..y
IS
76
I'
I
I
349.
BONT KERSTDIS-ALLERLEI 1975 W?
I
a
I
1
Gevoel voor traditie en
kwaliteit gaan
samen in
beroemde kelders
s
I
Kalkoenfilets
die niet droog zijn
Poeliersbedrijven
ontwikkelden zich
MAISON MARCEL RAGNAUD
52,50
Middenstanders
werkten mee
van hokjes-achteraf
tot grote speciaalzaken
Al klinkt het nog zo opwindend
Bij ontsluiten van
champagne mag men de
kurk niet laten knallen
Place»
Place
->-Efden de 1900 |f.
Donderdag 25 december 1975 pagina 9
DE TILBURGSE KOERIER
december 1975 pagina 8
L
KE DAG
Er wordt steeds meer wild gegeten
REMEMBER
ie
!FI
lor 199,00
antie
irting
ntage
O’s
an Noord 193a
Een kerstmenu, dat weinig tijd kost
en eens helemaal iets anders biedt
ve
cu’s
i voorspoe-
eid van uw
0-15 -
>s
i bekenden wilt
ieten
n (013) 42.62.07
ld van 8.00 - 18.00
ig van 8.00 - 12.30
OTHEEK
ein 5)
m en zouten. Daarna zorgvuldig
Iet vlees uit de pan nemen en a
verzekert ons, dat de
zeker ook
ïlptel
totale
met
mlde
l ge-
-it reeds werkt
is ook al van geslacht
koe
FINANCIERING
MOGELIJK
Wildstand in Nederland had geen gunstig jaar
ibliek vrat
ar de ma
blijven
«ge-
■*r sterk is,
md en niet
worden in
i weggelegd
in ons land zijn er nog veel
maar zoals bij alle gevogelte
bes-
houdt de fles
wijl u met de
adje rond de
iudt u de fle
uterwijl
vasthoui
fles lang-
be-
zodat het gas geleide-
j met de li
ici eerst geoogst
klinkt misschk
1st waar dat bij de
"ilijk stabiliseer
t ouder worden der
1/2 ons Noorse
I halve eetlepel
i, zout.
te maken. De
ier. Men zet ze
:n met een
t aan de
idrijven
tnger dan 5
:ef de bouil-
en en in de
De
lepel
Héét
Hoe is het mogelijk dat dat
thans nog kan Tóch is het
een feit. Het maakt dat deze
s *n‘
neemt, niet te vergelijken met
traat) Tel: 013-422445
420597
Champagne haalt het feest in huis. Het ligt dan ook voor de hand dat juist met Kerstmis en de
jaarwisseling in veel huisgezinnen een fles champagne wordt ontkurkt. Men probeert vaak de
feestvreugde nog verder te vergroten door de kurk zo hard mogelijk te laten wegknallen.
Afgezien van de mogelijke schade die dit aan het plafond kan toebrengen, komt het zo
plotseling openen van de fles de kwaliteit van de champagne niet ten goede. De jarenlange zorg
die in de Champagnestreek aan iedere fles champagne wordt besteed, wordt hiermee gedeelte
lijk teniet gedaan.
zou u het drinken van champagne tot
deze dagen beperken Ieder jaar is
vol van kleine en grote heuglijke ge
beurtenissen die met ’n glas champagne
een extra feestelijk karakter krijgen.
stra-
lagers wel
ise landen
iet zo groot
dat de
inst be-
kerstmen"
Ikgev
bevol-
je wild
eerlijk te lever
i, dat an- drijf
Samenstellen van het kerstdiner komt doorgaans neer op de
huisvrouw, ofschoon er tegenwoordig ook veel mannen zijn,
die zich voor de goede keuken interesseren en voor wie de
hiernavolgende wenken dan ook behartigingswaardig zijn.
Het menu is zo gekozen, dat degene die het verzorgt nu ook
weer niet de hele dag in de keuken hoeft te staan.
De diverse gangen zijn
Cocktail Bethlehem
Consommé de Pêche Saint Pierre
Suprème de Dindonneau Farcie Traditionelle
French Coffee
gen topuren, want het publiek vraagt
ing te pas komen. Zo is daar de markt
stmis moet zijn uitverkocht, als de
gunstigste is natuurlijk het geval,
capt. Bosbouwdeskundigen verzekeren
t wordt aangetast, noch schade toeg“-
Kerstnomen worden gekweekt op dichtstopeenst
moeten worden uitgedund, willen de bomen, die t
tomen. Kerstbomen zijn bosbouwtechnisch bezie
tld opbrengt.
Minder mooi staat het met de verkoop van korstmossen voor kerststukjes; wat
daarbij naar de flatwoningen verhuist, is verloren. Deze geheimzinnige planten
groeien zeer traag en hersteller
nu heeft men dit in de omliggende lan
den ook geleerd en zodoende is smake
lijke paling onsmakelijk duur gewor
den. Er schijnt wel andere paling te
zijn, maar daarvan is de smaak niet
goed, wat zelfs niet te verbeteren
schijnt te zijn door de dieren een half
jaar in schoon water te laten zwem
men. Aan watervervuiling ligt dit niet;
het is altijd zo geweest, maar vroeger
was er dus paling genoeg.
NATTE WINTER
Nu wil het geval, dat De Nederlandse snoe.
wildstand door de natte winter van ver- vergt
leden jaar sterk is geschaad. Zeer veel langstelling
land stond onder water, waardoor met kunnen Gv
name de hazen uit hun legers verdre- haald.
ven werden en een gemakkelr’-
werden voor jagers, of ander
een passende huwelijkse staat konden
komen, waardoor het nageslacht
schaars is geweest. In elk geval is het
binnenlandse aanbod van hazen ge
ring. Hetzelfde geldt voor de fazanten,
die het ook niet zo erg goed gedaan
hebben. Met konijnen gaat het iets be
ter, maar niet veel. Reeën en herten
ondergingen hetzelfde afschot als
normaal, maar de vraag is veel groter |a|]u
en daarom is ook hier het binnenland jaar
bij verre niet in staat om aan de vraag te jedeJ
GNE is
wordt i
Huize»
innen hic>
i, de voorraad is niet toereikend. Doch
t kleinere ondernemer, waaronder
iir Marcel Ragnaud, kan men nog
aantreffen dat de GRANDE FINE CHAM
PAGNE puur verwerkt wordt. Naar Mon
sieur Ragnaud ons mededeelde kan men
deze echter op één hand aftellen.
Een gratis brochure over de produktie
en het serveren van champagne kan
worden aangevraagd bij: Comité Inter-
professionnel du Vin de Champagne,
Raamweg 43^ Den Haag.
waardoor met kunt
lAaers verdre-
:lijke prooi
:rs niet tot GOEDE GANZEN SCHAARS
Wat het gevogelte betreft is de vraag
naar ganzen gestegen, zodanig, dat i
kele dagen voor Kerstmis de got
ganzen al gev’- -
gans moet n;
zijn. Eenden zijn er volop, parel
ders (poelepetaten, op zijn Tilt
wat een verbastering is van poule
tades oftwel «kippen uit Penta'-
land in de buurt van Perzië) woru
- al meer gekweekt, maar ook dat is
>vUers werk niet. Al is de vraag
ende. Kalkoenen en braadkippe
horen al meer tot het gewone weekme-
rru; de vraag ernaar is met Kerstmis
wel iets groter dan anders, maar toch
niet overdadig.
Het poeliersvak, vroeger een ach-
terafbedrijfje, waar een mens niet al
leen van kon bestaan, is nu uitgegroeid
naar een speciaalbedrijf, dat niet alleen
met Kerstmis en Nieuwjaar maar ook
gedurende het hele jaar aanbiedingen
ne™ heeft, waar het publiek steeds meer op
?eval aanslaat.
FRENCH COFFEE
In een voorverwarmd wijnglas doet u een eetlepel bruine bas
een borrel eveneens licht voorverwarmde Grand Marnier,
tintje is dit gezellig, want u hoeft er maar een lucifer bij te hou
een blauw vlammetje bovenop het glas, dat meteen dooft als
koffie op giet. Op de bolle zijde van een op de koffie rustende eeth
lichtgeslagen echte room; oppassen, dat de room niet in de koffie
Het wordt zonder lepeltje geserveerd.
GEHECHT AAN DE STREEK
De heer en mevrouw Ragnaud zijn beiden uit
de streek geboortig, beiden uit een
vigneron-familie. DOMAINE DE LA DailKeiïen I
VOUTE was sinds 1850 het eigendom van de van koninklijke gasten,
familie BRIAND, voorouders van mevrouw u:.
Ragnaud. Monsieur Ragnaud nam het land
goed van zijn schoonvader over en voegde
hier het eigen familiebezit aan toe. Het wordt
met de grootste zorg en liefde onderhouden.
De grootvader van mevrouw Ragnaud
heeft de tijd meegemaakt, dat alle wijngaar
den aangetast en vrijwel uitgeroeid waren
door de philloxera, een druifluis die de wor
tel aantast en de planten totaal vernietigt. De
hele streek van Charente verarmde snel,
doch Monsieur Briand hield te veel van zijn
geboortestreek om weg te trekken en zijn
geluk elders te beproeven. Zodra hij hoorde
dat men een Amerikaanse wijnstok had ge
vonden die immuun voor deze druifluis was
en dat men door enting op de wortels van
deze wijnstok zeer gunstige resultaten had
Bij de jaareindfeesten maken veel bedrijvei
dan om de speciale produkten, die bij de viering
SUPRÈME DE DINDONNEAU FARCIE TRADITIO- voor de kerstbomen, die enkele dagen voor Kerst
NELLE berekeningen vooraf allemaal koppen; het
Kalkoen is een traditioneel Amerikaans gerecht; in ons land zijn er nog veel wan"eer er te *,fder urJ moet *orde" bijgeka;
mensen huiverig van, omdat ze het droog vinden, maar zoals bij alle gevogelte ons’ dat met de kerstbomen het milieu met t
moet ook kalkoen goed behandeld worden. bracht aan ons bosbezit. Kerstbomen worden gekwt
,De ingrediënten (voor 4 personen). 6 ons kalkoen, borstfilets, 20 gram boter. 4 bestanden, die regelmatig i
ons champignons, ui. bloem, 1 ei, I snee wit brood, 1 ons geraspte kaas, 1 staan tot volle wasdom kc
eetlepel tomatenpuree, 1 glas witte wijn. alleen maar afval, die dan nog aardig wat gel
Het goed ontbeende stuk vlees eerst licht peperen en zouten. Daarna zorgvuldig Minder mooi staat het met de verkoop
in boter braden, 35 minuten in een hete oven. Het vlees uit de pan nemen en af daarbij naar de flatwoningen verhuist
laten koelen. Om lekkere braadjus te krijgen blust men de braadboter met een ien zeer en herstellen zich moeiiijk van schade.
glas witte wijn en een eetlepel tomatenpuree. 6
Van de gehakte champignons maakt men een stijve ragout, door ze eerst te
koken en het nat toe te voegen aan een roux van bloem, 20 gram boter en een fijn
gesneden uitje. Daarna de gehakte champignons toevoegen en het geheel op
smaak brengen met peper, zout, aroma en een scheutje witte wijn. Dan neemt
men een vuurvaste schotel, die met boter wordt ingesmeerd. De kalkoen wordt
in plakjes gesneden, die om en om in de schotel worden gelegd, nadat ze stuk
voor stuk aan alle kanten zijn besmeerd met de stijve ragout. Het geheel
bestrijken met geklopt ei en de overgebleven champignons en bestrooien met fijn
gemalen wit brood en geraspte kaas.
Met de voorbereiding kunt u daags voor Kerstmis al beginnen. Het voorverwar- ne aruK(e
men van de schaal voor het diner vergt 20 minuten. Serveren met een stukje vaneen
witlof, kleine spruitjes en kleine gebakken aardappeltjes. Apart kan men ook nog De Tilburgse deskundige, de heer
samenwe rking, landelijk, en 2
plaatselijk, uitstekend is. Men helpt el-
isterdsuiker waarbij kaar waar dat nodi en de tota|e
Voor een feestelijk omzetten worden gedurig gere.
houden en er springt gistreerd, zodat het aanbod in over-
U.!r v^rs.etste*;ke eenstemming wordt gehouden met de
eetlepel giet u dan vraag De la*tste ja*n neemt het ge
ie zinkt. bruik toe om bij wijze van relatiege
schenk aan bekenden, en ook aan per
soneelsleden van bedrijven, een f
ket toe te zenden met Kerstmis, waarin
een haas, of een kalkoen, wordt ge
flankeerd door een paar uitstekende
flessen wijn. Vooral de ontvangers
stellen dit gebaar natuurlijk bijzonder
op prijs, maar het vergroot wel de
vraag naar wild en gevogelte bedui-
I dend. Er is nog nooit zoveel wild gege
ten in Nederland als de laatste jaren.
voldoen.
Nu zijn de poeliers niet op het binnen
land aangewezen. Zij krijgen wild ge
noeg leverd uit Polen, Hongarije, Oos
tenrijk; ook wel uit Schotland, en wat
wilde konijnen betreft zelfs uit Aust
lië, waar men die lastige km
kwijt wil. In de Oosteuropes
schijnt de animo voor wild nie
als hier; het kan dan ook zijn,
regeringen aldaar deviezenwir
langrijker vinden dan het 1
van de ingezetenen. Feit is in elk
dat Nederland met zijn dichte b_
king profiteert van de gunstige wild- Of de natuur daar tegenop kan blijven
stand in die landen. Om het eerlijk te leveren, is wel de vraag; maar het be-
maken moet gezegd worden, dat an- drijfsleven is vindingrijk en zal steeds
dere landen weer profiteren van de meer mogelijkheden vinden om ver-
Nederlandse paling, die hier haast niet langde soorten te fokken. Wat dan te
meer te betalen is. Vroeger aten vrijwel vens als resultaat heeft, dat de betref-
alleen Nederlanders paling en de Zui- fende fauna in stand blijft, zij het dan
derzee leverde die in overvloed. Maar niet altijd in het wild.
PUUR IS ZELDZAAM
DOMAINE DE LA VOUTE is met al zijn
wijngaarden gelegen in het hart van het
twee Cognac-gebied, n.l. de GRANDE FINE
>k an- CHAMPAGNE. De Cognac die hier gewon
nen wordt is van de hoogste kwaliteit, heeft
een zeer grote finesse en een prachtig parfum
en wordt als regel gebruikt om de Cognacs
van de minder bevoorrechte gebieden op te
werken. Indien men op een etiket vermeld
vindt GRANDE FINE CHAMPAGNE be
duidt dat, dat 50% moet bestaan uit
GRANDE FINE CHAMPAGNE en de rest
afkomstig mag zijn van gebieden van min
dere kwaliteit.
Het gebied van de GRANDE FINE
CHAMPAGNE is zó klein dat het vrijwel
onmogelijk wordt deze puur te leveren. De
zeer grote Huizen met hun enorme wereld-
t en- vraag kunnen hier eenvoudig niet aan be-
„Jede ginnen, de voorraad is niet toereikend. Doch
:vlogen waren. Een goede biJ de
is moet namelijk speciaal gemest M°nsi^r
Eenden zijn er volop, parelhoen-
lepetaten, op zijn Tilburgs,
jrbastering is van poules pen-
Liepen uit Pentas», een
rv- orden eik VAN dezelfde grond
Monsieur MARCEL RAGNAUD is hele-
groei- maal niet commercieel ingesteld. Hij houdt
jen be- van zijn land en is trots op zijn product, dat
hij zo volmaakt mogelijk wenst te brengen.
Het totale landgoed beslaat 40 ha en de j_.
opbrengst varieert 3 tot 4.000 hl. Aanj
plant wordt de St.-Emilion, die zeer i
tegen zeer wisselend weer bestand
snel rot. Voor tafelconsumptie i
oktober vaak druiven geplukt en
in de kelders, die tot januari-februari, soms
zelfs tot maart goed blijven!
De wijn uit de druiven in dit gebied ge
oogst zijn voor gewone consumptie niet zeer
aantrekkelijk. Ze zijn dun en tamelijk zuur
met een alcoholgehalte van 8 a 10% Het dis
tilleren nivelleert de kwaliteit van de wijn en
daardoor is de kwaliteit van de Cognac
(mits natuurlijk van dezelfde bodem) ieder
jaar vrijwel gelijk.
Er wordt 2 maal gedistilleerd. Na de eerste
maal is het alcolholgehaite 28 a 30° gewor
den, na de 2e maal is dit 70°.
De grond van de GRANDE FINE CHAM
PAGNE is identiek aan die van de CHAM
PAGNE (vandaar de naam) een ondergrond
tRCEL verkregen, ging hij als een der eersten van de
jerkant streek
naar Bordeaux (die reis was toen een
onderneming gelijk aan een reis naar Ame
rika!) en kocht de eerste planten. In 1895
begon hij met de herplant en in 1900 kon
voor het eerst geoogst worden.
Het klinkt misschien ongelooflijk, doch
het is beslist waar dat bij de serie oude Cog
nacs die wij doorproefden, de 1900 licht in
type afweek. Waarschijnlijk stabiliseerde de
smaak zich eerst bij het J J
wijnstokken.
Na drie jaar dragen de wijnstokken en men
laat ze in de Cognac ongeveer 40 jaar oud
worden.
Indien men alle zorg en de liefde beziet die
Monsieur RAGNAUD aan zijn Cognac be
steedt, verwonderdt men er zich niet over
dat hier sprake is van een EDEL PRODUCT
dat men slechts op zijn gemak, langzaam
genietend moet savoureren.
Wij willen hier nog een kleine bijzonderheid
aan toevoegen wat het fiistwerk betreft.
Zoals men weet rijpt Cognac op eikehouten
vaten (op fles gebracht verandert dit product
practisch niet meer) en het beste eikehout
komt uit Limousin. Onnodig te vermelden
dat voor Monsieur Ragnaud het beste nau
welijks goed is voor ZIJN Cognac. Zijn fus
ten komen dus uit Limousin, worden ook
reeds in het 4e geslacht van dezelfde leveran
ciers betrokken.
Deze pagina werd samengesteld met medewerking van een aantal
Tilburgse middenstanders, die zo vriendelijk waren ons van gegevens
te voorzien. Wij vermelden hiervan, de Fa. Tecklenburg, op de Heu
vel, de Fa. Van Bilzen, Korvelseweg en Restaurant Bistrot Nerner-
hof Oisterwijk, wiens chef-kok, Cas Spijkers ons het kerstmenu
leverde.
Niet te koud
Hoe met champagne worden geser
veerd Om de smaak en het bouquet
van deze sprankelende feestwijn tot
hun recht te laten komen, zijn er een
paar dingen waarmee men rekening
moet houden.
Champagne moet koel, maar niet ijs
koud op een temperatuur van onge
veer 6 a 8 C" worden gedronken. Het
beste kunt u de wijn koelen in een em
mer die voor de helft is gevuld met ijs
veer 6 a 8" C worden gedronken. Het
u de champagne uitstekend op de
juiste temperatuur brengen. De fles
mag echter niet in het koudste gedeelte
van de koelkast of in het vriesvak
worden geplaatst, omdat dit onher
stelbare schade toebrengt aan de
smaak en het bouquet van de cham
pagne.
Het ontkurken van de fles kan het
te als volgt gebeuren. UI"
met één hand vast, terwi,
andere hand het ijzerdraac
kurk losdraait. Daarna hoi
enigszins schuin en draait t
met één hand de kurk stevig
met de andere hand de
zaam rond. De kurk komt dan
heerst omhoog,
lijk ontsnapt.
Vervolgens veegt u met een servet de
opening van de fles af en schenkt u in
ieder glas een bodempje champagn
waarna u de glazen tot twee derde ku
bijvullen.
Champagne wordt gedronken uit flu
tes of tulpvormige glazen op een voet.
De traditionele coupe heeft wel de
naam champagneglas te zijn, maar
is er in feite niet zo geschikt voor.
Natuurlijk lenen feestdagen als
Kerstmis en de jaarwisseling zich bij-
oeee- zonder tot bet heffen van een spranke-
8 lend glas champagne, maar waarom
VIS GENOEG
Geen paling dus, maar er is nog andere
vis. Verse zalm uit Canada en
Noorwegen en forel zijn steeds meer
geliefde kerstgerechten en daar is
volop aanvoer van. Veel vraag is er
ook naar tongilets, waar ook aan vol
daan wordt ondanks het geharrewar
tussen regering en platvissers, die niet
willen voor Den Haag. Oesters,
zijn, net als paling, onbetaalbaar, maar
kreeft, krab en garnalen blijven prettig
ind
per; veel buitenlanders eten i
Kerstmis ook in ons land gevu
karper, wat met een heel ritueel
paard gaat. Nederlanders, die I
eeuwen terug veel karpeien ooi
dere zoetwatervis, aten, zijn de berei
dingswijze vergeten: misschien zijn de
oude keukenrecepten weer op te halen,
dere zoetwatervissen, als elft,
>ek en brasem, zijn helemaal in het
’eetboek geraakt, maar als de be-
'ling voor vis blijft toenemen
ook die weer worden opge-
Behalve wat de planten aangaat, doet
het publiek tijdens de feestdagen op nog
een andere sector van de natuur een
zwaar beroep, op de wildstand. Het po-
liers vak evolueert net als andere vak
ken met de tijd mee. De vraag tegen het
jaareinde naar poeliersprodukten is de
laatste jaren zo toegenomen, dat zonder
een zekere coöperatieve samenwerking
de drukte niet meer kan worden opge-
COCKTAIL BETHLEHEM
Ingrediënten halve grote sinaasappel, 1 plak gekookte ham, 1 tomaat, 1 appel, 1 r
nootje gember, mayonaise, room, cognac, sherry, bieslook.
Men halveert een verse sinaasappel en haalt die met een lepel leeg. De schil
wordt bewaard, want daarin wordt de cocktail geserveerd. Men verdeelt de
sinaasappel in partjes en verwijdert het wit en de vliezen. Ook de tomaat wordt
gepeld, waarna het zaad wordt verwijderd. De tomaat, de appel en de gekookte
ham worden in reepjes gesneden.
Voorde saus doet men in een kom 1 eetlepel mayonaise, een eetlepel room, en
scheutjes cognac en sherry, en uit de pepermolen een paar toeren verse peper.
Voorts een druppeltje Worcestersauce. Dan het geheel op smaak brengen met
zout en wat fijn gesneden bieslook.
Bij het serveren dient men de sinaasappelhelften op in een goed passendglas. De
bodem van de sinaasappelschil bedekken met een eetlepel saus, daarboven de in
reepjes gesneden garnituren, die opnieuw met cocktailsaus worden bedekt.
Desinaasappels leuk naar eigen fantasie gameren. Het geheel kan tevoren wor
den klaargemaakt en in de koelkast worden bewaard.
CONSOMMÉ DE PÊCHE SAINT PIERRE
Ingrediënten voor 4 personen 1 kg visgraten, 1 tongfilet,
garnalen, 1/2 ons gekookte mosselen, 1 uit, 1 prei, 1 wortel,
kervel, 1 eetlepel peterselie, tijm en andere kruiden, laurier, aroma,
Deze vissoep wordt niet gebonden om het menu niet te zwaar
visgraten, van tong, tarbot of wijting, bestelt men bij de kruidenk
op met 2 liter water in een grote pan. De graten aan de kook brengei
blaadje laurier, een snuifje tijm en ±15 geplette peperballetjes. Bij het
kook komen van het water, komen gedurig visresten en eiwitten bovenc
die telkens moeten worden afgeschuimd. De graten mogen niet lar
minuten zachtjes koken om traansmaak te voorkomen. Door een zeef
Ion overgieten in een andere pan. Ui, prei en wortel goed fijnsnijdei
bouillon zachtjes gaar laten worden. Op smaak brengen met armona en zout. 1
vis in kleine stukjes gesneden, en vlak voor het opdienen met een eetle;
gehakte peterselie en een halve eetlepel kervel aan de soep toevoegen. Hé
serveren
In deze tijd van haast, mammoetbedrijven en standaardartikelen doet het Huis MAP'"’7'
RAGN -vl D welhaast feodaal aan. DOMAINE DE LA VOUTE bestaat uit een fors, vierkant
woonhuis met enorm grote kamers en daar omheen liggen schilderachtig rommelig de
kelders en een aantal huisjes voor het personeel.
Wat personeel betreft kent men hier geen problemen. Van het 4e en 5e geslacht
men van vader op zoon op het land en in de kelders. Het huispersoneel is ook al v
tot geslacht van moeder op dochter overgegaan.
Salariëring, kan het feodaler, gaat nog gedeeltelijk in goederen. Men verwacht dat het HUIS
voor brandstof, vlees en groenten zorgt, dus zorgt het HUIS ervoor.
de markt. Een nieuw artikel is kar- Het hart van de Cognac-gebieden
van ongeveer 40% kalk, die de grote finesse
aan de druif geeft.
Het huis Ragnaud stookt dus jaar in jaar uit
Cognac verkregen van wijndruiven van het
zelfde gebied. Men kan dit duidelijk bespeu
ren. Wij proefden bij een bepaalde gelegen
heid achtereenvolgens: de pas gedistilleerde
Cognac op 70%, nog spierwit, waar tóch
reeds het parfum duidelijk herkenbaar was;
een Cognac van 1962; een Cognac van 1960;
een Cognac van 1959; een Cognac van 1952;
een Cognac van 1950; in allemaal was de
FAMILIETREK duidelijk bespeurbaar.
Een bezoek aan «Le petit Paradis» van Mon
sieur Ragnaud was zéér de moeite waard.
Hier bewaart hij zijn oude Cognacs. Wij
proefden o.a. een 1938, een 1928-er, een^uit
1906 en één uit 1900. Een openbaring. Ze
hebben een dusdanig geraffineerd bouquet
dat men tot proeven bijna niet meer komt.
Het behoeft zeker niet gezegd te worden dat
Monsieur Ragnaud de ontwikkeling van de
Cognac op geen enkele wijze beïnvloedt.
Kleurstof toevoegen of caramel om de Cog
nac te verzachten zijn er niet bij. Alleen de
tijd moet het doen. uai *-
Zijn Cognac ligt minstens 4 jaar op fust alvo- Cognai' een eigen plaats
"eemt’ nie'vergelijken
zijn Grande Réserve «FONTVEILLE» 40 de grote merken. Een haut -
jaar couture onder de Cognac.
Wij hebben hem dan ook
vermeld gezien bij officiële
bij de ontvangst
hij zich zéker op zijn plaats
gevoeld zal hebben.
Pak' zifn.
