Ragnat
i zelfs
>aat dit aan
n gebonden
te dik zijn,
Roulette de Jambon Gratin «Limbourgoise»
Gekookte ham met asperges gevuld en i"»>
□ndsoort, die over-
in het Champagne-
uluiuii. VOOr un
bordjes. Laat de
en de slagroom met een be
kloppen. Leg op ieder bordje
ke plak of bol vanille-ijs. Leg
''““over elkaar) d:
kant naar boven. Spuit
ut iwcc peren in een keurige r
room. Schep over de peren een li
vocaat en strooi hier wat gems
’"’erheen. Zet op iedere halve
toch weer de nodige planning,
nog een aantal flessen
^schikt zijn en anders
LES PLAISIRS DE LA TABLE «NOËL» 1982
Kerst 1982, tafelen met plezier
ASSIETTE DE POISSON «ZEELANDAISE»
(kerstvoorgerecht van Zeeuws zeebanket)
CONSOMMÉ AUX CHAMPIGNONS «EXQUISE»
(heldere tomatenbouillonsoep met verse groente)
ROULETTE DE JAMBON GRATIN «LIMBOURGOISE»
(gekookte ham met asperges, gevuld en gegratineerd)
POITRINE DE DINDONNEAU ROTI «EN SURPRISE»
(kalkoenborst gevuld met hazerugfilets en cognac roomsaus)
COMPOSITION A LA «BON HOMME NOËL»
(kerstdessert compositie)
GNAUD.ge. «^JNKOpER|J “AM.
gerd op ei
sin (waar
komt) en waar
Poitrine de Dindonneau Róté «en Surprise»
Kalkoenborst gevuld met hazerugfilets met
een romige cognacsaus (inkoopprijs 30,- a
32,- voor 4 personen).
r eigen smaak). 1 borst van een jonge kalkoen van 750
runderschenkel op gram of iets zwaarder
aan de kook 200 gram gehakt (half om half)
--- i—_..g van een vone haas
peper uit de molen
wat zout, rolladetouw
150 gram f
100 gram i
100 gram
,nn gram knolselderij
-1.-1lepels i
Qrarde £vne
Cjrattd Cm de> Cognac-
V.S.O.P.
T>utilU
-Harcel .JZagnawJ
Propriéiaire Réceltant
TToxuMiiMuadKUwiUe Charmte'
een fijne smaak en e...
Het geheel ongeveer 1 !6 tuiu.
trekken (u ziet wel Avanneer het
is).
Neem nu voorzichtig met een s 1
de schenkel uit de pan en passeer de heldere
tomatenbouillon door een dunne doek of
een zeer fijne zeef. Het overschot kunt u ge
rust weg doen. Haal het vlees van het been
en snijdt er tegelijkertijd de velletjes en
peesjes af.
Zet nu de kant en klare soep opzij, totdat
we zover zijn om het soepje geheel «af» te
maken. Ondertussen hebt u de champig- hevu"
nons goed gewassen en in zeer dunne plak- rollade op n
jes gesneden. Het binnenste gedeelte van ,lera"“kf
het venkelknolletje snijdt u ragfijn
onderste gedeelte van de prei aan
mogelijke ringetjes. De groene blaat1
de peterselie fijn hakken en het sci
vlees aan kleine blokjes snijden.
Als ik u nu een goede raad muo c
u het gesneden soepgarnituur pas tien mi-
- **71 voor dat u gaat tafelen in zeer hete
uudillon doen, dan nog even door laten
trekken en op het allerlaatst de madera toe-
i blaad- voegen (hoeveelheid naar eigen goeddun-
n de to- ken). Serveer hier een lekker warm gemaakt
behulp klein «Bolletje» brood bij.
e ze he-
met
uitje
gions, met name de «Grande Cham
pagne». Deze «Grande Champagne»
geeft de esprit (de geest) aan de cog
nac.
Grote bekende merken versnijden dan
ook hun cognacs tot 50% met «Grande
Champagne», hetgeen ze het recht
geeft hun produkten als «Fine Cham
pagne» op de markt te brengen, wat
een waarborg is voor betere kwaliteit.
Laat U niet in de war brengen door
het woord CHAMPAGNE. Dit heeft
niets met de bekende mousserende
wijn te maken; het is slechts een aan-
Assiette de poisson «Zeelandaise»
I «Kerst»-voorgerecht van Zeeuws zeebanket
I (inkoopprijs 25,- voor 4 pers.).
I 8 lange, dunne gerookte paling ft Iets (ongeveer
I *5 pond)
I 150 gram Hollandse garnaaltjes
I 170 gram gekookte mosselen
2 malse nieuwe haringen
i f 1 kropje rode sla
I 1 klein bakje tuinkers
4 stevige tomaten
II 1 kleine ut
i 1 1 citroen
I l stukje komkommer.
I Voor het sausje
I 4 eetlepels mayonaise
I I eetlepel room
I 1 klein appeltje (bv. sterappeltje)
I paar pijpjes bieslook en een snuifje peper
I paar druppels «Pernod» (als u het toevallig in
I Om dit eenvoudig, gemakkelijk en lekker
I voorgerecht op «borden» te serveren, begin -
I nen we als volgt eerst uit het kropje rode
sla (mag natuurlijk ook gewone sla zijn) de
I stronk wegsnijden en de losgevallen blaad-
I jes in het koude water zetten. Nu van
maten het kopje afsnijden en met b
van een lepeltje of parisienne-boortje
I lemaal netjes uithollen (om ze straks
saus te vullen). Vervolgens het rauwe i
ragfijn snipperen.
1 Nu gaan we het voorgerecht op borden
I J klaarmaken. Leg op ieder bord een paar
l blaadjes sla en zet precies in het midden het
I uitgehoide tomaatje. Neem nu de lange ge-
I I rookte palingfilets en rol deze zo op. dat er
1 in het midden een holte overblijft om te
I kunnen vullen de ene met de Hollandse
garnaaltjes en het andere rondje met de ge
kookte mosselen. Leg ze nu tegenover el-
.kaar op het bord. Dus op ieder bord twee
rondjes palingfilets, één met garnaaltjes en
het andere rondje met de gekookte mos:
len. Leg ze nu tegenover elkaar op het boi
iDus op ieder bord twee rondjes haring.’”...,
één met garnaaltjes en één met mosselen.
Vervolgens de haringen ontdoen van kop en
staart (en graatjes). Snij deze filets in de
I lengte doormidden en maak er ook een rol
I t van. zodat u ze kunt vullen met een heel
klein beetje ragfijn gesnipperde uileg de
haring ook tegenover elkaar op de borden,
I dus tussen de paling in. Zo krijgt u namelijk
een keurige kleurschakering. Vervolgens
gaan we het eenvoudige, lekkere sausje ma- 2 hardgekookte
Doe de mayonaise in een kommetje, roer
daar doorheen één eetlepeltje room, snuifje
II door het sausje. Als klap op de vuurpijl is
toevoeging van een paar druppels Pernöd
erg lekker. Vul de tomaatjes met deze saus.
Het beste kunt u dit doen met een dessertle
pel. Gameer uw borden met «zeebanket»
verder af met halve plakjes ongeschilde
komkommer (voor de kleur) en halve plak-
j I jes of partjes citroen.
Ter nadere informatie willen wij U
meenemen naar een cognachuis, dat
meerdere malen persoonlijk heb-
i bezocht. Het is een huis, dat in de
ze tijd van massa-produktie en mecha
nisatie als een rots in de fc—J‘-
individualiteit heeft behot
-- - - - RCEL RAGNAUD, ge-
van het Cognac-ge-
^hampagne.
Laten we eerst eens zien wat cognac
eigenlijk is. Het is het distillaat verkre
gen van de druiven, geoogst in het
Cognac-gebied. Dit gebied is onder
verdeeld in: Bois ordinaires, bons
Bois, fins Bois, Borderies, Petite
Champagne en... het hart van de Cog
nac: «Grande Champagne».
Het distillaat gestookt uit de wijndrui-
een randgebied als de Bois or-
heeft dus het recht op de be-
lac». Het is een heerlijk
1 tamelijk vlak en weinig
iceerd. Om het produkt meer
geven versnijdt men het
de cognac uit de betere re-
J gaf ons de belofte van zijn
elk leven heeft toekomst ook
t grenzen van de dood heen. Is dat
ilige gedachte met Kerstmis
J. Bluyssen, Bisschop
van ’s-Hertogenbosch.
Composition a la «Bon Homme Noël»
Dessertcompositie van vanille-ijs, peren en
andere lekkere dingen (inkoopprijs 11,- i
IUC.. n^.ug.neis, ...ei voor 4 personen).
elkaar, want u moet er nog voor vier personen vanille-ijs
ssen kunnen doen om het ge- 1 bl,k Peren °P sirooP slukJes>
aan elkaar te kunnen houden. 1 k°PJe slagroom, beetje suiker
op, dat 4 flinke eetlepels advocaat
„...m 8 rumbonen (bonbons)
(uw slager of poe- 25 gram gemalen cocos.
ikje voor u missen). Leuke kleine kerstversiering, bv. kerstkrans-
-J K--t je van schuim, of kleine marsepeinen pad- I
e destoeltjes, of een chocoladeklokje (er is van I
alles te koop).
Gebruik voor dit dessert, dessert- of ontbijt- I
irdjes. Laat de peren op een zeef uitlekken I
i de slagroom met een beetje suiker op- I
bc-dje een behoorhj- 1
e-ijs. Leg aan de
ir) de twee halve
«’’■ut nu t
was- de twee peren in een keurige rozet slag-
min- room. Schep over de peren een lepeltje ad-
Dan vocaat en strooi hier wat gemalen cocos
de oven nemen en deze op overheen. Zet op iedere halve peer een lek-
«pit» zetten. Haal de borst kere rumboon, zet die op de rozet of toef
e warm, in de inmiddels op slagroom en een kleine kerstversiering zoals
en. Strooi nu de bloem, al vernoemd in het bovenstaande recept. U
>uten lepel, in de braadslee, zult merken wat een leuk en lekker dessert
ten er de bouillon (ook nu |d>t is.
Dit zijn wel de donkere dagen van Kerstmis, maar toch ook die hele gezellige, huiselijke dagen, waarin je alle zakelijke be
slommeringen niet mag, maar moet vergeten.
Wat is er fijner dan in uw eigen keukentje een kerstdinertje in elkaar te zetten, waarmee u uw gasten telkens weer verrast
met iets lekkers wat u zelf gemaakt hebt.
Ik hoop u hiermee te helpen, door enkele niet te moeilijk
laat» zijn voor u om ze met de kerst nog te gebruiken,
‘agen.
misschien wel prettig vindt, is dat ik bij ieder gerecht een globale «inkoopprijs» heb ingevuld, dan weet u zo ongeveer
1 diner voor u «inkoop» kost.
Consommé aux champignons «Exquise»
Heldere tomatenbouillonsoep met verse
groente (inkoopprijs ƒ20,- voor 4
nen en tweede kerstdag nog een klei
750 gram kalfsbotten
1 runderschenkeltje 500 gram)
2 liter water
150 gram prei
100 gram, uien
150 gram wortel
6 tomaten
2 blaadjes foelie
beetje zout, snuifje thijm, beetje aroma
6 gestampte peperkorrels.
Garnituur voor de soep
200 gram champignons
1 venkelknolletje
paar péterselietoppen
150 gram prei (onderste blanke gedeelte)
madera (hoeveelheid naar eigen smaak).
Zet de kalfsbotten en ru»dc>
met koud water. Laat dit snel
komen. Als de kook er over is geweest, „o
vocht wegspoelen. De pan schoonmaken en peper uit de molen
vervolgens de botten en schenkel opnieuw wat zout, rolladetouw
opzetten met twee liter koud water. 150 gram boter
Wartneer dit nu aan de kook komt, goed al- 100 gram uien
le schüim eraf scheppen. De wortel, prei en 100 gram wortel
ui aan stukjes snijden, goed wassen en bij in 100 gram knolselderij
de pan doen, net als de blaadjes foelie, 2 afgestreken eetlepels bloem
thijm, zout, gestampte peper en aroma. De '/i liter bouillon
tomaten snijden we in vieren en we halen er 50 gram rozijnen (van te voren even wellen)
alle pitjes uit. De stukjes tomaat gaan nu 2 borrels cognac
ook bij de bouillon. Dit geeft nl. de bouillon i/2 kopje slagroom
1 U bestelt bij uw poelier een borst van een
I baby-kalkoen en een mooie volle hazerug en H
vraag hem of hij voor u de twee filets er af
wil snijden. De rest van de rug in stukken
hakken en ook mee naar huis nemen (voor H
de saus). De kalkoenfilets niet te zwaar be-
strooien met wat peper uit de molen en wat
zout en laat dat zo even intrekken.
Neem nu de hazefilets. ook die een klein
beetje peperen en zouten. Zet een koekepan HB
op het vuur met een klein klontje boter, dit 9
uit laten bruisen. Leg hierin de twee haze-
rugfilets, zodat ze rondom helemaal dicht
geschroeid zijn. Laat ze niet langer in ’de
I pan liggen als drie of vier minuten. Want ze
moeten mooi rose zijn van binnen. De filets
buiten de pan af laten koelen. Het gehakt (u
J moet aan de slager vragen dit door de hele
fijne plaat te draaien) maakt u aan met een
eitje en misschien nog wat kruiden, voeg er
een eetlepel room aan toe.
Leg nu de kalkoenborst voor u neer op een
snijplank en snij die met een heel scherp
schuimspaan mes zo in> dat u een grote laP ^‘jgh ook de
isseer de heldere binnenkant een beetje kruiden. Nu deze
dunne doek of binnenkant royaal insmeren met het zojuist
"chot kunt u ge- aangemaakte gehakt. Leg in het midden de
6 a twee aangebraden hazerugfilets, maar niet
,n te dicht naast elkaar, want u r
wat gehakt tuss
lt heel wat beter aan elkaar te kunnen houdt
Vouw of rol de kalkoenborst nu zo op, dm
heel de vulling er netjes in zit. Bind deze
-- met [,et touw -<•
jr kan zeker wel een stukje voor u missen).
Laat de boter in uw braadsleetje goed heet
worden en braad hierin de borst aan alle
kanten mooi bruin. Zet uw voorverwarmde
oven op 170 graden en schuif hierin de rol
lade. Wel regelmatig het vlees met de braad
boter bedruipen. Na ongeveer 15 minuten
den, neemt u even het sleetje uit de oven
er het aan stukken gehakte hazekarkas
(waar de twee hazefilets af gekomen zijn) bij ten (tegenov
te doen en de aan stukjes gesneden wortel, met bolle ka
ui en knolselderij (vergeet deze niet te was- de twee pei
sen). Nu alles weer in de oven en nog min- room. Sch
stens 15 minuten lekker laten\braden. Dan vocaa
de braadslee uit d-
een niet te grote
er uit en hou die
klein gezette oven,
roerende met houtc
na enkele minuten er
goed roeren) aan toevoegen en laat
de kook komen. U krijgt een
saus, deze mag natuurlijk niet t
maar dat voelt u zelf wel aan.
Breng de saus op smaak m~*
ter-saus. Als de saus
‘x'orutteld heeft, die l__
en. Vervolgens de st
(hoeveelheid na
ie van te vor
(itjes. De sla>
pen en in de cognacsau.
op dat de saus niet meer
gebraden
haal de touwt1—
scherp mes h_.
ngschik ze op ei
nde schotel en
Het zal U waarschijnlijk interesseren
vernemen, dat bij deze internationa-
noteringen een beoordeling van de
cognacs gegeven werd. Niet alleen de
twee oude uitzonderlijke cognacs, te
weten de Cognac Héritage Ragnaud
en de Cognac Héritage G. Briand «Le
Paradis» staken met kop en schouders
boven de andere uit, ook de courantere
cognacs van dit huis kwamen in verge
lijking met anderen met een ruimv
voorsprong als eerste uit de bus.
U zult het dus ongetwijfeld interessant
vinden met de jongere congacs van de
ze illustere groep kennis te maken.
Het is de moeite waard! Niet om klak
keloos te drinken, doch puur genieten
van de prachtige kleur, het uitzonder
lijk bouquet, en nu en dan een hele
kleine teug waarbij men dit nobele
produkt als warm fluweel door zich
neen voelt glijden.
Hjes en Gekookte ham met asperges gevuld en met seren- vervol)
mosse- een sausje en kaas gegratineerd (inkoopprijs cognac (hoev<
;t bord. i g,5o voor 4 personen). doe hierin de
igfilets, 8 mooie hele plakken achterham (op hr. 5 v.d. we'de rozijntji
asselen. snijmachine gesneden) pen en in dec
kop en i,iikje asperges met punt (425 gram) ?P dal de saus
s in de 50gram boter Neem nu de
een rol 4Q grani bloem oven, haal de
I/2 dl. vocht van asperges en melk samen
paar eetlepels room
mespuntje mosterd
1 dessertlepel gedroogde dragonblaadjes
- t en nootmuskaat
--o-kte eieren
60 gram gemalen belegen kaas (60 gram)
1 eetlepel paneermeel
8 fleurons (halve maantjes van kerstdeeg)
de saus. Neem deplakken gekookte achter- z.e zoals u a'uJd doel- een normaal duallteit
ham en rol in elke*^plak 3 of 4 asperges en lefkkere luch.t,fe aardaPPelpuree. U koopt 3 het Huts M ARC
leg ze in een met boter ingesmeerde oven- °f 4 verse ftakJeks vdi"e Hie?an de, 'e.ge? !n het h?r‘
vaste schotel (liefst een wat diepe schaal). ‘°PPfnra§flJn hakken en deze hele frisse biedde Grande Cl
Laat de boter in een pannetje smelten en kru,de"J ,door de aa;daPPdpuree roeren.
roer h.erdoor de bloem op een laag pitje. Goed heet serveren
Deze zogenaamde roux al roerende in enke
le minuten gaar laten worden. Hierna laten
afkoelen. Breng het bewaarde aspergevocht
aan de kook en roer het bij de afgekoelde
roux. Doe dit met behulp van een garde. Nu
wordt de saus wat dik. maar slap deze af
met melk, totdat u een mooie gladde en niet
te stevige saus verkregen hebt. Breng de
saus op smaak met een tikkeltje mosterd, de jfgfp
dragonblaadjes. wat peper, zout en noot-
muskaat. ''fj)’
Schep dit sausje over de rolletjes ham. De
twee hard gekookte eieren fijn hakken en
vermengen met de geraspte kaas en paneer
meel eri strooi dit royaal over de gereed-
staande schotel. 11
De oven moet u even v<
na op 160 graden Celsit
in uw schotel lekker
worden. Serveer de’» 0
met de warm gemaakt
Ik wens u allen prettige kerstdagen
en een voorspoedig 1983.
laTki en HoC Sezelli8 °°k- het kerstdiner vereist ieder jaar toch weer de nodige planning, duiding van de grondsoort, die over- bij dezelfde familie gekocht wordt.
iauw water ge- Wat eten we dit keer en wat drinken we er biJ? Heefl men noR een aantal flessen eenkomt met die van het Champagne- Verder laat monsieur Ragnaud de tijd
halfstijf klop- li88en- dan wordt nauwkeurig bekeken of deze wijnen geschikt zijn en anders gebied. het werk doen Hier geen toevoeging
Let er nu wel snel een passende wijn gekocht. Buiten de grote, bekpnde merken zijn van caramel om de cognac zachter te
Wij raden U ten zeerste aan serieus overleg te plegen met uw wijnleverancier. De- er in dit gebied nog altijd enkele indi- doen lijken en donkerder van kleur,
ze hoort zijn wijnen te kennen en kan U dus adviseren welke wijn bij een bepaald vidualisten die niet opgeslokt wensen Alleen de tijd verdiept hier de tint tot
te worden in grote moderne bedrijven, een diep goudgeel met een groenige
doch die met het groot idealisme hun gloed en alleen de tijd neemt het scher-
produkt tot iets zéér exclusiefs weten pe van de alcohol weg en geeft de flu
te ontwikkelen. welige smaak eraan. De cognac is
Het Huis MARCEL RAGNAUD spierwit als hij uit de distilleerketel
heeft al zijn wijnakkers liggen in de komt en verkrijgt zijn kleur dus door
«Grande Champagne». Monsieur de jarenlange lagering op fust.
Ragnaud verkoopt niets van zijn oogst Dat Monsieur Ragnaud zijn normen
aan anderen ter versnijding, hij koopt zeer hoog stelt, blijkt uit het volgende:
niets elders. Zijn cognac bestaat de CQGNAC XXX wordt pas ver-
louter uit «GRANDE kocht na 6 tot 7 jaar lagering;
1PAGNE», die op de klassieke de COGNAC VSOP en de COGNAC
behandeld wordt, d.w.z. gela- «Réserve Spéciale» eerst na 12, respec-
5 eikehouten fusten uit Limou- tievelijk 25 jaar lagering op fust, ter-
lar het beste eikehout vandaan wijl de COGNAC «Fontvieille» 45
en waar al vier generaties lang jaar op vat heeft gelegen.
Aangezien Monsieur Ragnaud reeds
op leeftijd is, is het gelukkig dat een
kleinzoon zich voor het bedrijf interes
seert. Deze jonge SABOURIN (een
der zonen van de enige dochter) heeft
zijn naam reeds met die van zijn groot
vader verbonden.
De COGNAC XXX en VSOP vermel
den reeds op het etiket RAGNAUD-
SABOURIN.
Alleen de museumstukken uit de kel
der zullen nooit de naam Sabourin
dragen. Deze cognacs zijn uniek,
geoogst in het begin van deze eeuw
door de vader en schoonvader van
Monsieur Ragnaud. Ze zijn wereldver
maard en zelfs internationaal geno
teerd.
Kerstmis
We vieren met Kerstmis dat God mens
werd in een mensenkind Jezus Christus.
Hij zou de brenger worden van de goede,
hoopvolle boodschap: God heeft een
nieuwe toèkomst voor allen, vooral voor
hen die tekort komen én voor hen die
goed en leven willen delen met wie te
kort komt, gelukzoekers en gelukbren-
gérs.
Veel geluk wensen wij elkaar steeds met
Kerstmis: Zalig Kerstfeest zeggen we
dan. Zonder verlangen en hoop op een
gelukkig leven en een wereld van vrede
en samenhorigheid kunnen we niet.
Zeker niet in deze tijd waarin voor zo
veel mensen hun toekomstverwachtingen
de bodem zijn ingeslagen. Maar ook in
moeilijke tijden zijn er veel hoopvolle te
kenen te bespeuren, als we ze maar zien.
Jezus is ons voorbeeld. Hij is als één van
ons, niet als een machtig man. Dertig
jaar deelde Hij het leven van de gewone
man, leven van de «zwijgende meerder
heid», de grote massa, anoniem, on
machtig.
Dal toont aan dat Hij werkelijk een van
ons wilde zijn. Het gewone leven van ge
wone mensen betekende voor hem een
normale situatie.
Zijn verkondiging tijdens de drie jaar
van zijn openbare optreden was gericht
op wat mensen in doorsnee doormaken.
Natuurlijk sprak Hij niet over milieu
problemen, werkloosheid, kernwapens.
Maar hij liet duidelijk zien wat de wer
kelijke waarden in hel leven van 1
mens zijn: trouw, solidariteit, medem
selijkheid, instaan voor elkaar.
Daarmee kunnen we alle problemen van
Vader:
over de j
geen zal
zo dun
aadies van
schenkel-
dJmag geven, moet ^ote.r
ituur pas tien mi- bradei
r om e-
<»rri*
geprutteld heeft, die door een fijne zeef pas
seren. Vervolgens de saus afmaken met de
j naar eigen sma
voren in lauw
ilagroom hl.
ïus doen. Let ef nu «s»
r mag koken.
ieem nu de gebraden kalkoenborst uit de -
oven, haal de touwtjes er af en snijd met een gerecht past.
goed scherp mes het vlees aan dikke plak- Tenslotte komt de beslissing, hoe sluiten wij de maaltijd aP Wij zouden U ditmaal
ken. Rangschik ze op een flinke platte voor- eens vvjllen voorstellen een mooie cognac te kiezen.
verwarmde schotel en schep hier een paar
lepels cognacroomsaus overheen. De rest
van de saus er apart bij serveren. Het mooi
ste is nu om er de groenten naar eigen keuze
rond om heel te leggen, bv. niet te gaar ge- wjj
kookte stronkjes witloof of wat kleine beJn
spruitjes, wat dunne groene boontjes of een ti
schepje spinazie «en branche» (diepvries).
Aardappelgamituur is hier lekker bij
maakt ze zoals u altijd doet, een norm
lekkere luchtige aardappelpuree. U koop
of 4 verse takjes dille. Hiervan
