25 jaar
Een Raptimrondreis langs
swingen
de glorie van Griekenland
5:
te
59
EN ZOUT
Hoofdprijs van de
jubilerende Koerier
HET
AND)
Lekker eten uit onze rubriek
NEN
.EN
OR
shine
Jubileumuitgave -
Woensdag 3 maart 1982
Ikt?
zijn.
:rs is
MB
lyman»
wenst u
Ons
assortie
eedijzer
kstellen
Jiverse
naten en
nodellen.
per
meter
e Koe-
inzen-
jn, dan wel een geheel
ige en uitbundige We-
'"“n aan een roemrijk
....Jdelpunt in centraal
de ster
snel en
de rand
stuk-
i dun-
J3fd-
elke
ium-
:roos-
t een
paar
ut en
1/2
laad-
550
75 watt
1.000
p.m.
samen
bijvoorbeeld
Bud -
□ensdag 3 maart 1982
TUSSEN
PEPER
De negende dag v
nië gereisd, met
'■.loosters.
ioorger
het huk
waar
De schrijver van deze recepten t
heel veel kookplezier en succes.
Grönloh,
Rita L
middel:
bracht
Sout'
ste L
kele
nen, waarop
de Brusselse
de Tilburgse
jazz-fes- zaal Tivoli te
jaar in
Radio en TV
ïrven ze ook internationaal De South Jazz Banc
shoots bekendheid. Wij noe-
slechts de festivals van
’63), Comblain la.Tour weest
uviliner Jazztage (’65), voor radi
De vermaarde Tilburgse cuisinier artistique Maïtre Martin Willemsen, culinair me
dewerker van de Koerier, heeft speciaal voor dit jubileumnummer een voortreffelijk
menu samengesteld, dat niet moeilijk is, maar waarvan de uitkomst al degenen die er
echt aandacht aan willen besteden, zal verrassen.
Lees het eens rustig door, koop de ingrediënten en geniet van dit feestelijk menu.
Smakelijk eten.
De Koerier is niet het enige oertilburgs instituut dat dezer
dagen zijn zilveren jubilee viert. Op 9 januari herdacht ook
de South Jazz Band, een der lofwaardige uitingen van
jazz-minded Tilburg, het feit dat zij 25 jaar geleden werd
opgericht.
25 jaar is redelijk jong voor een weekblad, maar voor een
HOOFDPRIJS
Maar nu de hoofdprijs, het klapstuk gereserveerd
van het prijzenfestijn: wat dacht u van hoofdstad Athene. En
een grote rondreis door klassiek C~*
kenland van maar liefst veertien
gen? Een reis voor liefhebbers van
schoonheid, geschiedenis, zon en
kunst, exotische landschappen en lek
ker eten, avondlijke terrasjes en het ge-
zellig-rommelige straatbeeld van een
grote stad in de zuiderzon.
Deze rondreis voert u door
gedeelte van het Griekse vasteland
Attika, over het schiereiland de Pc'~
ponnesus en door het noordelijke 1™.-
cedonië, tot voorbij Chalkidiki naa- J"
Egeïsche Zee, u maakt kennis met
schoonheid van de afwisselende lanJ
sn en de antieke plaatsen
veie Herinneringen uit de oude Griekse
beschaving zorgvuldig bewaren.
Bij wijze van voorproefje, als het ware
om uw puzzelijver nog ’n beetje
saus. Als laatste roert u er de ragfijn
gesneden ui en de zéér fijn geknipte
bieslook door.
Schep nu deze kruidenboter op e
scholfilet evenveel. Nu de aluminit
folie goed (niet te strak) dichtvouwen
en aan de zijkanten dicht draaien, zo
dat wanneer de filets gaar zijn, er de
kruidenboter niet uit kan lopen.
Leg nu deze «scholpakketjes» op de
ovenplaat. Zet de oven op 180 gra
den en schuif hierin de scholfilets. Na
ongeveer 15 minuten zal uw visje zeker
gaar zijn. Serveer deze scholfilets inge
pakt aan uw gasten. Het is zalig bij het
openmaken hiervan, de «fumé» op te
Een paar verse wor-
en warme fleurons
len hier zeker best
id is door de
loop der jaren regelmatig op gro
tere schaal te beluisteren
vaak zijn zij opgetre
dio en televisie, al dan
Oude Stijl
Natuurlijk, zouden we bijna zeg
gen, is de South een vaste ver
schijning op de oude stijl jt
rivals, die sinds 1971 elk
Breda worden gehouden.
Legde het orkest zich in de eerste
jaren toe op de San Francis
stijl, in de loop van de daaropv
gende jaren werd meer inspiratie
geput uit de Chicago-jazz, die mu
zikaal inhoudelijk meer te bieden
heeft en de musici van de South
je meer voldoening geeft. Een swin
ge gende mainstream jazz, die het or-
jje kest goed ligt, al worden de oude
re jazzvormen niet helemaal los
gelaten.
ter in een koekepan wit laten bruisen,
de gekruide runderlapjes door de
bloem wentelen, even goed aandruk
ken en dan in deze hete boter aan bei
de zijden lekker bruin aanbraden.
Schep nu de gebraden lapjes over in
een diepe braadpan. De grof gesnip
perde ui kunt u nu in de over gebleven
boter even aanzetten. Vervolgens er
een afgestreken eetlepel bloem over
heen strooien, met een houten lepel
doorroeren. Nu de bouillon er bij gie
ten en aan de kook laten komen. Voeg
hieraan toe: de ketjab, de sambal, lau
rier en de kruidnageltjes.
miensaus doet u nu op
pjes in de braadpan. De h
Ivt te hoge pit zachtjes
af en toe voorzichtig
taien, prol
Terwijl uw
Koud-voorgerechten:
ham met tomatencocktail (4 personen)
6 stevige tomaten; 200 gram gekookte
achterham (2 dikke plakken); 3 bor
relglaasjes tomatensap; 3 eetlepels
yoghurt; theelepeltje suiker; paar
druppels aroma; snuifje peper, zout
tijm; klein scheutje koffieroom; 1 n
eetlepel gehakte peterselie; paar bh
jes sla; 4 cocktailglazen.
Om deze cocktail te maken, begint u
met het pellen van de tomaten en dit
doet u als volgt: de stevige tomaten
van boven met een scherp mesje in
kruisen, dan ze 6 tot 7 tellen in het ko
kend water dompelen en meteen in ijs
koud water overscheppen. Nu kunt u
er de velletjes zo aftrekken. Snij nu de
tomaat in vieren en snij er alle pitjes
uit. De stukjes tomaat nog een keer
doorsnijden. De dikke plakken ham
aan gelijke blokjes snijden en met de
tomaat vermengen. Nu gaan we de
saus maken: de yoghurt (of crème frai-
che) met een tikkeltje suiker luchtig
kloppen, roer hier doorheen het toma
tensap en breng de saus op smaak met
wat peper, zout, tijm en een paar drup
pels room en de zéér fijn gehakte pe
terselie er bij doen. Doe nu onder in
het glas een beetje dun gesneden sla,
hier op een schepje van de zojuist ge
maakte cocktailsaus, nu er de gemeng
de stukjes tomaat met ham in verdelen
en schep er daar nu weer wat cocktail
saus bovenop. Garneer de glazen met
een partje citroen en eventueel met een
toefje fijne cresson (tuinkers).
Het lekkerste is om hier vers ger
terd brood bij te serveren met
strijkje roomboter.
heel moeten zijn) legt u langs
van de schotel. Het onderste gele
je van de prei snijdt u ragfijn aan
ne reepjes en strooi deze «rauw» over
de «Antwerpse» runderlapjes.
Dit is een gegarandeerde heerlijke
schotel, die u kunt serveren en kombi-
neren met groente en aardappelen
naar eigen keuze en smaak.
Henk van Belkom
Henk van Belkom, inderdaad, we
herhalen het nog maar even, want
wie de naam South Jazz Band, of
gewoon «de Sous» hoort of leest,
ziet meteen voor het geestesoog
de persoon van Henk van Belkom
opdoemen, in 1957 een der op
richters van de band en vanaf het
begin tot op de huidige dag de lei
der ervan. Zonder ook maar iets
af te willen doen aan de muzikale
en andere verdiensten van de ove
rige bandleden mogen we toch
j zeggen dat Henk de ziel en de
van de band vormt.
■ct alleen bespeelt hij op voor
gelijke wijze de trompet, ook
aakt hij de arrangementen voor
uoiid en gaat hij een geheel
compositie op z’n tijd niet
weg. Tenslotte houdt hij de
jke aspecten van de band in
id.
snackbar, grillroom, boetiek, kap- en Sparta en Tripolis, en op de zevende
beautysalon en een sauna. Alle kamers dag voert de reis naar Olympia.
hebben airconditioning, bad en bal- Olympia: de bakermat van de Olympi- klc
kon. sche spelen en tevens beroemd om zijn do
5e-eeuwse Dorische tempel van Zeus k“'
PELOPONNESUS en de Heratempel, de oudste en als
Op de vijfde dag verlaten we Athene meest heilig beschouwde tempel van
om aan de eigenlijke rondreis te begin- klassiek Griekenland.
nen die ons allereerst brengt naar
Nauplion op de Peloponnesus. De DELPHI
tocht hier naar toe wordt afgelegd per Op de achtste dag van de Grieken-
luxe-touringcar en voert u langs Co- land-rondreis wordt Delphi aange-
rinthe op de landengte, waar een be- daan, in de oudheid befaamd door de
zoek aan de oude stad wordt gebracht
en langs Mycene, het belangrijkste
centrum van beschaving in het Grie
kenland van de veertiende eeuw voor
onze jaartelling. Vervolgens kómt u
via Epidauros in Nauplion aan.
Op de zesde dag volgen bezoeken aan
Soep:
romige kerrie-kaas-soep met
champignons
1 */4 liter bouillon; 60 gram boter; 2 af
gesneden theelepeltjes kerriepoeder; 1
kleine ui; 50 gram bloem; 200 gram
champignons; peper, zout en noot
muskaat; 100 gram Parmezaanse kaas
(of geraspte belegen kaas); half kopje
slagroom; één rauwe eierdooier.
Om dit heerlijke «soepje» te maken,
neem ik aan dat u in het bezit bent van
1!6 liter bouillon!
We beginnen met de boter in een pan
netje te doen, deze heet laten worden
(vooral niet bruin). Hierin de fijn ge
sneden ui aanzweten. Dan de kerrie
poeder er door roeren en vervolgens de
50 gram bloem. Deze zogenaamde ker-
rie-roux op een zeer laag pitje in 5 mi
nuten gaar laten worden.
Nu al roerende met een garde er de af
gekoelde bouillon aan toevoegen. Dit
soepje op smaak brengen met wat pe
per, zout en een snuifje nootmuskaat,
en dan minstens 10 minuten zachtjes
door laten koken. Hierna het soepje
door een zeef laten lopen, de uitjes in
de zeef er een beetje «doordrukken»
met behulp van een lepel.
De kerriesoep weer op het vuur zetten,
hierin doet u nu de goed gewassen en
in dunne plakjes gesneden champig
nons. Natuurlijk nu de soep nog even
zachtjes laten koken, want de cham
pignons moeten ook een beetje gaar
kunnen worden. Roer door de slag
room de rauwe eierdooier, en giet dit,
al roerende met een houten lepel, door
uw kerriesoepje (nu niet meer laten ko
ken). Schep de soep in voorverwarmde
koppen of borden en strooi er de ge
malen kaas overheen. Hierbij zo’n hele
lange soepstengel (u kent ze wel) en
uw kerrie-kaas-soep is compleet.
Warm tussengerecht:
verse scholfilets met garnaaltjes in
«folie» verstopt
4 scholfilets-, 100 gram verse Holland
se garnaaltjes; 1 citroen; 2 eetlepels ge
snipperde ui; 1 eetlepel fijngeknipte
bieslook; 100 gram boter; mespuntje
mosterd; eetlepel koffieroom; peper,
zout, tijm (snufjes); 1 theelepeltje ge
droogde (fijngeknepen) dragon blaad
jes; 2 eetlepels «Nolly Prat» (witte ver
mouth); paar druppels Worchester-
saus; 4 stukken aluminiumfolie.
Om dit warm «tussen»-gerecht (als u
wat meer scholfilets neemt, kunt u het
natuurlijk ook als hoofdgerecht serve
ren), te maken, gaan we als volgt te
werk: de scholfilets 125 g per stuk)
door uw leverancier even laten ontvel
len. Neem nu vier stukken aluminium
folie (iets groter als een vel schrijfpa
pier) en smeer deze in het midden in
met een beetje boter. Leg hierop de
rauwe (even gewassen) scholfilets. Het
sap van de uitgeperste citroen over de
filets sprenkelen. Nu bestrooien met
een heel klein beetje zout en peper,
dan de garnaaltjes verdelen op de
scholfilets.
Nu de kruidenboter maken: roer in
een kom (met een garde) de zachte bo
ter luchtig. Dan de koffieroom of slag
room en de witte vermouth er door
kloppen. Breng deze smeuïge boter op
smaak met de mosterd, peper, zout,
tijm, dragon blaadjes en Worchester
Trouw
Ja, trouw mag de bandleden niet
worden ontzegd naast Henk van
Belkom spelen Leo Versleden
(banjo) en Sjef van Son (drums) al
vanaf het begin bij de South, ter
wijl Theo van Loon (trombone),
Gerard van de Flaas (saxofoon)
en Fred Gelderblom (piano) al
vanaf 1962 bij de band zijn. Al
leen bassist Wim Kuypers is pas
relatief kort lid van het gezel
schap 4 jaar.
The South Jazz Band kunnen we
met recht en reden een fameus
muziekgezelschap noemen. In zijn
vijfentwintigjarig bestaan heeft de
band zeer nadrukkelijk aan de
weg getimmerd en bovendien met
veel sukses. Het eerste sukses was
meteen ook een regelrechte knal
ler: in 1962 werd de South Jazz
Band winnaar van het Loosdrecht
jazz-concours in de afdeling oude
stijl. In die tijd was dat de hoogst
Nederlandse onderscheiding, dit
een band als de South kon ver
werven.
Na «Loosdrecht» steeg
van het Tilburgs zevental
verwiei--
ruimscl
men hier
Zurich (’63),
(’64), de Berlii
wordt door Macedo- rlêe
t bezoek aan enkele wel z
Op de tiende dag wordt spil v
gereden naar de tweede stad van Niet
uidigéGriekenland, Thessaloniki, tref'-
- xfde lag Tblijft- °P maakt 'hij c
twaalfde dag bezoekt u dan nog en- J
kele eilanden voor de kust en vervol- Jn* Danc
gens keert u terug naar Athene, van- elgen 1
waar u de veertiende dag weer op het ult de
vliegtuig naar Schiphol stapt. zakelijk
r_Zijn uw oogjes bij het lezen van dit al- de hanc
daan, in de oudheid befaamd door de les inmiddels gaan schitteren en is uw
hele toenmalige wereld om zijn Apol- reisklier danig geprikkeld geraakt?
lotempel, waarin zich het orakel be- Dat zal wel, want wij, bijvoorbeeld,
vond, met de Pythia-priesteres als zijn bij voorbaat al behoorlijk jaloe
spreekbuis van de voorspellende god- op degene, die deze grandioze hoof
heid. Buiten Delphi verheft zich de prijs in de wacht weet te slepen.
Parnassus, de woonplaats der góden in Maar wij mogen niet meedoen. U wel.
de Griekse mythologie. Doe uw best!
jazzband is het een toch wel buitenmate eerbiedwaardige
ouderdom.
En als we dan ook nog weten dat «de South» al die vijfen
twintig jaar aktief is blijven functioneren en dat de leden
van de band een zeer grote mate van honkvastheid hebben
vertoond, mogen we dit jubileum best omschrijven als een
uniek gebeuren.
En zoals het musici betaamt, wordt dit jubileum bij de
South uitbundig, uitgebreid en met overgave gevierd. De
eerste informele feestviering is al achter de rug en er staan
de betrokkenen nog heel wat festiviteiten te wachten. Voor
«heel de stad» is er dan op zondag 2 mei een gezelligheids-
rit, waarover meer elders in dit blad.
Nagerecht:
luchtige bananenmoes met advokaat
4 rijpe bananen; 1 citroen; V» flesje
slagroom; afgestreken eetlepel suiker;
4 eetlepels advokaat; 2 eetlepels rum;
4 cocktailglazen (of dessertschaaltjes);
25 gram walnoten; 25 gram gebranc
amandelen.
Om dit nagerecht te maken, begint
met de goed rijpe bananen in een diep
bord met een vork te pureren, meteen
vermengen met citroensap (om v
kleuren te voorkomen). Hierna de
nanenpuree door een zeef drukk
Doe deze pulp in een kom en roer
de advokaat en de rum door. De slag
room met een beetje suiker stijf klop
pen. Spatel nu voorzichtig de opge
klopte room door de bananenpulp. Nu
even proeven of u de bananenmoes
lekker vindt (u kunt er natuurlijk altijd
nog een beetje advokaat en rum extra
aan toevoegen). Schep nu deze «bana
nenmoes» in leuke glazen bakjes of in
mooie grote wijnglatcn. De twee soor
ten noten met een scherp mes fijnhak
ken en strooi deze vlak voor u dit na
gerecht serveert, er overheen.
De Koerier is morgen jarig. En wel in ’t zilver. Er wordt dan ook
op alle mogelijke manieren feest gevierd. En ook voor u, lezers
hebben wij een soort dubbelfeest in elkaar gezet: de jubileum-
puzzel, die in de eerste plaats aan alle puzzelaars in het Hart van
Brabant, - en dat zijn er duizenden, merken wij altijd in de we
ken na Sinterklaas - uren en dagen aan speurplezier zullen
schenken. En daarnaast, en daarboven, zijn er natuurlijk die for
midabele prijzen in de vorm van prachtreizen voor een totaalbe
drag van ruim vijftienduizend gulden, die door de Tilburgse
rier samen met het Tilburgse reisbureau Raptim onder de ir
ders van de goede oplossing worden uitgeloofd.
Tot die prijzen behoren 5 volledig verzorgde weekendvliegreizen
naar diverse aanlokkelijke bestemmingen in Europa: hierover
hebben wij in de voorafgaande weken al uitvoerig geschreven.
Zo kunt u een weekendreis naar het lieflijke Britse kanaaleiland
Jersey winnen, naar de «eeuwige stad» Rome met haar immense
rijkdom aan kunstschatten in musea, paleizen, kerken en op
straat, naar West-Berlijn, bruisende, kolkende wereldstad mid
denin de grauwheid van het oostblok, een uitdagend uitstalraam
van de Westerse consumptiemaatschappij.
Of u wint een weekendtrip naar Salzburg, elegant en charmant
muziekcentrum in de Oostenrijkse berger
verzorgde uitstap naar het eerbiedwaardig
nen, een wereldstad met vele herinneringen
verleden en een springlevend cultureel midd
Europa.
Op al deze plaatsen wordt u dank zij de goede zorgen van Rap-
tim-reizen als een vorst vertroeteld, in de beste hotels, de com
fortabelste vliegreizen, met het lekkerste eten en drinken...
Serveer
uw gaste:
openmaken hiervt
kunnen snuiven. 1
teltjes (niet te gaar) ei
(halve maantjes) zulle
bij smaken!
Warme hoofdschotel:
gestoofde runderlapjes op Antwerpse
wijze
4 malse runderlapjes (sucade) van
minstens 150 g per stuk; 100 gram bo
ter; peper, zout, paprikapoeder; beetje
bloem; 3 dl bouillon; 2 flinke uien;
1 rode en groene paprika; 1 eetlepel
ketjab; mespuntje sambal; 1 laurier
blad; 3 kruidnageltjes; 12 gedroogde
pruimedanten; 1 dun preitje (onderste
gele stuk).
Om deze «Belgische» runderlapjes te
bereiden, gaan we samen als volgt te
werk: vraag aan uw slager om absolute
malse runderlapjes. Deze een half uur
voor u ze gaat braden, bestrooien met
peper (uit de molen), zout en wat
royaal paprikapoeder (vergeet niet de
12 gedroogde pruimen een nacht van
tevoren in wat water te wellen). De bo-
Dresden (’73), Frankfurt (’76), samen met jazz-grootheden als
Praag (’77), waar de South de eer- bijvoorbeeld Nelson Williams,
ste prijs in de wacht wist te slepen Bud Freeman, Benny Waters en
en het festival van Warschau in Jabbo Smith, of met nationaal be-
1980. Het lag in de bedoeling om kende zangeressen als Anneke
ditjaar wederom naar de Old Jazz Grönloh, Connie van Bergen en
Meeting in Warschau te gaan, Rija Hovink. Daarnaast zijn in-
>uth ter- maar die P'annen zijn door de el- middels maar liefst 11 Ip’s uitge-
imbonel lendige gebeurtenissen in Polen bracht waarop het spel van de
axnfnnnï voorlopig opgeborgen. South te beluisteren valt. De laat-
c»» LP was «Toots in Tivoli», en-
e maanden geleden versche-
een live optreden van
meester, samen met
band opgenomen in
->li te Rijen, de thuisbasis
van de South, te beluisteren valt.
South Suite
isco- Ter gelegenheid van het zilveren
v |- jubileum zal een LP verschijnen,
rat;? d'e de btel «Fireworks» (vuur
werk) zal dragen en waarop o.a.
een nieuwe compositie van Henk
van Belkom, «South Suite» gehe
ten, ten doop wordt gehouden.
Samen met de Wool town Jazz
band, die andere grote naam in de
Tilburgse jazzscène, zal de South
vrijdag acte de présence geven op
het Koerierfeest. Beide bands tre
den hier gratis op uit erkentelijk
heid voor de gratis en positi
publiciteit, die zij 25 jaar lang
de Tilburgse Koerier hebben
i ge- noten,
reden Jullie ook van harte proficiat,
t niet mannen
voor Griekenlands
u van hoofdstad Athene. En terecht, want
Grie- ook in de bloeitijd van de klassieke
:n da- Griekse beschaving, gedurende de vijf-
- de en de vierde eeuw vóór Christus,
was Athene de toonaangevende stad
staat op het gebied van kunsten en we
tenschappen en op het gebied van de
staatsinrichting. Veel van de uit de
oudheid bekende plaatsen kunt u nu
k een groot nog bezoeken, al zijn er vaak slechts
isteland van de ruïnes van over. Wereldberoemd is
Pelo- natuurlijk de akropolis-burcht.hoog
e Ma- uittorenend boven de stad met haar
naar de complex van tempels en heiligdommen
nnis met de en vooral ’s avonds een feeëriek
ïlende land- schouwspel biedend, badend in het
n die licht der schijnwerpers onder het ster-
iuuc vjiiekse renbezaaide uitspansel.
aren. In Athene bent u te gast in het luxe-
het ware klasse-hotel St.-George Lycabettus;
om uw puzzelijver nog ’n beetje extra magnifiek gelegen aan de voet van de
te stimuleren, geven wij hieronder al- Lycabettus-heuvel met een panora-
vast heel in het kort het programma misch uitzicht over de gehele stad. Op
van onze hoofdprijs weer. de bovenste verdieping is er een dak-
ATHENE tuin met zwembad en terrassen. Ook
De eerste tot en met de vierde dag zijn zijn er in het hotel een restaurant, bar,
cedonië, tot vo
schoonheid va
'schappen en
vele herinnerin
Deze miensaus doet u nu op de run
derlapjes in de braadpan. De lapjes op
een niet te hoge pit zachtjes laten sud
deren, af en toe voorzichtig de lapjes
omdraaien, probeer ze dus «héél» te
houden. Terwijl uw potje staat te sud
deren, kunt u de rode en de groene
(niet te grote) paprika’s ontdoen van
hun draden en pitjes en vervolgens aan
kleine blokjes snijden. Deze blokjes
even blancheren (dit is even in het ko
kende water met wat zout en daarna
meteen goed koud spoelen), dan op
een vergiet of zeef goed uit laten lek
ken. Als uw runderlapjes bijna gaar
zijn, kunt u de verse paprikablokjes bij
in de stoofpan doen en op het aller
laatste moment, dus vlak voor u gaat
eten, moet u de gewelde pruimedanten
ook bij in de pan doen en even mee la
ten sudderen.
Als u gaat serveren, schep dan voor
zichtig de runderlapjes op een voorver
warmde schotel, met daar overheen
een paar flinke scheppen uien-paprika-
saus. De gestoofde pruimen (die nog
ipan.
zachtj
rhodoj
tooi
