3n4uJ
Culinaire fantasieën
voor de a.s. feestdagen
GEN
Uiensoep met kaas
Garnalen
cocktail
—Typebers Horloger
Nieuwe vetarme
melkprodukten
Mf
VOOR DE VROUW
iO,
•REI
!5,
Braadboter of boterconcentraat
sar
CONSTANT
DE GROOTSTE SORTERING !N STAANDE EN WANDKLOKKEN
Zij
Nieuw tijdschrift over
handwerken: Bij voorbeeld
lypebers Juw*li«r-Horlog«r
Donderdag 19 december 1968 - pagina 21
DE TILBURGSE KOERIER
>r 1968 - pagina 20
ste keus
Menu met veel keukentijd
Menu met meer keukentijd
Menu „zo klaar”
Gerecht
ed
spruitjes
Groenten
spruitjes
cranberries
Aardappelen
pommes frites
aardappelpuree
Nagerecht
noten
MENU „ZO KLAAR”
FOTO G. KOLENBRANDER
MENU MET MEER TIJD
De cocktail bestaat uit een mengsel van
van
dan
L
MENU MET VEEL KEUKENTIJD
RECEPT VOOR 4 PERSONEN
pret-
daar
Haal
>it ze.
Bereidingstijd: 15 minuten
RECEPT VOOR 4 PERSONEN:
musea
UIENSOEP IN DE OVEN
tukje
ispte
horloge
l|| 4
00 uur.
00 uur.
'WS
Voorgerecht
Soep
Vlees
A
■L°
ananas met slagroom
koffie
hierbij
leel onge-
>ken.
GOUDEN
VERLOVINGSRINGEN
SCHOUWBURGRING 27
IN HET NIEUWE V VAN TILBURG
het
met
BEGRAFENISSEN
I ST.DIONYSIUS J
Fv/h ROOMS LEVEN j
MODERNE AUTO’S
ZEER VERZORGDE UITVOERING
TILBURG'S OUDSTE KATHOLIEKE
BEGRAFENIS -ONDERNEMING
kort
i een
ichtjes
water
puree
ker en
Bereidingstijd: 15 minuten 1 uur op
een koele plaats.
‘kalkoen met
bruine saus
spruitjes
‘gevulde
kalkoen
„panklaar”
le braadtijd
i op de Neder-
etarme en „ma-
erschenen.
van deze melk-
vleesbouillon aan de koo
de gefruite uien en laat 1
veer 5 minuten zachtjes
Serveer met geraspte kaa
met het vet-
aantrek-
room-
bruik-
en gebak
‘gepocheerde
appelen met
cranberries
aardappelpuree kastanje-
aaraappelp'"’"
kaas en
koffie
I DAC EN NACHT j
BEREIKBAAR j
-D komen artikelen
jurtechnieken en
>ssen en we
llen zal
Het romantische licht van kaarsen in een ksndela
WMF, een subliem roomstel, couvert model Amsterd
er is een wondermooie harmonie tussen deze creati
WMF. Het couvert is WMF Hardpleet, 2,5 maal z<
als normaal pleet. Dat ontdekt u na verloop van t(
vreugde. Vraag folders.
n de aang»-
f margar.uv
dus 0,14 x
kan
*krab-grapefruit-cocktail
‘heldere bouillonsoep met merg
gevulde
kalfsborst
bleekselderij
(asperges)
doperwtjes
(snijboontjes)
glas ver-
i voorge-
taakte aardaj
laken met f.,
rselie, peper en
sardientjes op toast
champignonsoep
gepaneerde kalkoenrollade
kalfslapjes
bleekselderij
(asperges)
doperwtjes
De gevulde kalfsborst kunt u
bij de slager kopen. Voor de
rekent u 1 uur per kg.
zout. Het in plakjes gesneden merg in de
borden of koppen leggen en de bouillon
soep hierop schenken.
lefruits met
de grapefruits
stukjes tomaat,
t op een blaadje sla.
doorkol
caas.
Schouw burg ring 27
‘waldorfsalade
‘heldere bouillonsoep met merg
gevulde
kalfsborst
bleekselderij
(asperges)
doperwtjes ‘gepocht
(snijboontjes) appelen i
leerde
1 met
cranberries
gespoten aardappelpuree
(gebakken aardappelen)
‘abrikozenmousse
koffie
De redaktie wordt gevormd door de
dames:
M. Bouma-Knottenbelt, J. P. Cortel, A.
van der Heijden, M. C. de Jong, M.
Macintosh, N. Rol, P. J. de Rooy-
Janse, W. van Soest-Zemel, J. F. Went
zel en A. C. Woelders-Pedersen (secre
taresse).
Verschillende ontwerpsters en
hebben voorts hun medewerking toege
zegd.
De Kerstdagen vergen nogal wat van
onze culinaire fantasie. Hieronder vindt
u als ruggesteuntje menu’s, waaruit u
afhankelijk van de tijd die u aan het be
reiden van de feestmaaltijd wilt besteden
een keuze kunt maken.
De met aangegeven recepten zijn
verder uitgewerkt.
van boter of margarine, braadboter toe
past, moet er dus een kleine berekening
worden uitgevoerd.
Als voorbeeld geven wij hierbij een re
cept van zandkoekjes.
200 g bloem
150 g boter of margarine
100 g suiker
3 g zout
200 g bloem
130 g braadboter
100 g suiker
3 g zout
Men dient om de hoeveelheid braad
boter te berekenen 14% van de aange
geven hoeveelheid boter of margarine
af te trekken. In dit geval c„
150 g 21 g. De uitkomst 129 g
men vereenvoudigen tot 130 g.
Voor de handel is braadboter een p
tiger produkt dan koelhuisboter, daar
het beter houdbaar is. Wel dient het
koel bewaard te worden.
Als men rekening houdt
gehalte, is braadboter voor een
kelijke prijs, die tussen die van
boter en margarine in ligt, een
baar produkt dat aan braadjus
een goede botersmaak geeft.
Voor hen, die deze smaak niet waar
deren of onbelangrijk vinden, blijft mar
garine een goedkopere vetbron.
Samenstelling braadboter: 95% boter-
vet, 2% sesamolie, 2,5% eiwit, 0,5%
water, 0,01% antiioxydans.
Een provenu
worden aang
te maken op
Uitgeverij
IJmuiden.
Giet de hierboven vermelde soep in een
ovenvaste schotel. Leg de sneetjes wit
brood zonder korst erop, zodat de hele
schotel bedekt is (brood besmeren met
een beetje boter). Strooi er ruim geraspte
i gewenst). kaas over en laat het geheel in de oven
2 tabletten Goud- goudbruin worden.
tabletten Goudvleesbouillon
liter water
‘z2 kg uien
1 stukje boter
geraspte kaas.
Maak de uien schoon en snijd ze aan
ringen.
Fruit de uien in de boter.
Voeg thijm toe, indien
Breng het water met de
Abrikozenmousse
125 g abrikozen, 3 dl water, 7 g gelatine,
60 g suiker, 1 eiwit, 1 slagroom.
De abrikozen wassen, weken en zac
gaarkoken. De gelatine in ruim i
weken. De abrikozen zeven en de p
o --verwarmen, niet koken, om de suikc
Ifsgehakt, 6 witte bo- de uitgeknepen gelatine erin op te los-
ider korst, 1 ei, ui, sen. De puree laten afkoelen. Het eiwit
sviuenj, ƒ2 teentje knoflook, en de slagroom apart stijfslaan, in één
peterselie, zout, peper, noot- schaal op elkaar scheppen en de abri-
’00 g kastanjes, 250 g dunne kozenpuree hiermee luchtig vermengen
vers spek, liter bouillon. De mousse overbrengen in de coupes en
Koen van binnen en 'buiten was- garneren met stijfgeslagen room.
‘Heldere bouillonsoep met merg.
1 1 water, 250 g schenkgjvlees, 1 merg-
pijpje, prei, wortel, peterselie, selderij,
tijm, peperkorrels, laurierblad, foelie,
20 g aardappelmeel.
Een opengespleten mergpijp is te be
stellen bij de slager. Een dag van tevoren
een geurige bouillon trekken van het
water, het schenkelvlees, de mergpijp,
de soepgroenten en de kruiden. Zodra
het merg gaar is, de mergpijp voor
zichtig leeg schudden, de bouillon zeven
en samen met het merg op een koele
plaats bewaren.
Van de koude bouillon het vet af schep
pen.
De bouillon aan de kook brengen,
binden met het aangemaakte aardappel
meel en op smaak afmaken met fijnge
hakte, gewassen peters
TUINSTR 65 - TEL 23542 - 25783 - 33387 I
B.G.G EN 'SNACHTS: TELEFOON 33286 I
ROUWKAMERS Centrum: Tuinstraat'65 - 'tZand: Pr. Ahausstraat 2
sen, de buitenkant afdrogen en van bin-
apart nen en buiten zouten.
»n toe- De kastanjes wassen, inkerven en de
drijvende kastanjes verwijderen. Ze 10
minuten laten koken, pellen en in
uur gaarkoken in bouillon. Van de kas
tanjes puree maken.
Het brood van de korsten ontdoen, k
weken in wat water en uitdrukken in
zeef. De ui, de knoflook en de knolsel
derij raspen. Het gehakt vermengen met
het brood, een losgeklopt ei, ui, knol
selderij en knoflook, de kastanjepuree,
grote, peper, zout, en nootmuskaat.
!pel.e„i De kalkoen vullen met dit mengsel, de
poten tegen de romp aanbinden en de
kalkoen bedekken met plakjes spek, die
met garen vastgebonden worden.
De oven voorverwarmen en de boter of
margarine in de braadslede lichtbruin
e suiker- jaten worden. De kalkoen in de oven
plaatsen en bedruipen. Het eerste kwar
tier wat ui, wortel en peterselie mee frui
ten.
De kalkoen onder voortdurend bedrui
pen gaar en bruin laten worden in een
matig warme oven 30 min. per
pond). De kalkoen is gaar als het vlees
gemakkelijk van de botten loslaat.
De kalkoen uit de oven nemen en het
spek en garen verwijderen. De jus zeven
jluwuvt- en afmaken met wat water of bouillon,
ippel en De kalkoen in plakken snijden en bij
wat ci- e'ke portie wat van de vulling geven. De
jus er apart bij opdienen. Van het kal
koenkarkas kunt u samen met ui, wor
tel, prei en kruiden een heerlijke bouil
lon trekken voor de volgende dag.
Snijd de grapefruits doormidden. I
het vruchtvlees eruit, ontvel en ontpi
Het vruchtvlees en de ontpelde tomaten
in stukjes snijden.
Maak een saus van slagroom met een
paar druppeltjes citroensap, tomaten
ketchup en Worcestershiresauce. Voeg
zout en peper toe naar smaak.
Doe de garnalen, stukjes tomaten en
grapefruit door de saus. "Roer het geheel
goed door elkaar en voeg eventueel zout
en peper toe.
Vul de uitgeholde grape
mengsel. Garneer de g
enkele garnalen en s
Leg elke grapefruit
Koel serveren.
krab en grapefruitpartjes uit blik, dat
luchtig met een sausje vermengd wordt.
Voor deze saus neemt u een mayonaise,
die u kleurt met wat tomatenpuree of
tomatenketchup en op smaak afmaakt
met Engelse saus, citrtoensap en wat
gehakte peterselie.
Voor de waldorfsalade neemt u gelijke
delen appel (liefst goudrenet), knolsel
derij en walnoten. U raspt de af
knolselderij, besprenkelt ze met
troen en roert er de gepelde, in vieren
gebroken walnoten door. Doe de salade
in coupes. Bedek het mengsel met een
niet te dikke zelf gemaakte mayonaise
of een kant en klaar mayonaise, die u
verdunt met azijn of citroensap.
Voor de kalfsborst kunt u dezelfde vul
ling gebruiken als voor de kalkoen, ech
ter zonder kastanjes.
Gevulde kalkoen
1 kalkoen 3% kg), 250 g varkensge
hakt, 150 g kalfsgehakt, 6 witte bo
terhammen zonder korst, 1 ei, ui,
50 g knolselderij, teentje knoflook,
fijngehakte peterselie, zout, peper, noot
muskaat, 200 g kastanjes, 250 g dunne
plakjes vers spek, liter bouillon.
De kalkoen van binnen en 'buiten was-
De prijs. Deze is lager dan die van ge
standaardiseerde melk. Door het hogere
eiwitgehalte van de nieuwe melkpro
dukten en de lagere prijs hebben we er
een goed en goedkoop eiwitrijk produkt
bijgekregen. Vooral in kinderrijke ge
zinnen met een hoog melkverbruik is dit
als gunstig te beschouwen.
De waarde van de besproken produkten
ligt niet alleen in het hogere eiwitgehalte
maar ook en dit geldt vooral voor de
volwassenen in het lagere vetgehalte.
Onze overvoeding, vooral door een te
hoog vetgebruik, kan mede gunstig be-
invloed worden door het gebruik van
vetarme melkprodukten. Met deze nieu
we melkprodukten kan de Nederlandse
huisvrouw naar eigen inzicht het dag-
rantsoen meer of minder vet doen zijn,
zonder dat de smaak daaronder leidt of
op de voedingsgewoonten en de voe
dingswaarde inbreuk gemaakt wordt.
‘Kalkoen met bruine saus (3% kg voor
10 personen).
De kalkoen op de gewone wijze braden.
De braadtijd is 35 minuten per pond.
Bruine saus:
1 kalkoenkarkas of 2 kippekarkassen
(verkrijgbaar bij de poelier), 1 merg
pijp je, 100 g rookspek, 1 1 water, ui,
wortel, prei, peterselie; peperkorrels,
foelie, rozemarijn, laurier, 120 g bloem,
50 g boter of margarine, tomatenpuree,
Engelse saus, gistextract, champignons.
De karkassen, het mergpijpje en het
rookspek in de boter of margarine bak
ken. Op het laatst de ui, worttel, prei en
peterselie meebakken of deze apr~
fruiten. Het water en de kruiden na
voegen en het geheel laten trekken tot
eengeurig bouillon verkregen is.
De bloem in een droge pan bruin laten
worden en de gezeefde bouillon onder
voortdurend roeren toevoegen. De saus
op smaak afmaken met tomatenpuree,
Engelse saus, gistextract en champig
nons.
‘Voor de gepocheerde appelen met cran
berries kunt u het beste niet te
vaste appelen nemen (geen moesappe
zoals: Cox. De appelen schillen, hal
veren, van het klokhuis ontdoen en in
een suikerstroopje (50 g suiker per dl)
pocheren; wanneer ze zacht zijn voor
zichtig uit het stroopje nemen en de
cranberries pocheren in hetzelfde suiker
stroopje. De appelen en crar___
laten afkoelen en de appelen vullen met
de cranberrie-compóte.
Voor de kastanje-aardappelpuree neemt
u de helft van de hoeveelheid kastanje
puree aan aardappelpuree.
Deze maand is een nieuw tijdschrift ver
schenen dat de naam BIJ VOOR
BEELD draagt. Het blad is bestemd
voor allen die geïnteresseerd zijn in
handwerken. Reeds tienduizenden vrou
wen (en mannen) beoefenen de een of
andere vorm van creatief handwerk. De
toenemende vrije tijd en de duidelijke
tendens tot zelfwerkzaamheid zullen
dit aantal handwerkliefhebsters nog
doen toenemen.
In BIJ VOORBEELD kom;
over borduren (borduurtec
vrij borduurwerk), kantklos
ven. In voorkomende gevallen zal aan
dacht worden geschonken aan ceramiek,
houtbewerking, edele metalen enz.
bestanddelen; ook de consistentie wordt
hierdoor gunstig beïnvloed. De smaak
de nieuwe melksoorten is iets zoeter
van „gewone melk” door het wat
verhoogde koolhydraatgehalte.
Kookproeven. Deze melkprodukten
branden iets sneller aan dan gestandaar
diseerde melk; dit is het gevolg van het
verhoogde eiwitgehalte en het vermin
derde vetgehalte. Toch zijn ze uitstekend
voor de spijsbereiding te gebruiken als
bij het aan de kook brengen de melk
goed geroerd wordt zodat de eiwitdeel
tjes geen kans krijgen zich op de bodem
van de pan vast te zetten.
De nieuwe melksoorten zijn iets meer
aan smaakverandering onderhevig dan
„gewone melk” door het licht verhoogde
koolhydraat- en eiwitgehalte. Koel be
waren is noodzakelijk.
proefnummer van het blad kan
tgevraagd door 1,over
p giro 179350 ten name van
Vermande Zonen te
De jongste telg van de zuivelindustrie
is de braadboter. Het initiatief tot het
vervaardigen van dit nieuwe produkt
werd genomen door de overheid. De
regering ziet in de fabricage van braad
boter een middel om met een juist prijs
beleid het enorme overschot van enkele
E.E.G.-landen te verminderen.
Braadboter wordt gemaakt van koel
huisboter.
Deze boter wordt gesmolten, waarna er
enkele stoffen aan worden toegevoegd.
Tijdens deze bewerking laat men het in
de boter aanwezige water zoveel moge
lijk verdampen. Het nieuw ontstane
produkt bevat meer vet dan boter en
margarine en door het smelten is bijna
al het water verloren gegaan, waardoor
het er wasachtig is gaan uitzien. Deze
laatste eigenschappen maken braad
boter minder geschikt voor tafelgebruik,
maar juist zeer bruikbaar voor bakken
en braden omdat het minder spat. Bij
bakken met braadboter moet u er wel
op bedacht zijn, dat hij eerder „ver
brandt”, boter en margarine bruisen in
de pan (water ontsnapt), braadboter
niet.
Ook gebak kan met braadboter bereid
worden. Het. heeft een goede smaak
maar er is een aangepaste receptuur
voor nodig omdat het vetgehalte hoger
is dan dat van boter en margarine.
Boter en margarine bevatten 83% vet,
braadboter 97%, dus 14% meer.
Als men in een bestaand recept inplaats
De laatste maanden zijn
landse markt nieuwe vets
gere” melkprodukten ver
Wat is nu de betekenis t
soorten?
Deze nieuwe produkten hebben een
lager vetgehalte dan de ons bekende ge
standaardiseerde melk. Er zijn vetvrije
droge bestanddelen aan toegevoegd.
Hierdoor ontstaat een melkdrank, die
iets rijker aan eiwit is en die ook een
enigszins verhoogd koolhydraat-, vita
mine- en mineralengehalte heeft. Het ge
halte aan de in vet oplosbare vitamines
A en D is echter verlaagd. Dit laatste
mag men geen bezwaar noemen daar
deze vitamines voldoende in Nederland
gebruikt worden (o.a. voorkomend in
margarine en boter).
Organoleptische proeven hebben uitge
wezen dat de smaak van deze minder
vette melkprodukten de vergelijking met
„gewone melk” goed doorstaat. Dit in
tegenstelling tot taptemelk, welke dik
wijls minder gewaardeerd wordt om zijn
kooksmaak (taptemelk komt vrijwel al
leen gesteriliseerd in de handel). De
betere smaak van de nieuwe melksoorten
die gepasteuriseerd zijn, is te danken aan
de toevoeging van vetvrije droge melk-
- 2 eetlepels tomatenketchup
- 1 theelepel Worcestershiresauce
- 2 grapefruits
- 2 tomaten
- 200 gram gepelde garnalen
- 1 blikje slagroom
- zout en peper
- citroensap
Het sardientje op toast kunt u garneren
met een plakje ei en/of tomatenpuree of
tomatenketchup.
De soep is verkrijgbaar in blik of in een
pakje.
De gepaneerde kalfslapjes ontdooit en
braadt u volgens de gebruiksaanwijzing
35 min. per pond).
De groenten zijn in blik of in
krijgbaar en de frites kunt u
bakken kopen.
Het nagerecht bestaat uit 2 schijven ana
nas, waartussen u slagroom spuit. De
bovenste schijf garneert u met slagroom
en kersen uit blik of wat rode jam.
im
s van
hard
i met
-1
