T
i DINER
I DE
NOËL
1
va/n
WIJNKOPERIJ
n
PORT en zijn
verschillende
typen
Door
WILLEMSEN
Rest.
Schitterende kerst-poppen-groep aan het
antiekmarkten
Kerst vieren
met fazant op
Turkse wijze
KIJK, VOORAL NÜ VOOR DE
2e kerstdag
KERST, ’N GOED ADRES
nieuw)
«De
MP
Korenbeurs»
Donderdag 20 december 1979 pagina 35
DE TILBURGSE KOERIER
nber 1979 pagina 34
bananen,
van
25181
Chinees
/aste sch<
jur lijk ook
diner alle-
schuiven.
Ie pakketten
Natuurli
niet het
Vin tag-
Koren-
Kroaste Beere» of
NIEUW
H.EXA
muurdecor
BEHANG - VERF - (AUTO)LAK
YEAR
DONA-Kniknie
DE MAN VAN t VAK
Noordhoekring 79 - Tel. 42.45.56
D GOEDKOOP
ET
Noël1979
'agen
groentesoep met crouton gar-
stuks)
garenne - roti «Saint-
Eén van Nederlands grootse
ivisiewerkzaam-
ichines.
vakgerichte op-
ingen zoals bijv.
studiebijdrage-
ig richten aan de
Le plaisir
de la table aardappeltje
Korvelseweg 45, Heuvel 42, Westermarkt 27,
Paletplein 14 (Wandelbos)
issen te volgen;
st te werken in-
jn
t,
1. uit:
kingsmachines,
avond.
68, Tilburg - 013-
rotere brand-
tot onze be-
poort.
AHUN BARU
E JARI.
Stadsschouwburg
TILBURG
Van 10.00 tot 17.00 uur.
Wij herinneren U aan onze speciale aanbiedingen.
O
ag vuu„_
de garde
asperges
7,20
iO
KOOP
3kent
knol-
heeft
aan toe.
•.O
IAUKENS
:ster
ens een kijkje ne-
i rode
geraf-
jische
•ment,
ons (halve
-laatsen om
t tussenge-
-ïn te
gekookte
uikt om
;nalvuurwerk,
nse kaarsen,
in zeer mooi
35,00
>te dagen.
nheden, waarbij
tot aanbeveling
nagerecht hebt u nodig
appelen om te persen
tentoon te
...ais of be
lie niet in de
>roep te h
Slijterij
i het Pak
>r «kerst» i
ilde konijr
'wee daj
EBRUIK
ere moeten
3rd vuurwerk
gebruiksaan-
^^WIJNKOPERIJ
wild konijn op speciale wijze
■t diverse groenten en heerlijke
jes).
N.B.: Dit recept kan ook met kip.
Naci Kortan
Wijnadvies: Turkse wijn «Trakya» of
Bourgogne «Rood».
i een leuke
jeeld van
kerst-
alade.
WARM TUSSENGERECHT
Coquille «Gabrielle- gratinée
(Gegratineerd ragoütschoteltje met as
perges.
inade van -
jn met toe\
gesneden wortel,
korrels, wat zout en i
het konijn op een k
trekken en af en toe
draaien. Op het moment
wilt ga—’ --
nade.
ham gevuld met kaascrème en
eloen)
eer en glu>>v
pareltjes en
stukje hout is
herdersfluit of e^r
plastic dopje met
der de vaardige vi
Kempen-Groenland omgetoverd tot
een wierookvat. En zo is heel langzaam
deze indrukwekkende kerstgroep ont
staan. Zonde om af te breken. Vandaar
ook dat Helène er over denkt om in de
Tot en met 6 januari is deze schit
terende kerstgroep nog te bezichtigen.
En als u de kans heeft zou u zeker eens
een kijkje moeten nemen in de etalage
van Slijterij en Wijnhandel Van Bilsen
aan het Paletplein. Temeer als u weet
met hoeveel liefde en geduld deze am
bachtelijke kerstgroep is gemaakt.
Helène van Kempen-Groenland heeft in
het totaal 150 uren gewerkt op deze
groep. St.-Jozef, Maria, de koningen,
de os en de ezel, de kameel, 16 stuks
schapen, elke figuur heeft op een waar
dige manier vorm gekregen, tot in de
VERFRISSEND TUSSENGERECHT
Neige rouge aux raisins blancs
(Verfrissende ijsdrank, als extra tussenge
recht)
*/j lieter vanille ijs
liter vanilleijs
liter aardbeienijs
2 wijnglazen witte wijn
2 borrelglaasjes «Echte
Crème de Cassis
1 klein blikje gepelde druiven
1 doosje aardbeien
4 sorbetglazen (of 4 grote wijnglazen)
minuten doorbakken. Voeg daarna de
lever hierbij, weer 2-3 min. doorbak
ken. Doe hierin de.krenten, kruiden,
zout en bouillon, laat dit 2 min. door
koken. Doe in een andere pan 100 gr.
boter en laat die bruin worden. Doe de
rijst erin en bak deze 3-4 min. onder
voortdurend roeren. De klaarge
maakte lever met kruiden bij de rijst
:gen en 2 min. doorroeren. Doe de
i dicht en laat .15 min. zachtjes
irkoken. Doe de gas uit en nog 15
i. laten staan. Doe het daarna op
laai en laat het afkoelen.
e fazant hiermee en vouw hem
licht met het nekvel. Leg de ge
kant met de rugzijde op een
boter ingesmeerd vet papier
let goed dicht. Zet de fazant
slee en doe hem 1 uur in een
oven.. Daarna het papier
fazant in de lengte door-
Opdienen met een
Eet u smakelijk...
300 gram gekookt kippevlees en 2 g
varkenstongetjes (reeds gebrui
bouillon van te trekken),
‘/z literblik puntasperges
50 gram boter
50 gram bloem
12 fleurons (halve maantjes van korstdeeg,
bij UW bakker te koop)
*/z kopje slagroom
Peper, zout, noot, aroma.
Gijsbert van Bilsen’s Wjjnkoperij ver
tegenwoordigt een zeer serieus Huis RO-
MARIZ GUIMAREANS, dat de nadruk legt
op kwaliteit, en brengt hiervan de typen
White - Full Ruby - Rich Tawny - Old Tawny
10 years old - Vintage Character en de Vin
tage 1970.
gen. Deze wo.— —e
lardeerd door liefhebbers
7 teen jonge
en fruitig met ee
kleur.
RED een iets oudere, rode Port; nog wel
fruitig, doch wat minder uitbundig en met
al wat meer geprononceerd karakter.
TAWNY een op fust oud geworden i
Port. Oude Tawny-Ports kunnen ge
fineerdfljn van smaak zijn met het typis
rancio, alleen deze groep eigen.
VINTAGE PORT dit is een Pórt van een
bijzonder geslaagd jaar. De wijnboer dient
proeven in te zenden aan het officiële Port
Instituut om toestemming te verkrijgen een
bepaalde Port als «Vintage» te brengen.
Een Vintage Port wordt dus niet met an
dere jaren vermengd. De wyn wordt in zijn
tweede levensjaar gebotteld en rijpt dus op
fles. Door de vroege botteling wordt het
depot, normaal op fust afgezet, thans in de
fles gevormd. De fleswand krijgt door de
afzetting als het ware een voering. In En
geland spreekt men van «crusted Ports».
Vooral de Engelsen kunnen een goede Port
waarderen. Londen was dan ook vóór de
Ook in Turkije wordt in de grote steden
zoals Istanbul, Izmir, Ankara aan
kerstfeest gedaan. Men eet dan meestal
lam aan het spit, gevulde kalkoen of
ruide fazant e.d. Ik wil hier een re-
t geven, misschien kunt u dit thuis
klaarmaken.
250 gram kwark
2 borrelglaasjes
8 bitterkoekjes
'h borrel rum
4 grote coupes (of wijnglazen) en
kerstgamering, zoals bijvoorbe
schuim gemaakte paddestoeltjes of k:
kransjes of kleine klokjes van chocok
Gevulde fazant: benodigdheden (voor
6 personen): 3 jonge fazanten, 100 gr.
boter, 1 dessertlepel zout, 1 theelepel
paprikapoeder, 1 theelepel zwarte pe
per, 1 dessertlepel rosemarijn, 3 vel
vet papier. Benodigdheden voor
vulling: 300 gr. rijst (Surinaamse),
gr. boter, 3 eetlepels wit denneap-
pelzaad, 1 ui (fijn hakken), 150 gr.
lamslever, 6 eetlepels krenten (kleine
zwarte), 1/2 liter bouillon, 1 koffielepel
zout, 1/2 theelepel piment, komijn,
maakt u mooie zwarte peper, 1 dessertlepel dille.
ze bijvoor- De rijst goed wassen en in de zeef
bierglas of doen. Zet de kleine zwarte krenten en
denneappelzaad een half uur in de
ek; daarna goed laten uitlekken.
J /er in kleine stukjes. Doe 75
gr. boter in een braadpan en laat de
boter bruin worden. Doe er het den
neappelzaad in en roer dit door de bo
ter en voeg hierbij de ui; één twee
niet langer wachten met serveren,
meteen opdienen, want de batons
ken nogal snel weg.
Dit is een zéér apart, maar zalig soepje
voeger
pan di
door'"
min. iau
een sche
Vul de f
goed die
vulde fazar
goed met b
en vouw he
ineen braadsl
zacht warme c
er afhalen, de f
midden snijden.
gemengde salade.
j van pitjes
1 lepel).
de meloen in twaalf spieën en met
lerp mesje zo dun mogelijk er de
snijden.
in elk plakje besmeerde Ardense
Tl meloenpartje.
--vruchten dun afschillen en vervol- --- ----»
gens aan twaalf plakjes snjjden, garneer nu beeld uit te steken
elk rolletje Ardense ham met een plakje kopje. Besmeer dea
kiwi. boter, daarna met zeer weinig tomate- week; daal
Neem nu vier dessertbordjes, beleg deze ketchup en draai hier een klein beetje peper Snii de lev«
met een paar fris gewassen blaadjes sla, leg alt de, molen op. Verdeel op deze sneetjes boter ir
nu op elk bordje drie cornets jambon d’Ar- b.rood de Noorse garnalen geheel naar P'
denne en garneer het voorgerecht verder eigen fantasie. De zeer hete consommé
naar eigen smaak af met een paar plakjes schePt u m soepkoppen en leg op de soep de neappelzaa
sinaasappel en enkele takjes peterselie. met garnalen gegarneerde batons. U mag ter er. vee;
kleinste details. Helèna van Kempen- toekomst wellicht de groep ter
Groenland heeft als materiaal noodza- stellen in een verzorgjngstehui
kelijk stof gebruikt, maar ter meerdere jaardenhuLs zodat ook zij, die niet i»
eer en glorie van byv. de koningen ook gelegenheid zijn deze kerstgroep te be-
gouden kettinkjes. Een wonderen in de etalage van Slijterij en
heel lief bewerkt tot een Wijnhandel Van Bilsen aan het Palet-
Feen staf met schepje. Een plein 14, er op een andere manier ken-
net zilverpapier werd on- nis van kunnen nemen. Vele anderen
de vaardige vingers van Helène van zullen de weg zeker weten te vinden
j naar het pa|etp|ein waar Helène van
Kempen-Groenland graag bereid is om
een en ander over haar grootste
liefhebber^, het maken van poppen, te
vertellen.
srvlakte hierna met de uitge-
erges en bestrooi het geheel
ankaas. De kleine schaal-
ïhotel zet u daarna in -
een matig hete oven en laat ze daarin lekker gaan
gratineren. Op het laatste moment, dus De gi
vlak vóór het opdienen, de fleuror
maantjes) heel even in de oven plat
ze er warm bij te serveren. Dit tusseng
rw^-w-w. t recbt is ook eventueel daags van tevoren
|V/| A O I I maken, dan behoeft u het tijdens het kers
-1. -B-L N diner alleen maar even in de oven
SOEPJE
Consommé «Norvégienne» au baton en
(Heldere
naaltjes)
500 gram kippepoelet
végienne» au baton en tasse 2 varkenstongetjes (of kalfstongetje)
esoep met crouton gar- 2 kleine winterwortelen
1 halve knolselderij
een eetlepel gehakte kervel (in kleine blik
jes te koop)
150 gram garnalen (Hollandse of ’goeie’
Noorse)
2 borrels madera
6 sneetjes brood
een beetje tomateketchup.
Voor de garnituur die over het konijn komt,
n we als volgt te werk:
groene en rode paprika snijden we aan
kleine blokjes, even wassen en in kokend
water met wat zout héél even afkoken
(moet wel lekker knappend blijven). De ro
zijnen moet u een paar uur in 3 borrels
«Calvados» lekker laten intrekken e
augurken snijdt u eveneens aan k
blokjes (zoals de paprika’s).
Nu zetten we een koekepan op het vuur,
een beetje boter flink heet laten worden en
vervolgens de blokjes paprika, droge zil-
De saus, die we al zover klaar hebben, ma
ken we nu af door er de «Calvados» en een
beetje ongeslagen slagroom aan toe te
voegen. Vervolgens kunt u de saus nog
naar eigen smaak afproeven. Rangschik nu
de reeds warm gehouden stukken konijn op
een mooie, grote, platte schaal, overgieten
met de «Calvados-saus» en daar overheen
de gebakken garnituur.
Doe in een kom (of in de mixer) het vanille-
en aardbeienijs, roer dit met een garde glad, De bygehorende groenten en aardappelen
onder toevoeging van de witte wijn en de maken we als volgt
likeur. Dorperwtjes, extra fijn
Als u een mooie gladde massa heeft er de
uitgelekte witte druiven met behulp van
een houten lepel doorheen roeren. Schep aane
deze «neige» in de vier glazen, snijd de blik)-
gewassen aardbeien van onderen een
beetje in en zet ze op de randen van de
glazen. Serveer deze verfrissende ijsdrank
met een rietje en een lange lepel.
HOOFDSCHOTEL
La perreau de la garenne - roti «Saint-
Cloud-
(Gebraden
bere:j
U begint met sinaasappelen en de citroen
uit te persen, voeg er 100 gram suike-
breng dit samen aan de kook.
vananen aan stukjes snijden en
aan het vruchtensap. Laat het geheel
J roerende tot «pulp» stoven.
bananenpulp door een zeef wrij-
if laten koelen. Vervolgens de
1 roeren met de advokaat, nu de
ilp door de aangemaakic
roeren.
^1.„ertussen hebt u de bitterkoekjes in
stukjes gesneden en met rum besprenkeld.
Deze koekjes kunnen nu ook door de bana
nenpulp geroerd worden (doe dit met een
houten lepel). Vervolgens de eiwitten goed
stjjf kloppen en af en toe wat van de 50 gram
suiker er bij strooien.
Spatel nu dit stevige eiwit door de bananen
substantie. Schep nu deze heerlijke bana
nenmousse in grote glazen. Gameer ze
naar eigen fantasie met wat leuke en lek
kere kerstversiering.
Voor deze mooie wildschotel heeft u voor
zes personen ongeveer nodig:
2 wilde konijntjes van ongeveer 1 kg per
stuk
Vi fles witte wijn
'h fles rode wijn
1 laurierblad
6 peperballetjes
'h wortel
V2 prei
1 ui
1 kleine groene paprika
1 kleine rode paprika
75 gram rozijnen
1 klein potje zilveruitjes (30
2 augurken (middelmaat)
3 borrels «Calvados» (appelcognac)
'h pakje boter.
VOORGERECHT:
Les cornets de jambon d’Ardenne «Angeli
que-
(Ardense h-
partjes mel„„..,
SOEP:
Consommé «Norvé
(Heldere groentes
WARM TUSSENGERECHT:
Coquille «Gabrielle» gratinée
(Gegratineerd ragoütschoteltje met
perges)
VERFRISSENDE IJSDRANK ALS
EXTRA TUSSENGERECHT:
Neige rouge aux raisins blancs
HOOFDSCHOTEL:
La perreau de la g-c
Cloud»
(Gebraden wild
beréid, met dive
aardappeltjes)
DESSERT:
Bocale mousse-de-banane a la bonhomme
Noël
Verrukkelijk dessert van bananen, vruch
tensappen en kwark)
VOORGERECHT
Les cornets jambon d’Ardenne «Angélique»
(Rolletjes Ardense ham met kaas en me
loen)
Voor vier personen
12 plakjes Ardense ham (op nr. 2'h op de
snijmachine gesneden)
150 gram Gorgonzola (kaas)
150 gram Kemhemmer (kaas)
100 gram Monchou (kaas)
'It borrelglaasje rode of witte port
2 eetlepels gembersiroop
'h eetlepel tomateketchup
2 eetlepels koffieroom
een paar druppels tabasco (of Worchester-
saus)
enkele slagen peper uit de molen
een mespuntje mosterd
1 Spaans rijp meloentje (niet te groot)
2 kiwi-vruchten
een kropje sla
1 sinaasappel
een paar takjes peterselie
U begint met de kaas zo goed mogelijk te uitlekke
omkorsten. De kaas in een schaal of op een Af en
diep bord zo fijn mogelijk drukken met be- ,on8etje
hulp van een vork. Terwijl u dit doet er de °P l*Jd
port, gembersiroop, ketchup, koffieroom vleesso<
en tabasco mee doormengen. Breng de lon^tje:
verkregen kaascrème op smaak met wat de beer
peper uit de molen en een tikkeltje mos- heeAt 01
terd. ic
Leg de plakken Ardense ham voor u en u nu weer verder m<
bestrijk deze niet te royaal met de zojuist De bouillon moet u door een doek in een
gemaakte kaasmees andere pan passeren. Dit kunt u het beste
Het meloentje in de lengte doorsnijden, doen d°or de doek °P een te 'eg«en en
ontdoen van pitjes en draden (met gehulp dan zo d<; bouillon er door te laten lopen. U
van een lepel). doet nu de gesneden uitgelekte groenten in
Snijd nu de meloen in twaalf spieën en met de bouillon, alsook de gehakte kervel (in
een scherp mesje zo dun mogelijk er de klelne, b'lkJes te kooP)- Smaak de c°n-
schil af snijden. sommé af met wat aroma, zout, madera en
Rol nu in elk plakje besmeerde Ardense ?®n snufje tijm,
ham een meloenpartje. Van de zes sneezes brood
De kiwi-vruchten dun afschillen en vervol- schijven (batons) door ze bijvoor-
-beeld uit te steken met een bierglas of
eze rondjes nu dun met
Zet de varkenstongetjes (bestel ze van te-
d konijn op speciale wijze voren bij uw slager) minstens twaalf uur in
/erse groenten en heerlijke koud water met toevoeging van een beetje
zout (dan trekken ze namelijk mooi blank).
Nu gaat u eerst de bouillon als volgt ma
ken zet de kippepoelet en de var-
kenstongejtes op met ongeveer drie liter
water. Laat dit aan de kook komen, het
opkomende schuim met een schuimspaan
goed afscheppen en het vuur op klein zet
ten.
Voeg nu aan de pan toeeen klein beetje
zout, een laurierblad, een snufje thijm, de
toppen van de gewassen prei, een stukje ui
en wortel en een paar takjes peterselie. Dit
heet in ons kokswereldje een «bouquet-
gami».
Laat het pannetje ongeveer twee uur lekker
trekken. Terwijl uw bouillon zijn best staat
te doen om te zorgen dat u een lekker kerst-
soepje heeft, snijdt u het onderste stuk van
de prei aan lange repen weer schuin weg,
zodat u het model krijgt van Chinese ruiten.
Doe hetzelfde met de wortel en knolselde
rij.
Zet een pannetje met water op, waarin een
snufje zout. Dit aan de kook laten komen en
hierin doet u de Chinese ruiten van
selderij en wortel. Als dit heel even
gekookt voegt u er de ruiten prei aar
Let er goed op dat de groenten maar net
gaar zijn. Hierna meteen onder lopend
koud water afspoelen en op een zeef laten
,,:,lekken.
en toe moet u even kijken op de kip en de gevul
getjes niet te gaar worden. Haal ze dus cept
■"1 uit de bouillon. Laat deze twee fc|aal
essoorten koud worden, haal van de
^e(jes het vel af en het kippevlees van
beentjes, aangezien u dit vlees nodig
neeft om het tussengerecht Gabrielle co
quille te maken.
gaat nu weer verder met het soepje.
een doek in ec
kunt u het bes
'-legger
r-rwtjes, extra fijn, maken we als nor
maal warm, in een koekepannetje bakken
we een héél fijn gesneden verse ui heel even
aan en voegen deze dan bij de erwtjes (één
ome).
Andijvie: de mooiste bladeren (ongeveer 2
ons per persoon) ontnerven en in een beetje
kokend water met wat zout even afkoken (3
minuten). Hierna meteen overbrengen in
ijskoud water, waardoor de geblankeerde
bladeren mooi groen blijven. Vervolgens
de andijvie uit het water nemen, uitknijpen
en in zes porties verdelen, mooie hoopjes
maken en ontwikkelen met een plakje ham,
verse peper er overheen, draaien en met
een stukje boter in de oven stoven of onder
de grill gratineren.
Voor de aardappeltjes met gemalen cocos Ijl*
maken we een mooie, vaste, stevige aard- LPr| Ipfnlpi l"!
appelpuree. Goed op smaak brengen met B
noot, peper, ei (géén melken een klein
beetje ragfijn gesneden gekookte ham er
door doen. We maken van deze puree
kleine kroketjes of balletjes. Vervolgens
door het eiwit halen en dan door de ge
raspte of gemalen cocos. Hierna in hete
frituur goudbruin bakken. De mooie scho
tel, die we zover klaar hebben staan, gaan
we nu helemaal serveerbaar [naken. Naar
eigen fantasie leggen we aan de ene kant
een schepje met «Petit Pois», daarnaast
onze mooie «Pommes Coco» en vervol
gens de «Chicoree». Deze schotel zal
wel voor het oog als voor de tong van
«gourmet» (fijnproever) waardig zijn.
wizen hun persoon
1 kunnen drukken.
jorrels samensteller van dit kerstdiner wenst u Men (je vo| el
®.n de Omnhïtgeheï! mïnute bereiden zal voor W™T^: °^r.
kle,ne velen wel een te grote opgave zijn. Daarom en zac^ vee,al gepreferee..
vindt, eens probeert te bereiden. «en- Defe °)’.er(.he‘ ^eer
Maitre de Cuisine met een Prach“8e- robynrode
M.F.A. Willemsen
Restaurant «De
Heuvel 24, Tilburg
dus Bestel vooral tijdig bij uw wildleverancier DESSERT
zak- het kwantum wild dat u voor «kerst» nodig Bocale mousse-de-banane a la bonhomme
heeft. Snij de gewassen «wilde konijntjes» Noël
aan mooie stukken en leg ze twee dagen in (Verrukkelijk dessert
een marinade van de twee 'h liters rode en vruchtensappen en kwark)
witte wijn met toevoeging van de gewassen
gesneden wortel, prei, gestampte peper- Voor dit 1
korrels, wat zout en een beetje laurier. Laat 4 sinaasap
het konijn op een koele plaats lekker in- 1 citroen
de stukken vlees om- 100 gram suiker
-r-_t dat u het konjjn 4 bananen w w
?aan braden haalt u het uit de man- 2 eiwitten (met 50 gram suiker opkloppen)
Met een doek afdrogen. Peperen en 250 gram kwark
bent de stukken overbrengen in een grote >/2 borrel rum Het ,s“n w«n 1111 Portu5al- d,e door toevoeging van wynalcohol zijn eigenlijke
braadpan. In de nu overgebleven braad- 4 grote coupes (of wijnglazen) en een leuke Portwijnkarakter verkrijgt.
boter bakt u het «bouquet» (groenten uit de kerstgamering, zoals bijvoorbeeld van Deze toevoeging geschiedt voordat alle suiker vergist is. Men kan de gisting dus op
marinade) lekker aan. Roer hierbij onge- schuim gemaakte paddestoeltjes of kerst- 6611 willekeurig moment stop zetten en derhalve het gewenste zoetgehalte naar
veer 20 gram bloem, laat dit even gaar wor- kransjes of kleine klokjes van chocolade. believen bepalen.
den en doe vervolgens een gedeelte van de
marinadewijn bij deze aangebraden y begint met sinaasappelen en de citroen Omtrent de eeuwwisseling was Portwijn oorlog een belangrijke stapelplaats van
U smelt de boter en roert hierdoor de bouquet. Doe vervolgens alles bij de aan- ujt te persen Voeg er 100 gram suiker aan een populaire drank. Door vermen- Portwijnen en de noteringen werden
bloem. Laat deze roux op een laag vuurtje gebraden stukken konijn in de braadpan. toe breng d-t samen de kook Nu de ging met inferieure wijn verloor het product meestal in Engelse ponden gedaan.
even gaar worden. Hierna met de garde Om eventueel wat meer jus te bekomen bananen aan stukjes snijden en toevoegen echter aan populariteit. In adellijke kringen was het destijds de ge
goed roerende het vocht van de asperges kunt u er nog wat bouillon aan toevoegen. het vruchtensap, laat het geheel Het was Markies de Pombal, destijds mi- woonte, om bij de geboorte van de oudste
halen en wat bouillon beetje voor beetje Laat dit alles ongeveer l'/i uur zachtjes zachtjes al roerende tot «pulp» stoven. nister, die inzag dat alleen kwaliteit de zoon en erfgenaam een fust Vintage Port te
bijgieten. Maak de zogenaamde süprème- lekker sudderen en als u na verloop van tijd Hierna de bananenpulp door een zeef wrii- verloren markt zou kunnen herstellen. Hjj bottelen en de flessen te drinken bij het
saus niet te slap, zodat u er daarna nog de heel gemakkelyk in de stukken konijn kunt ven en af laten koelen Vervolgens de stelde de grens van het Portgebied feest van de meerdeijarigheid van de be-
slagroom bij kunt gieten. Het kippevlees en prikken, is het gaar genoeg. Haal nu het kwark glad roeren met de advokaat nu de nauwkeurig vast namelijk in het Douroge- trokkene.
de varkenstongetjes aan gelijke stukjes wild konijn uit de jus. U moet de stukken bananenpulp door de aangemaakte bied dat van de Alto Douro en de Douro Bij diners was het de gewoonte, dat de da-
smjden en dit met een houten lepel door de even droog bewaren. Als dit gebeurd is, «kwark» roeren. Superior. mes aan het einde ervan de tafel verlieten
suprêmesaus roeren. Nu afsmaken met pe- kunt u de jus door een zeef passeren. Wat Ondertussen hebt u de bitterkoekjes in Waarde Douro Superior moeilijker toe- en de heren bij de Port achterlieten. Er was
per, zout, nootmuskaat en aroma en daarna er in de zeef overblijft, kunt u nu wegdoen. stukjes gesneden en met rum besprenkeld gankelijk is, is het gebied van de Alto dan natuurlijk sprake van een mooie Vin-
de slagroom er aan toevoegen. De «ragoüt» A Deze koekjes kunnen nu ook door de bana- Douro de leverancier bij uitstek. tage, wegens het enorme depot gedecan-
in zes vuurvaste schoteltjes scheppen (u nenpulp geroerd worden (doe dit met een Diverse druivensoorten, welke worden teerd in een karaf welke met een zeker ce-
kunt het natuurlijk ook in een grote schotel houten lepel). Vervolgens de eiwitten goed aangeplant, leveren door hun karakter remonieel doorgegeven werd. Wee de
Mnïfra serveren). stijfkloppenenafentoewat van de 50 gram ieder een eigen bijdrage aan het type. De nieuweling, die de karaf doorgaf tegen de
IVJLixlLrC Beleg de oppervlakte hierna met de uitge- suiker er bij strooien. Touriga-druif geeft het hoge suikergehalte, klok in. Hij kwalificeerde zich als een
lekte puntasperges en bestrooi het geheel Spatel nu dit stevige eiwit door de bananen- de Mourisco is hoofdzakelijk aansprakelijk buitenstaander in dit illustere gezelschap.
j met parmesaankaas. De kleine schaal- substantie. Schep nu deze heerlijke bana- voor het bouquet, terwijl de Pinot Noir, Het zal zonder meer duidelijk zjjn, dat
ClG tjes of gro,e ^hotel zet u daarna in Voor de garnituur die over het konijn komt, nenmousse in grote glazen Gameer ze identiekmetdeFransedruivensoort.de ieder jaar geen grote hoeveelheden «Vin-
een matig hete oven en laat ze daarin lekker gaan we als volgt te werknaar ejgen fantasie met wat )euke en ]ek. fraaie levendige kleur geeft. tage Ports» oplevert. In minder geslaagde
gratineren. Op het laatste moment, dus De groene en rode paprika snijden we aan kere kerstversiering. Wanneer men dus het sap van deze druiven jaren zijn «Vintage Ports» slechts in zeer
111 Cl YIA vlak vóór het opdienen, de fleurons (halve kleine blokjes, even wassen en in kokend mengt, zal het zonder meer duidelijk zjjn geringe hoeveelheden aanwezig. Waar
N-, 1*1 ui 1 iv maantjes) heel even in de oven plaatsen om water met wat zout héél even afkoken dat de Porthuizen hun persoonlijk stempel deze Portwijnen bovendien vele jaren no-
op de typen kunnen dnikken. dig hebben om tot hun volle ontplooiing te
Men treft de volgende typen komen, liggen deze helaas hoog in prijs.
WHITE over het algemeen tamelijk zoet Om toch aan de vraag naar deze Vintage
en zacht, veelal geprefereerd door de da- Ports tegemoet te komen tegen redelijke
prijzen, hebben de Porthuizen een alterna
tief gezocht. Men brengt een Port,als
«Vintage Character», dus niet afkomstig
van één bepaald jaar doch wel met de aan
trekkelijke eigenschappen een echte Vin
tage eigen.
Natuurlijk heeft een «Vintage Character»
t perfect geraffineerde van een echte
v image Port»Niettemin kan heten dit
hangt af van de eisen, die het betrokken
Pörthuis aan de kwaliteit stelt een zeer
aantrekkelijke wijn zyn, die een waar genot
is om te drinken bij speciale gelegenheden.
