O
i
I
I*
KI
7^1
9
9
9
9
Kerstmenu 1974
9
5
De keuze van de wijn
vraagt kritische aandacht
Poeliers komen dit jaar
makkelijker aan wild dan de
Nederlandse jagers
9
feestdagen
Publiek gaat
met Kerstdagen
veel vis eten
Wijn/kaas
fantasieën voor de
359i
rl 981
iol
=N!
DE TILBURGSE KOERIER
Donderdag 19 december 1974-pagina21
er 1974 - pagina 20
VEEL REGEN IS DER HAZEN DOOD
Wijn
Kaas
JRANGE
surthezor
IF
W
Soy
Uit buitenland
En ook geen eenden
Slechte jacht
Oude Edammer kaas
Warme kaassnacks
Verhuizen
rode Bordeaux
Koude kaassnacks
Goede alternatieven
Koopjes??
Chambreren
zerp
Verj
75
Kaassnacks
Harmonie
I
KS
.NT
JLIER
Met de fazanten i:
Een groot deel ver
een
icht, 4
■ige-
eut- i
dat het natte
'Ti nog schat
Hengen.
een
een
Belegen Goudse kaas
Roomkaas
Oude Edammer kaas
Oude Boeren Goudse kaas.
Belegen Edammer kaas
Belegen Goudse kaas
n Edammer kaas
kaas
i Boeren Goudse kaas
idammer kaas
Edammer kaas
of oude Goudse kaas
zetten
:n vlak
i uit de
Goudse kaas
n Goudse kaas
;m
darridss
tgre-
:s of
il er
Mon Chou, jonge Goudse kaas
ruidkaas
jonge Goude kaas
Leidse kaas
Kernhem
slepel bloem, 1
de suiker, het
m. goed met elkaar
ie vorm en laat het
i 10 minuten),
skoud.
Rijnwijn
elegant, soms ietwat hautain, maar meest
al van een lieflijke charme
Sherry
’Most i
man, uiterl
zuidelijk te
1 plek
:htoffers
schijnt het,
dan andere
schaarste o,
maakt.
is het al niet veel beter,
erhuist naar andej
den en wat er hier blijft vindt
ïmaakte
roer 100
gram
aut en
iers) de wijn ’pbur les
zoals men in Frank-
I licht zoet achter op
roge witte
ens ieder sne
1 blik en een
bröoc
Croque-n
natuurlij!
Belegen
Belegen
ud vlees - witte Bourgogne, rode
Elzassers, Rijn- en Moezelwij-
ire-wijnen
ntilla
i Sekt of een mousserende
surg
(droog) - een droge witte
fijngehakte,
nalen spina-
;erooktspek, 100 gram
;n een of twee eetlepels
Rode Bour
breed en s
soms een overrompel
rozen en rijpe frambc
:re oor-
weinig
Jongei
St.’ Pai
Belegen
Leidse k
Witte Bordeaux
(Graves, Entredeux mers
dames hollandaises’, zc
rijk zegt. Meestal heel 1
de tong.
e granieten bergen,
trabisch raspaard.
Belegen
Oude Ec
Belegen
Kernhen
j„ehulp
>orten kaasboter
lepel poedersuiker per peer
Jat ze half in de wijn
tig tot dertig minuten
glazig’ zijn. Dit is het
operen opeen
konijnen; die hebben zich in hun holen wel
droog weten te houden, al moet worden
gevreesd, dat het natte voedsel, dat ze
binnen krijgen nog schadelijke gevolgen
met zich zal bre
sophisticated’, een Spaanse edel-
erlijk koel en beheerst, maar met
j.. temperament.
skkerder) mara.
luinsiroop zijn i-
tzuur van vrucf
/ulde olijf,
Bordeaux,
en Moezel-
Port
de fluwelen wijn
vurig en edel als
Rosé
fris en liefelijk, dikwijls in het voorjaar
gebotteld, met een vleugje lente erbij
gram Bluefort, e<*’
>er de boter zacl..
goed in de mixer fijng»
e Bluefort en een scheut
ROSE KAASBOTER
Vermeng gele kaasboter met paprikapoe
der of tomatenketchup of tomatenpuree
tot een zachtrose boter is verkregen.
Moezel wijn
het jonge meisje onder de wijnen, spranke
lend van jeugdige levensvreugde
GROENE KAASBOTER
Maak gele kaasboter af met fr
spinazie (of liever nog met gema.un
zie), kervel, bieslook of peterselie.
ers, dan
Op veel
in ook al mais gestrooid,
t gunstiger gesteld,
zij het wat later dan
t tol nog
leid. Voor
vier maanden
en fruitig, de sympathieke ’alle-
snd’
de tijd voor u kan nemen en ten tweede
omdat het beter is de wijn enige tijd voor
het gebruik niet te vervoeren.
lirgogne
statig, maar toch sierlijk, met
eleAde geur van rode
lozen
•jamde koopjes zijn dan ook sterk
lend. Ziet u bijv, (om een popi
ien)een zeer voordelige 1
dan kunt u er zeker van
óf zonder meer een mir
KRUIDEN MON CHOU
1 pakje Mon Chou, 2 eetlepels fijngehakte
tuinkruiden (kervel, bieslook, peterselie),
wat citroensap, zout, peper en aroma naar
smaak. Roer de Mon Chou in een kom
zacht. Vermeng ze met de overige ing'
diënten en spuit er vierkante toastjes
driehoekjes roggebrood mee op of vul
een klein stevig uitgehold tomaatje mee.
Steek er tot slot een heel klein takje of een
enkel blaadje peterselie op.
Witte Bourgogne
een ’grande dame’ nobel en minzaam, rijp
en vol, soms met een zachte nasmaak van
hazelnoten en amandelen. n
ie lijst lijkt een menu zeer duur
doch vergeet niet dat er zeer
rnatieven zijn te vinden die stuk-
liggen. Wij willen hieron-
beelden geven:
GELE KAASBOTER
100 gram boter, 100 gram geraspte oude
kaas, zo nodig een beetje zout en peper.
Roer de boter in een kom romig en voeg
daarna de geraspte kaas toe. Wanneer de
kaas goed oud is, behoeft de kaasboter
waarschijnlijk niet extra met zout en peper
op smaak te worden afgemaakt.
o Deze pagina kwam tot
stand in samenwerking
met de firma Tecklenburg,
:W Wijnhandel Van Bitsen,
Kees Tijs van The Gallery
H Club en Kaas Partyshop
Huub van den Hout.
g de uien toe. Als dit all
iet geheel met meel. Leg
‘e wijn er over. Sluit de
gevogelte - rode Bordeaux, rode Bourgog
ne. Beaujolais
wild - volle rode Bordeaux, volle rode
Bourgogne, Rhónewijn
kaas enxtoten - rode Port, rode Bordeaux
of Bourgogne en Beaujolais
.dessert een zoete Champagne of Vin
Mousseux, of een andere zoete witte wijn
bijv. Sauternes
bij de koffie- Cognac, Armagnac of likeur.
drogere wijn
a“aux, Beaujo-
of een droge
GARNALENTOAST
Geraspte kaas vermenj
geklopte eierdooier
dikke samenhangen.
Deze dik uitstrijken c
in drukken en in eer.
bruin korstje geven.
Onder snacks worden koude of warme
hapjes verstaan die gemakkelijk, liefst ’uit
het handje’ gegeten kunnen worden.
Het eenvoudigste kaashapje is een versierd
dobbelsteentje kaas. Met betfulp van een
cocktailprikker wordt hiervoor iets op de
kaas geprikt b.v. een zilveruitje, een plakje
augurk, een dobbelsteentje ham of worst,
een partje mandarijn, een geconfijt kersje,
bigarreaux of (nog lekkerder) maraschi
no’s (die in de marasquinsiroop zijn inge
legd), een stukje zoetzuur van vruchten
(zg. Senffrüchte), een gevulde olijf, een
Beaujolais
jeugdig er
mansvrien
Pimpernel
400 gram witte kaas, 2 sinaasappels, 100 gram suiker, 4 eieren, I theel
klein blik ananas. Klop de kaas op, doe er de geklopte eieren bij,
meel, het sinaasappelsap en het sap van de ananas. Vermeng dat go
en doe er stukjes ananas bij. Schep de massa in een beboterde
ongeveer drie kwartier au bain-marie koken (in een snelkookpan
Keer de vorm om, garneer met ananas en serveer hem lauw of ijsk
droge Champagne, droge
of Bourgogne, Rijn- of
jn, Sancerre, Pouilly Fumé,
et zo, dat de poeliers erg
landse schaarste gebukt
t ransportmogelij kheden
tief, dat wild uit andere
ïlden snel en makkelijk
leder jaar opnieuw als het publiek leest dat de wijngebieden veel
zon hebben gehad verwacht men een topjaar en een grote hoeveel
heid. Jammer genoeg is dit een heel eind bezijden de waarheid. De
wijnstok heeft zon èn regen nodig en ook op de juiste tijd.
Langdurige droogte en zon tijdens de groeiperiode en regens
tijdens het rijpingsproces en de oogst kunnen funest zijn en weinig
van de oogst overlaten.
In Frankrijk heeft men de laatste jaren juist hiermede te kampen
gehad. 1972 was niet groots, met uitzondering van enkele witte
wijnen en wijnen uit het zuidelijk gelegen Midi-gebied. 1973 en
1974 hebben veel slechte wijnen opgeleverd, doch men kan hier
ook wijnen vinden die behoorlijk geslaagd zijn. Sterke jaren - in die
zin dat ze voor lange tijd opleg geschikt zijn - zijn de wijnen van
deze jaren echter niet.
Dit verklaart wellicht de enorme wijnschandalen waarover de
kranten uitvoerig geschreven hebben. Een mislukte wijnoogst is
een grote financiële klap voor de wijnboer en deze tracht de wijn op
de een of andere wijze te ’verbeteren’ om hem toch nog geschikt te
maken voor de verkoop.
Wellicht dat dit ook de grote verschillen in prijs verklaart die men
overal ziet.
Het is zonder meer duidelijk dat een wijn uit dergelijke jaren die
behoorlijk geslaagd en authentiek is, niet goedkoop kan zijn. Het is
een kwestie van vraag en aanbod: weinig goede wijnen, hoge
prijzen.
De kersttijd is volgens traditie bij uitstek de
periode, waarin de mensen wild eten. Waarom
dat is weet eigenlijk niemand, want er is gedu
rende lange tijd van het jaar wild te krijgen.
Aangenomen wordt, dat in vroeger tijden bij
het ingaan van de winter op het land en in de
boerderijen voor de mannen niets meer te doen
viel en dat ze daarom dan maar het veld introk
ken om te gaan jagen. Hun buit was dan een
feestelijke toevoeging van de doorgaans toch
maar schaarse en eenzijdige wintervoorraad.
Als de strenge winter inviel was het met jagen
ook gedaan: dat was dan zo rond Driekonin
gen.
KAASTRUFFELS
Rol van kaasboter kleine balletjes, en
wentel deze door geraspte kaas of geraspt
droog roggebrood. Er kan ook goed wat
geraspt roggebrood door de kaasboter
worden gedaan. Ze wordt daardoor stevi
ger.
A.O.C. CHATgWNEUF
Hawaiiaanse korstjes
Week sneetjes bruinbrood (enigszins oudbakken) van een centimeter dikte 10
minuten in een droge witte wijn. Laat ze goed uitdruipen en bak ze bruin in boter.
Besmeer vervolgens ieder sneetje met mosterd en doe er een dun plakje ham, een
schijfje ananas uit blik en een dun plakje belegen Goudse kaas op. Doe de sneetjes
in een warme oven en dien ze op als de kaas gesmolten en goudkleurig is. -
witte wijn 150
gram Goudse kaas in blokjes 2
■’erselie nootmuskaat (naar smaak)
bestemd voor vier personen.)
de boter er met de
beetje bij beetje de
jeper en wat geraspte
en voeg er de geraspte
smolten, is de soep klaar.
opgeklopt. Op deze
jlijft roeren om een
;s gesneden kaas en een
ienen met sneetjes geroosterd
)k hebt ingewreven.
tgen met room, los-
:r en wat cognac tot een
;nde crème is verkregen.
i op toastjes. Garnaal er
sn hete oven een goud-
kaasballetjes
V/W» 1 ei’ ,heelePel ar°ma, 75 gram paneermeel,
50 gram geraspte oude kaas, frituurvet.
Meng de ingrediënten tot een dikke massa
dooreen. Vorm hiervan balletjes en bak
deze in heet frituurvet goudbruin.
Zogenal
misleidend. Ziet u bijv, (om een populaire
wijn te noemen) een zeer voordelige Beau
jolais staan, dan kunt u er zeker van zijn
dat de wijn óf zonder meer een minder
geslaagde wijn van een middelmatig jaar
is, óf versneden met een Beaujolais van een
slecht jaar, óf - wat nog erger is, want men
tast dan het karakter aan - versneden met
een totaal andere goedkope wijn.
GEVULDE DADELS
Snijd geconfijte dadels in de lengte open.
Haal de pit er uit en spuit er kaasboter in.
Zet er tot slot een cocktailprikker in.
Bovenstaande
te maken,
goede alterr
ken voordeliger 1 w
der enkele voorbee
In plaats van:
Sherry - een Mont
Champagne - een S
wijn uit Luxembt
Witte Bordeaux
Midi
Witte Bordeaux (demi-Sec) - een witte
landwijn
Rode Bordeaux - een rode Midi-wijn
Witte Bourgogne - een witte Macon
Beaujolais en Rhone - een Midi-wijn
Sancerre en Pouilly Fumé-een Muscadet.
GARNALENBOTER
Vermeng gele kaasboter met fijnger
garnalen en gehakte peterselie of rc
gram boter zacht en doe hier 100 j
fijngemaakte garnalen, een beetje zoi
peper door.
Om teleurstellingen te voorkomen willen
wij er vooral nog eens uw aandacht op
vestigen, dat het van het hoogste belang is
gerechten en wijnen te kiezen die met
elkaar harmoniëren.
Bij een gezellige fondue hóórt geen hoge
wijn, doch een eenvoudige eerlijke wijn is
er heerlijk bij.
Een rosé of een lichte rode wijn doet het bij
wild eenvoudig niet; dit is een gerecht dat
iets stevigers eist en dat meer raffinement
moet bezitten.
Twijfelt u zelf, vraag dan uw wijnhande
laar om raad. Hij zal u gaarne van advies
dienen. Om de nodige tijd hiervoor te
hebben doet u er echter goed aan niet tot
het laatste moment te wachten. Eerstens
omdat uw wijnhandelaar dan door de
grote drukte van de feestdagen niet rustig
Landwijn
ongecompliceerd vriendelijk, zonder pre- Volvette kri
tenties
bruikbaars te eten. Willen we door de
winter heenkomen, aldus de jager
moet er nu al bijgevoerd worden. C
plaatsen wordt dan ccl:
Met de reeën is het wat
maar ook die zullen - z:;
kleinere dieren - hun tol nog te betalen
krijgen aan de nattigheid. Vooral de jaar
lingen zijn door de vier maanden lange
regen niet op peil kunnen komen en daar
moeten dan ook heel wat slachtoffers
worden verwacht.
Peren met wijn
Kies kleine peren. Reken minstens twee peren per persoon. Schil ze, maar laat het
steeltje er aan zitten. Los in een beetje water een theelepel poef
op. Leg de peren hierin en voeg rode en witte wijn toe, totdat
liggen. Breng dit alles langzaam aan de kook en laat het twinti;
(afhankelijk van de kwaliteit van het fruit) koken totdat ze ’glazig’ zijl
geval als men met een stopnaald tot het hart door kan prikken. Leg de p
fruitschaal en giet er de siroop overheen.
Variant: voeg voor het koken een mespuntje kaneel, wat geraspte nootmuskaat of
een kruidnagel toe.
Is dit in het algemeen het geval, dit jaar ligt
de situatie niet zo gunstig. Jagers vertellen
trieste verhalen over de regen. In Brabant
is het met de hazen tenminste maar slecht
gesteld. Al te veel terreinen, waar hazen
thuis horen staan onder water, zodat de
dieren eigenlijk nooit droog worden en
ook nooit droog voedsel te eten krijgen. Zij
vallen dan gemakkelijk ten prooi aan de
leverbot, een parasiet, die in de maag huist.
Een jager, die jaarlijks honderd hazen
schiet op zijn jachtterrein zonder dat de
stand wordt aangetast, was dit jaar blij, dat
hij er 42 bij elkaar kreeg. Wel worden op
veel plekken dode hazen aangetroffen, die
slachtoffers zijn van de regen. Bovendien
dat er meer gestroopt wordt
;re jaren, wellicht omdat de
dit nare bedrijf weer lonend
Het onderwerp ’kamertemperatuur’ sluit
hierbij aan. Vergeet u niet dat kamertem
peratuur al aan de orde was toen er nog
geen sprake was van centrale verwarming.
Een rode wijn, zó uit een koud, onver
warmd vertrek gekomen dééd het dan niet.
De wijn kón zich eenvoudig niet geven.
Het was toen inderdaad noodzakelijk de
wijn een paar dagen in een verwarmde
kamer (doch niet pal op de haard) lang
zaam op temperatuur te laten komen.
Met de centrale verwarmingen van tegen
woordig ligt het heel anders. De gemiddel
de temperatuur in huis ligt als regel te hoog
voor een wijn en daarom is het aan te
bevelen de wijn in een niet te warm vertrek
een dag vóór het gebruik rechtop te 2
en eerst te openpn en op tafel te zetter
voor de maaltijd.
Hoewel wellicht ten overvloede drukken
wij hieronder nog eens een leiddraad af
wat te drinken bij een bepaald gerecht:
vóór tafel - Sherry, Port, Vermouth, Ma
deira
hors d’oeuvre - drc
witte Bordeaux o.
Moezelwiji
Muscadet
oesters en kreeft - droge Champagne,
Chablis, Elzasserwijn, Sancerre, Pouilly
Fumé
pare-witte Bourgogne, Elzasserwijn, rode
Bordeaux of Bourgogne
soep - Sherry of Madeira
vis - witte Bourgogne, witte
Elzassers, Loire-wijnen, Rijn- i
wijnen en Luxemburgers
gekookte of gestoofde vis verdraagt een
iets minder droge wijn
gebakken vis verlangt een <f—
wit vlees - lichte rode Bordeau?
lais, lichte rode Bourgogne, o.
witte wijn (Muscadet)
rood vlees - volle rode Bordeaux, rode
Bourgogne of Rhónewijn
ham en koud vlees - witte E
Bordeaux, T
nen en Loit
CROQUE-MONSIEUR
2 sneden wittebrood, 50 gram kaas, 50
gram ham, 30 gram boter (voor een exem
plaar). Beboter twee sneetjes wittebrood
aan beide kanten. Leg op één van de
sneetjes een plakje belegen Goudse kaas,
een dunne plak ham en nog een plak kaas.
Dek dat af met het tweede sneetje brood,
en maak er met een draadje of touwtje ’een
pakketje’ van. Laat het brood in de oven of
in een koekepan met boter op een zacht
vuur goudgeel bakken. De kaas moet
gesmolten zijn op het moment dat het
brood goed van kleur is. Alvorens deze
-monsieur te serveren, haalt u er
jk het touwtje af.
Men zou verwachten, dat het natte weer
een paradijs zou vormen voor de eenden,
maar ook dit blijkt niet het geval te zijn.
Dat ligt aan het voorjaar; toen was het te
lang koud, ook al stonden de bomen twee
weken eerder in het blad dan anders. Voor
het eerste eendenbroed was het toen al te
laat. Jonge eenden moeten het namelijk
vooral hebben van een vlies van voedings
stoffen, dat op de wateroppervlakte ligt;
bij slecht weer vormt zich dat vlies niet en
daarom zijn erg veel jonge eenden dood
gegaan. Hoe het zij: ook in de poelierswin-
kels is het aanbod van eenden niet groot.
Wie ze toch wil, zal bijtijds moeten bestel
len. Het enige wat er nog genoeg is, zijn de
Kaassoep
50 gram boter 50 gram bloem 1 liter magere bouillon >/8 liter droge
gram geraspte zeer oude Goudse kaas 50 gram Goudse kaas
eierdooiers ‘/2 deciliter verse room peper peter
knoflook. (De opgegeven hoeveelheden zijn be
U laat de boter smelten in een pan met dikke bodem, en roert de
garde doorheen. Terwijl u onafgebroken blijft roeren, voegt u er b
warme bouillon bij, een teentje knoflook, de wijn, de pej
nootmuskaat. Houd de soep op een lage vlam aan de kook er
kaas in éénmaal bij steeds roerende. Als de kaas is gesr
Inmiddels hebt u in de soepterrine het eigeel met de room o[
gladde massa giet u nu de soep, terwijl u met de garde bE,
homogeen geheel te krijgen. Tenslotte voegt u er de in blokjes
handvol fijngesneden peterselie bij. Zeer warm opdie
brood, die u met een doorgesneden teentje knoflool
Ragout van wild konijn
Voor een konijn heeft u nodig 100 gram vet spek, 100 gram ger
uien, 250 gram champignons, veel tijm, weinig peper, zout en
meel.
Snij het spek in dobbelsteentjes en bak ze uit. Bewaar wat reepjes spek. Braad het
in stukken gesneden konijn aan en voeg de uien toe. Als dit alles goudbruin is voeg
dan zout en kruiden toe en bestrooi het geheel met meel. Leg daarover heen de
reepjes spek en de champignons en giet de wijn er over. Sluit de pan af en laat alles
een a anderhalf uur trekken.
Het vlees van een wild konijn is fijner en smaakt beter dan dat van een tam konijn,
dat óp dezelfde manier klaargemaakt kan worden. Gebruik meer kruiden en
vooral meer peper. Voeg zonodig kaneel en nootmuskaat toe. Gebruik rode wijn.
Maar al raakt vis sterk in, ook de vraag
naar wild blijft oplopen. Waarmee natuur
lijk het probleem aan de orde komt, of
Nederland wel in staat is al het wild te
leveren, dat de poeliers met de feestdagen
nodig hebben. Dit blijkt mee te vallen; de
wildstand is in ons land wel zo grondig
onder beheer, dat er tegen de kerstdagen
heel wat kan worden afgeschoten zonder
dat het voortbestaan van de soorten in
gevaar komt. Er loopt in Nederland ge
noeg wild rond om iedere Nederlander een
paar keer per jaar wild te laten eten.
De laatste jaren schijnt echter het menu van de
kerstdagen te veranderen; steeds meer mensen
gaan ertoe over om met de feestdagen maar
liever iets bijzonders op visgebied klaar te
maken, waarbij dan de voorkeur naast tong en
tarbot vooral uitgaat naar forel en zalm. Duur
hoeft dat niet te zijn; een gekweekte forel kost
ƒ3,75, voor een kerstdiner dus geen bepaald
prijzig gerecht per persoon. De kunst is een
forel mooi blauw op tafel te brengen: bij het
koken de slijmlaag op de huid intact houden en
twee eetlepels azijn aan het kookwater toevoe
gen.
Rode Bordeaux
(Medoc) aristocratisch en sierlijk, met een
fijne, lichte astringenee. (Saint Emilion)
stoer en weelderig, diep granaatrood fon
kelend.
KAASCROÜTONS
Sneetjes geroosterd brood, geraspte oude
kaas, paprikapoeder, boter. Leg de gebo
terde sneetjes geroosterd brood naast el
kaar op een bakblik. Bestrooi ze dik met
geraspte kaas. Geef ze onder de grill of in
een hete oven een goudbruin korstje en
strooi er voor het opdoen wat paprika
poeder op.
Intussen is het niet
onder die binnenla
gaan. De huidige t
zijn wel zo effecti
Europese jachtvel
wordt overgebracht. Zo wordt de hazen-
schaarste ruim opgevangen door hazen uit
Polen en Schötland, die nog helemaal vers
hier aankomen. Er is dus een overvloed
aan wild: reeën, wilde zwijnen, patrijzen,
fazanten, noem maar op, aldus vernemen
wij van het poeliersbedrijf van de Fa.
Tecklenburg, die al vele jaren met de
markt vertrouwd is. Alleen wordt ook bij
de poeliers over de schaarste aan eenden
geklaagd, zoals gezegd.
Wat sinds vorig jaar gestegen is, is de vraag I
naar kalkoenen; 25% meer dan verleden
jaar. En naar vis, dus. Er is meer reden om
bezorgd te zijn over de wildstand in onze
provincie dan over de kersttafel, want dat
laatste komt wel in orde. Maar met de g
jacht gaat het volgend jaar mislopen.
VERSCHOLEN WORSTJES
Cocktailworstjes, dunne plakjes, beslist
jonge kaas. Rol de cocktailworstjes in
vierkante lapjes gesneden kaas, die groot
genoeg zijn om de twee tegenover elkaar
staande puntjes van de kaas over elkaar
heen te laten vallen. Steek er op die plaats
een cocktailprikker door.
BLUEFORTBOTER
100 gram boter, 100 g
scheutje cognac. Roer
vermeng ze met de g
maakte of gezeefde
je cognac.
BLUEFORT OP ROGGEBROOD
Gesneden roggebrood, Bluefortboter,
druiven. Snijd de plakjes roggebrood in
rechthoekjes of driehoekjes. Spuit er een
rozet Bluefortboter op en garneer de hap
jes met een blauwe druif.
Het is niet de bedoeling de wijnliefhebber
af te schrikken. Het is écht niet zo dat
alleen dure wijnen goed zijn, het is slechts
nodig zéér zorgvuldig te selecteren en dat is
het werk van de wijnhandelaar.
Nemen wij het jaar 1972. Over het alge
meen zéér middelmatig, maar toch zijn
ook hier aardige uitzonderingen. In de
BEAUJOLAIS, de MACON en de MIDI
bijv, zijn wel degelijk wijnen aangetroffen
die de toets volkomen konden doorstaan.
De ligging van de akker, het gekozen
moment van oogsten en de zorg van de
wijnboer aan het product besteed spelen
óók een belangrijke rol.
Laten wijhet jaar niet uitzetten in i
mineurstemming. Een goede tafel niet
goed glas wijn heeft zich door alle eeuwen
heen gehandhaafd, onder alle revoluties en
politieke stelsels.
dat het tot een rozetje kan worden openge
vouwen, een plakje banaan, gedrenkt in
citroen en bestrooid met gehakte noten,
een stukje ananas, een druif, een schijfje
gember of meerdere combinaties, als b.v.
banaan druif, ham uitje of plakje
gevulde olijf, ananas halve walnoot.
Daar een kaasgarnituur uitsluitend uit
deze hapjes bestaande, er nogal rommelig
dreigt uit te zien is het gewenst ook hapjes
op de schotel te leggen waarvoor geen
prikkers nodig zijn. Met behulp van de
verschillende soorten kaasboter zijn er
CROQUE-MADEMOISELLE
Hiervoor gaat u op dezelfde manier te
werk als bij de Croque-monsieur; alleen
vervangt u de ham door stukjes kip. Deze
croques zijn uitstekend geschikt voor het
verwerken van restjes vlees,, gehakt, ros
bief e.d.
DUUR
50 ff
19
J
I
1
g
1
*ten
